1樓：
牛油和羊油屬於硬脂酸甘油酯。\r\n一般難以消化。\r\n但是和生薑、辣椒、蒜、胡椒麵等混合有特殊的香味。
\r\n四川和重慶人經常用來做火鍋底料的原料，市面上的紅九九牌火鍋底料的配料表裡面就有。\r\n另外，老年人少吃。
2樓：百度使用者
不能 最好不超過30分鐘
火鍋底料一般用什麼牛油？
3樓：匿名使用者
牛油bai能很輕易附在食材上，這du樣我們在吃火鍋的過程zhi中，用牛油底料煮成鍋dao底涮熟
版菜品時能嚐到油脂香味。重權慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外乙個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
牛油怎麼熬火鍋底料
4樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小公尺椒切粒。蒜切片，薑切公尺。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、薑公尺、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入乾辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入乙隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
5樓：殷天傲都
重慶火鍋絕秘配方
重慶火鍋特點
一 麻辣為主.多味
並存.二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性
火鍋底料配方及其炒製方法
鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.
至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說「無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃「所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其氐閌?顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞乙隻 老母鴨乙隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入薑蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克乾辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:
先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.
滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋底不准放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一乾淨的桶內.
二 自然沉澱乙個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒製過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒製(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒製到半乾時加白酒炒乾即可)4 辣味過重:
從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.
(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙「火旺才能燙的好「等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是乙個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯滷中加醬油 6忌湯汁變混變釅.
7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
超市賣的火鍋底料可以直接拿來煮東西吃嗎
6樓：匿名使用者
底料是經過長時間煮，加工而成的。加熱就可食用，炒一下會更香。凝固是因為底料多為牛油與香料加工而成，牛油在常溫下會自然凝固。
7樓：匿名使用者
可以啊，炒菜加一點也可以，很好吃哦
8樓：
可以！思維t系列條碼掃瞄器t200 ccd紅光掃瞄器,t2800雷射條碼掃瞄槍,t300雷射條碼掃瞄槍,t800無線條碼掃瞄槍.思維優質的條碼裝置生產商.
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9樓：匿名使用者
最好再炒一下，因為那樣更香些。
10樓：匿名使用者
可以的，加點水就能煮東西了。
11樓：羊合英紅嫣
你好！樓主，可以的，那是比較齊全的火鍋底料了，但是食材不是新鮮的了，乾貨就是這樣，功效差不多~
火鍋湯底隔了一天還能再用嗎
12樓：顏怡化妝品****
最好不要吃了，火鍋大多是什麼菜都煮的，剩下的隔夜了會合成亞硝酸鹽，不必為了怕浪費而給身體增加負擔。其實火鍋都是邊吃邊煮的，一般不會剩下太多，吃火鍋的時候不要一下子把菜都倒在裡面，吃多少煮多少，這樣也避免煮時間長了營養成分流失。
1.水長時間沸煮,導致水分子與水內含有的礦物質發生化學反應，生成危害人體健康的物質，主要表現為亞硝酸（如：亞硝酸鈉，含有毒素，可能誘發癌症......
),劑量的話在此就不講了，因為每個人的體質存在差異，患癌的機率也就很難統一來說。當然並不是說你喝了就一定會中毒，或致癌。只能說是存在中毒或致癌隱患。
所以保險起見建議不要喝。
2.物質靠在涮鍋底時間長了，你會發現砂鍋底上有變糊，發黑的東東，這些東東吃下後，也有可能誘發致癌，
綜上兩點，建議不要喝。還是開頭那句話：「如果你想喝的話，建議在刷之前預先盛出清湯引用」
13樓：之那年青春正好
一. 基本概念
1.火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
2.骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助於缺鈣人群;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
二. 食用方法
1、 火鍋(湯鍋也可)置於火上，加入開水1500-2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後，請品嚐鹹淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋後取湯盛碗中，慢慢品嚐。
三. 注意事項
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
比如選用**低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
14樓：愛笑的排排坐
不可以再食用。
吃過夜的火鍋食物易中毒
(1)不良習慣：有人將火鍋中涮熟了吃不完的食物次日加熱後再吃。
(2)有害物質：剩餘的蔬菜，含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後若放置太久，會還原為有毒的亞硝酸鹽。
(3)對人體健康的危害：吃進這種食物，經吸收進入人體血液，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使血液正常攜帶氧功能受阻。
(4)中毒症狀：一般可出現口唇、指甲及全身**青紫、頭痛、頭暈、心慌、煩躁不安、呼吸急促、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者會出現心率減慢、血壓下降、大小便失禁、昏迷等。
(5)注意事項：準備火鍋食物時，買一餐吃一餐不要太多。吃火鍋時，一次不要涮得太多，最好吃多少涮多少。
重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...
火鍋牛油要燒幾成熟,火鍋底料清油牛油有何不同
洗油由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1 2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.混湯的解決方法 原因 1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.處理辦法 將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油...
怎麼做香辣蝦火鍋，香辣蝦火鍋底料怎麼熬製？
我們現在經常說到的乙個詞就是 高階臉 娛樂圈漂亮的女星不少，但是擁有高階臉的還真不多。高階臉不一定符合大家慣性的審美，但是擁有這樣的臉的人就一定能夠駕馭住比較時尚的風格也因此能夠成為時尚的寵兒。模特圈不得不說的就是大表姐了，一般我們並不會覺得這種小眼睛，方臉並且單眼皮的女生好看，畢竟大家都喜歡那種大...