1樓：李和霖
食材用料。小公尺椒 500克、熟芝麻 100克、熟花生 100克、六月香豆瓣醬 1小碗、
白酒 1勺、白糖 1勺、鹽 2勺、大蒜 1頭。
做法步驟。小公尺椒洗淨晾乾，一定要晾乾水，可以頭一天晚上洗，第二天做，熟花生，熟芝麻備好；
將小公尺椒切碎，熟花生也切碎些；蒜切碎；
鍋中放油，比平時做菜多一些，油燒熱六成放入辣椒碎，翻炒；
翻炒幾下鍋中油開始冒泡後，加入白酒一勺，鹽兩勺，豆瓣醬，翻炒幾下後，改小火熬20分鐘。之後加入熟芝麻，蒜蓉，白糖再翻炒幾下，拌勻；
放涼後加入熟花生碎，拌勻，美味的辣椒醬就做好了。
小貼士。要不斷翻炒，放置糊鍋。
食材用料。辣椒粉 40克、李錦記特級鮮醬油 120毫公升、食用油 100毫公升、
熟芝麻 20克、花生碎 20克、十三香 1勺、五香粉 1勺、鹽 適量。
做法步驟。準備好所需食材，醬油用的李錦記的天成一味特級鮮醬油；
也可用李錦記系列產品中的其它生抽代替）
炒香去皮的花生用擀麵杖碾碎，芝麻也碾碎一下；（這樣能更好的釋放出香味）
辣椒粉中加入十三香、五香粉、鹽，拌勻；
再加入碾碎的花生芝麻一起拌勻備用；
鍋中倒入食用油小火加熱至五成熱；
倒入步驟4中的辣椒粉混合物下鍋迅速劃散；（保持小火）
然後馬上加入李錦記的醬油；
繼續煮沸後關火，如果覺得太乾繼續加入適量的生抽煮沸至自己喜歡的濃稠度後關火；
用來蘸餃子、拌菜、拌麵都不錯；
一次吃不完的，可以用密封罐儲存於冰箱冷藏室中，以後要多少取多少食用。
小貼士。所有食材都要提前準備好，全程小火快速熬製；
2樓：文
醬的調配。1、調料：野山椒500克，花生醬150克，花生醬200克，油辣子40克，蒜頭仁100克，花椒麵30克，雞精80克，特鮮1號1包，味精100克，白砂糖20克，食鹽40克。
2、先將野山椒剁細，大蒜瓣去皮搗碎。
3、用一陶器裝進花生醬、花生醬、蒜頭細沫、花椒麵，特鮮1號、味精、白砂糖、食鹽等攪拌勻稱。
4、 用菜籽油燒到八完善放進野山椒細沫炸香，隨後倒進陶器調準的料中蓋上外蓋，讓製冷後再嘗一下，假如鹹了，適度放點白砂糖雞精，淡了天賦加點鹽即成馨香醬。
怎樣做辣椒醬才好吃
3樓：南雨娛生
【自製辣椒醬】
食如瞎材：新鮮紅辣椒、大蒜、豆豉、三花酒、鹽。
步驟：1、首先將辣椒和大蒜清洗乾淨，然後放到陰涼的地方晾乾。
2、剁碎辣椒和大蒜，之後加入豆豉，拌勻，有點像樣了哦。
3、往辣椒蒜蓉裡倒入鹽，1斤大蒜和辣椒加入1兩鹽哦，大家看著加。
4、加入鹽之後用手搓揉一番，令食材戚絕都拌勻，接著加入三花酒，也是1斤蒜和辣椒倒入1-2兩酒哦。
5、拌勻後，可以高橡姿裝瓶了呢，一定給要壓緊，最後倒入三花酒封口。
6、密封儲存2個星期後，就可以吃了哦，當然也可以放久一點。
辣椒醬用哪種辣椒好。
辣椒醬，辣椒自然是主角了，大家看到紅紅火火的辣椒醬，應該能紅色的辣椒吧，一般比較少人會用青辣椒做辣椒醬的哦，非要試試不攔你。不過紅辣椒也有比較多種哦，哪個品種的紅辣椒用來做辣椒醬最好呢？如果喜歡吃辣到極致的辣椒醬，可以試試指天椒哦，辣味強勁，摧毀汗腺淚腺，也是蠻拼的。
比拼辣味的辣椒。
指天椒很麻辣，七星椒也不錯！川菜裡面應該少不了七星椒，也是麻辣到極致，如果不是喜歡吃辣，或者吃辣指數不夠強勁的筒子慎吃，而且在剁辣椒醬的時候不全副武裝，可能會被辣得體無完膚，這句話是有點小誇張。
不敢太辣，辣味始適中就可。
還未熟透的紅辣椒不很辣。去市場買記住不要選擇乾紅辣椒，已經熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好問清楚老闆。
4樓：網友
製作牛肉辣椒醬。
主料：紅尖椒2000克，牛肉500克。
返餘 輔料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫公升，白糖80克，豆瓣醬450克，鹽10克，味素1勺。
步驟：1.將辣椒洗淨。
2.用絞肉機絞碎洞世和，帶一次性手套。
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉。
4.炒熟花生，稍涼去皮。
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎。
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味，然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底。
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，牛肉香辣醬出鍋了。
9.趁熱納盯將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱儲存。
怎樣制辣椒醬好吃？
5樓：匿名使用者
今天分享一道家庭版的辣椒醬的做法，喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃，有些人說，辣椒大量上市的時候，是製作它的最佳時機，說法固然不錯，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時候做其實都是可以的，只要配方選擇得當，味道終究不會差到**去，大家同意這樣的說法嗎？
食材配料：青椒、小公尺椒、大蒜、生薑（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
製作過程：<>
首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然後，再切入1斤的小公尺椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
然後，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°c左右即可，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然後，再準備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔，在此，我們把它們統稱為辣椒醬的「小料」，既方便描述，大家閱讀起來也好理解些，幾種香料盡量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。
油燒至5成熱後，再把準備好的「小料」倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油，狀態如上圖所示。
然後，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時吃麵、吃餃子的時候都可以派得上用場，待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。
家庭版的辣椒醬的配方並不神秘，但是各種配料要做到精確無誤，缺一樣多一樣都會影響它的口味，大家製作時，務必將它們全部準備充分後，再來操作。
製作辣椒醬和辣椒油一樣，首選的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說道。
另外，今天這個版本的辣椒醬的做法，裡頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來的香，請大家採辦的時候注意。
6樓：公子思無邪
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。
辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃瓶內。
在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴瓶口。
在陽光好的天氣，可開啟瓶蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
7樓：陳其喜
1. 2斤鮮紅大尖椒，一盒王致和幹黃醬，一斤蔥伴侶豆瓣醬，2兩熟芝麻，2兩鹽，8兩油，1斤半牛肉，2兩味精，半斤白糖。
2. 牛肉切丁用油炒至五成熟盛出。
3. 辣椒做成糊用油炒，中火約五分鐘。
4. 把以上醬及調味品依次放入，牛肉倒入，中火約十分鐘。
5. 最後放味精芝麻，翻炒均勻即可。
以上配料可做滿滿一大鐵鍋，改用一半料可做多半鍋，鹽量酌減，可加入少許小紅朝天椒增加辣味。
辣椒醬怎麼做才好吃
8樓：生活常識百事通
做辣椒醬的方法：
原材料：青紅椒、蔥薑蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥。
第一步：準備3斤青紅椒，放在水中清洗乾淨，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生薑切成片，放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把薑蒜末和辣椒碎放在乙個碗中攪拌均勻。
第三步：在辣椒碎碗中加上食鹽20克、白糖10克、高度白酒10毫公升攪拌均勻，再切點薑片、蔥段、洋蔥絲備用。
第四步：在鍋裡倒上油，放上八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味，再把香料撈出來，再加上洋蔥、薑片、蔥段和香菜炸出香味撈出來，把熱油分2次倒在辣椒碎碗中攪拌均勻，等到辣椒醬放涼裝在玻璃瓶中，然後放在陰涼通風的地方儲存，或者是放在冰箱裡儲存即可。
辣椒醬怎麼做才好吃
9樓：生活達人小小魚
辣椒醬的做法如下：主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小公尺椒20個、姜1塊。
輔料：鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉公尺油200克。
步驟：1、將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗淨。
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥。
3、小公尺椒洗淨，攪碎。
4、紅辣椒同樣攪碎。
5、原料準備好之後，將油放入鍋中燒至7成熱。
6、油熱之後，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小公尺椒一起放入鍋內，加入一勺鹽。
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠。
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼後放入冰箱冷藏儲存。
怎樣製作好吃的辣椒醬？
10樓：淡定的小鬼
先把鮮辣椒剁碎，再放點豆瓣和花生公尺，放上作料，一起放在罈子裡一週就可以吃了！
11樓：魯姐美食
肉辣椒醬怎麼做又好吃又香？辣椒放在鍋中幹煸，外表焦糊撕出，加入鹽生蠔醋蠔油香油，搗碎加入兩個皮蛋，攪拌均勻就可以吃咯。
12樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
13樓：商莎仇尋芹
自製油炒辣椒醬、泡辣椒公尺、復合味辣椒醬。
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15剋美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法：取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬。
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
辣椒醬怎麼做好吃還不是很辣呢，辣椒醬怎麼做好吃，放入這幾種材料 一年都不會壞
材料 辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 注意 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨 晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣 ...
怎樣做好辣椒醬，怎樣製做好吃的辣椒醬
辣椒醬的製作每個地方每個人都有他自己的配方，口味也是各不相同的，下面說幾種辣椒醬製作方法。辣椒醬製作方法1 1 準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。2 先將鹽用小火炒一下，備用。3 紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔薑洗淨晾乾水分。4 紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。5 蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。...
香辣椒醬怎麼做，自製辣椒醬怎麼做才又香又辣？
家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌麵都可以，做法簡單很好吃。所需食材 辣椒220克 生薑30克 大蒜30克 鹽10克 白糖15克 白芝麻30克 食用油220克。製作步驟 第一步 辣椒清洗乾淨後用剪刀剪去根部並晾乾水分。然後把辣椒放入絞肉機中絞碎 也可以直接剁碎 絞好後倒入盤中備用 生薑和大蒜也放進絞肉...