1樓：自治區老總
可以參考：
【材料】 後腿肉 3500g
腸衣 4公尺、鹽、糖、酒100ml、花椒、八角、桂皮 適量【做法】
1.豬後座肉7斤左右
2.花椒，八角，桂皮適量
3.腸衣大概是4公尺多，一公尺可以灌一斤半肉
4.灌香腸專用的小漏斗
5.先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬製成調料水6.將肉切成丁，加適量鹽（一斤肉大概加二錢五的鹽）揉均，再加入熬好的調料水揉至入味
7.將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天8.將醃好的肉用漏斗灌入腸衣
9.可用根筷子輔助
10.邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的11.這是灌好後的香腸
12.把灌好的香腸掛起來風乾便於儲存
2樓：小小小
市場裡有賣肉加工做香腸的
如何做豬肉香腸
3樓：半夏半暖
1.豬後腿肉切bai碎加料du酒、白酒、食鹽、白糖zhi、五香粉、dao味精、雞精、熟芝麻、回味達美答等充分混合攪拌均勻醃半小時。
2.腸衣涼水泡發。
3.用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內。
4.灌好後的香腸用棉線系成小段。
5.香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣。
6.掛涼台晾制風乾 一週後即可食用。
4樓：咿婷
食材5.5斤 肉
70克 鹽
150克 白糖
100ml 白酒
1湯匙(15克) 13香
4茶匙(20克) 白胡椒粉
20克 生薑
2.5公尺 小腸
步驟/方法
1肉5.5斤洗淨
怎樣做回豬肉香腸？
2去掉皮，答保證去皮後，總共是5斤。我一般喜歡用豬後臀來做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可 以3成肥肉和7成瘦肉
怎樣做豬肉香腸？
3切成1.5釐公尺的長條，再切成1.5釐公尺的丁，也就是1.5乘以1.5的
怎樣做豬肉香腸？
4放在乙個大盆中
怎樣做豬肉香腸？
5生薑20克擦成末，放入盆中
怎樣做豬肉香腸？
6加入,鹽70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克怎樣做豬肉香腸？
713香15克
怎樣做豬肉香腸？
8全部混合在一起
怎樣做豬肉香腸？
9小腸買回來洗淨，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮怎樣做豬肉香腸？
10如果不會就直接買現成的小腸皮好了
怎樣做豬肉香腸？
11用乙個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好。
怎樣做豬肉香腸？
12頭部用線頭扎好
怎樣做豬肉香腸？
13開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
怎樣做豬肉香腸？
14開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
自製豬肉香腸怎麼做好吃
5樓：du知道君
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。
現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計畫好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲乾水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐公尺、寬、厚各1.
6釐公尺的條子或者長、寬、厚各1.6釐公尺的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用乙隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2公尺、長、寬各4公尺的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐公尺左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成乾時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放乙隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料淨重9兩，曬乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。
拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭紮牢。
這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛乙個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。
現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
凍豬肉灌香腸怎麼做好吃
6樓：最初的簡單
紅燒肉將五花肉洗淨後切塊，放入料酒，醃製一會兒，薑切片，鍋內放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉入砂鍋燉2小時，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。
蒜薹肉絲
將豬肉洗淨切絲，放入料酒醃十分鐘。蔥、薑切末。鍋內放入油熱後，先爆蔥薑。然後放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜薹翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜薹變色後出鍋裝盤。
水煮肉片
將瘦肉洗淨切薄片，放入澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻醃製一會兒，白菜洗淨，葉用手撕成大片，炒鍋內倒入油，放入乾辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋內再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上幹蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
豬肉韭菜餃子
將豬肉洗淨剁成末，加少量水沿乙個方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗淨切成末，放入肉末中拌勻；； 麵粉加適量水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒置半個小時； 把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮； 包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。
5榨菜肉絲湯
將瘦豬肉洗淨，切成絲。榨菜切成細絲。湯鍋置火上，加入清湯燒開，放入肉絲煮熟，再放入榨菜絲煮一會兒，加入精鹽、味精、料酒、醋、蔥花，淋入香油即成。
客家豬肉丸是如何做，客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
客家豬肉丸子的做法 主料 豬肉 250g 輔料 冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克 調料 食鹽5克，生抽5克 步驟 1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。4.把肉泥用鹽 生...
芹菜豬肉粉絲餃子怎麼做如何做好吃
主料肥瘦豬肉 粉絲。芹菜輔料鹽 五香粉。胡椒粉 雞精。生抽芹菜豬肉粉絲餃子的做法步驟。1.芹菜洗乾淨切末裝盤，裡面加一點鹽把芹菜裡的水醃出來2.蔥薑切末備用。3.豬肉我是在菜市場攪成肉末的，為了與蔥薑更好的融合，我就把肉放在菜板上剁了一下，然後放上蔥薑末。4.把芹菜瀝乾淨水分放在上面剁勻，然後放入碗...
韭菜豬肉餡兒餃子怎麼做如何做好吃
主料豬肉末 500g 韭菜400g 餃子皮400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥薑切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順乙個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即...