1樓：紫涵小仙
客家豬肉丸子的做法
主料：豬肉 (250g)
輔料：冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克
調料：食鹽5克，生抽5克
步驟：1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹飪技巧：
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗乾淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的乙個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
2樓：
主料豬肉300克
輔料冬菜1包
魷魚1條
紅薯澱粉50克
調料食鹽5克
生抽5克
做法1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
3樓：
自製q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
4樓：匿名使用者
一是肉要用豬後臀部位的，二是在碾碎過程中稍放些鹼。
5樓：匿名使用者
怎麼把你的問題的分類放在數學裡呀，這樣減少你獲取最佳答案的機率。
客家豬肉丸也有分類的
6樓：楠楠愛吃吃肉
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方詳細告訴你爽口彈牙不鬆散
客家豬肉丸子怎麼做？
7樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
8樓：匿名使用者
主料：豬肉 (250g)
輔料：冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克
調料：食鹽5克，生抽5克
步驟：1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹飪技巧：
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗乾淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的乙個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
9樓：
精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是製成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特製的石「料臼」內，用木料椎舂爛，叫打料。然後加入適量的水、鹽、鹼、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照「一碗精肉兩碗粉」的配製比例，放進薯粉，用料椎反覆衝擂，直到「肉丸料」成。
最後從石「料臼」挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟後即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾乾存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可製作成道好菜。過去，客家肉丸都是家製自用，作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。
如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風味小食，已經大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。
10樓：匿名使用者
貴食食品的肉丸在興寧都沒人買的，太多的防腐劑和死雞和塑化劑加進肉丸了
11樓：匿名使用者
直接買就好了，興寧貴食的肉丸大家應該都知道
求解客家豬肉丸的做法
12樓：
主料豬肉 300克
冰 2杯半（茶道杯）
方法/步驟
準備研磨機。
這是我家研磨機，我這是絞過肉的了，補拍的
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。
敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。
所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。
這是擠好全部豬肉丸了。
這是裝肉漿盆，別浪費了裝上冷水，把肉漿混合了，備用。
豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷了撈起來。
肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下麵條，下公尺粉，河粉配上肉丸好吃到不行。
中午煮了一碗紫菜肉丸湯，絕對不會柴，還有彈性。
這是商用機器打的，功率大，做出來也漂亮
end注意事項
1:豬肉必須新鮮的純瘦肉，不能冷凍過，還有必須要有冰塊（原來下廚房方可沒人用冰），生粉這些非常重要。
2:打出來肉漿，可以混合剁碎肉豬肉（五花肉沫）做成肉捲。這個我有時間再說
3:我不會怎麼去語言組織菜譜，請原諒了！寫那麼都沒粉絲。
五華豬肉丸怎麼做 正宗潮汕客家肉丸技術配方
13樓：猛局訓固
步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
客家肉丸子的做法步驟圖，客家肉丸子怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
我們客家這地方bai，du每逢加有喜事，zhi都是有蒸肉丸這道菜。dao 寓意是什麼，我版已經忘記了
權。只知道用最純正的蕃薯粉，配上五花碎肉。 上鍋蒸十五分鐘。
出來後，個個都油光蹭亮，招人喜愛。
食材主料
五花肉500g輔料油
適量鹽適量香菇
15g木耳
15g蠔油
少許蕃薯粉
少許步驟
1.新鮮的五花肉。
切成小塊，再剁成肉泥。
2.香菇和木耳泡軟之後。
再切碎，待用。
3.剁好的肉泥。
4.放上純正的蕃薯粉，蠔油。
鹽，油。攪拌攪拌。
5.把這攪拌好的肉泥放至半個鐘。
6.拿個盤，抹上油。
把肉泥捏成大小均勻的小丸子。
7.起蒸鍋。
熱水，隔水蒸十五分鐘。
8.很香。
非常下飯的一道菜。
省去了油煙味。
小貼士肉泥建議自己手工剁，機器弄的，太爛，反而沒有口感。
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下面是一些自己的經驗 希望對你有幫助 燒開水後，把艾葉肉丸放進去中火煮至湯丸浮起。將煮好的湯丸放進預先準備好的涼開水裡過過冷河，這樣湯丸起來會比較有嚼勁。另開鍋煮生薑紅糖水，最後把過完冷河的湯丸放入煮好的生薑紅糖水裡便可吃了。這樣的湯香甜可口 用來暖胃很不錯的 艾草丸子的做法，艾草丸子怎麼做好吃，艾...
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1塊豬肉，切成片狀，再剁成肉泥。半根大蔥，切成碎末，碗內加入肉餡，大蔥碎。兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，攪拌上勁。打入1個雞蛋清，繼續乙個反向，攪拌均勻。倒入半勺熟油，用手摔打上勁。2個土豆，洗淨去皮，切成塊狀，隔水蒸熟。土豆趁熱倒入碗內，用擀杖搗碎成泥。土豆泥倒入碗內，加入1茶勺鹽，1茶...
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1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。3然後搓成小丸子。4入油鍋，用小火炸至熟。5撈起瀝油。6利用餘油，炒香蒜和蔥。7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。...