1樓：西紅柿
鹽水鴨珍不發黑的正確做法：
材料：鴨胗500克。
調料：食鹽2大勺 姜4片 八角1個 花裂伍椒20粒 桂皮1段 料酒2大勺 香油1小勺 小蔥2根 香葉2片。
1.鴨胗買來不用洗，肆和或先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗。
2.鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜，大火煮開。
3.水開後，加適量料酒和兩大勺鹽，繼續小火燜棚宴煮30—40分鐘。
4.撈出晾涼切薄片，淋上少許香油即可 。
2樓：baby彪悍的菇涼
一、 4－5磅鴨乙隻，宰好取出內臟洗淨。
二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取乙隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多信老餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少物坦腔了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準罩衫。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。
六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！
鹽水鴨怎樣就不變黑色
3樓：
摘要。1、將鴨子清洗乾淨，把它放入鹽水中浸泡，浸泡時間一般為2小時左右，鹽水的比例為1公斤鴨子放入3公斤溫水，鹽量為100克左右；2、將浸泡的鴨子拿出來，晾乾水分，然後用醬油再塗抹在鴨子的表面；3、把鴨子放入油鍋中炸，炸至全熟，然後放出來晾涼；4、最後把鴨子放入烤箱中烤制，溫度設定在180度左右，烤制10分鐘左右，烤制時可以把鴨子表面塗上一層淡色的糖水，這樣能讓鴨子皮色鮮亮柔軟。
1、將鴨子清洗乾淨，把它放入鹽水中哪孫浸泡，浸泡時間一般為2小時左右，鹽水的比例為1公斤鴨子放入3公斤溫水，鹽量為100克左灶慶右；2、將浸泡的鴨子拿出來，晾乾水分，然後用醬油再塗抹在鴨子隱緩握的表面；3、把鴨子放入油鍋中炸，炸至全熟，然後放出來晾涼；4、最後把鴨子放入烤箱中烤制，溫度設定在180度左右，烤制10分鐘左右，烤制時可以把鴨子表面塗上一層淡色的糖水，這樣能讓鴨子皮色鮮亮柔軟。
您回覆的是烤鴨，我說的是鹽水鴨怎樣做不變黑？
1、在清水中加入少量的鹽，將鴨子浸沒蠢槐漏在裡面，浸泡三個小時，可以防止鴨肉變黑。2、在清水中加入少許的醋，浸泡半小時，可以起到一定的抑制帶爛作用，避免鴨肉變黑。3、在開水中加入少許的糖，浸泡半小時，可以抑制鴨肉變黑。
4、在煮鴨的過程中，可以加入草果類的水果，這些水果能夠抑制鴨肉變黑。5、可以在煮鴨的過程中，加入少量的芝麻油，明銷也能夠抑制鴨肉變黑。
謝謝您。請問鹽水鴨真空包裝需要新增防腐劑嗎。
鹽水鴨真空包裝的防腐劑的使用是需要的，可以有效抑制腐敗微生物的生長，延長食品的保質期，以及提高食品的安全性。一般常用改瞎的防腐劑有硝酸鈉、檸檬酸、乳酸、氯化鈉等，具體新增塵橘量要根據鴨肉的質量來決定。核兄空。
請問烤鴨真空包裝是否也需要加防腐劑？謝謝！
需要。如果距離短不用也可以的。
不加防腐劑，那能保鮮多長時間呢？謝謝！
如果沒有加入防腐劑，黑水鴨的保鮮時間一般是2-3天。
鹽水鴨怎麼做顏色更白一些
4樓：
摘要。您好，親，很高興為您解答，鹽水鴨只要按下面方法制作顏色就可以更白一些。填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
您好，親，很高興為您解答，鹽水鴨只要按下面方法制作顏色就可以更白一些。友蠢填鴨1只，雀告遲蔥段、頃李姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
鹹水鴨滷包：藥材：5克，八角10克，沙姜15克返襲蘆，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，滷汁材料：
5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水，料理酒做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，漏帶即為鹹水鴨滷包。2.
取乙個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可禪戚。
鹽水鴨怎麼煮才會白
5樓：神之一首
鹽水鴨一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。 其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。
成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做乙隻，肯定會讓客人大讚你的手藝。
主料鴨子(乙隻)
調料鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)廚具無。
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11 鴨子。肉很嫩，很好吃。
12 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
小竅門：後話不說了，步驟超級詳細該說的都說了。
鴨肫怎麼麼醃不發黑
6樓：網友
鹹鴨肫原料： 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。
製法： （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫裡的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝乾。
2）用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，約3～4天即可。
特點： 製作要領：
1）鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和。
十、十。一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上。
2）如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。
3）用雞肫或鵝肫醃製也可。
食用方法：鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。
7樓：葉落隨風
只要是醃製都是會黑的，不影響食用。
鹽水鴨燉冬瓜的做法，原只冬瓜燉水鴨怎樣做
鹽水鴨燉冬瓜的做法如下 原料 鹽水鴨500克，冬瓜300克，泡發木耳100克，香菜10克。調料 蔥5克 姜3克 鹽10克 雞精3克。1 鹽水鴨切小塊，冬瓜去皮切塊，蔥切段 薑切片，香菜切末。2 炒鍋內少放點油，鴨肉皮朝下稍煎，倒入開水，燒開後，撇沫，加入蔥薑。3 湯色濃白後加入冬瓜，待冬瓜軟爛時加入...
做鹽水鴨一定要放花椒嗎
一定要放 鹽水鴨的製作食材 肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。鹽水鴨的做法詳細步驟 將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐公尺長的小口，從刀口處取出內臟 拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾乾備用。將炒鍋放在火上放入鹽 花椒炒熱後備用。用1 ...
外面賣的鹽水鴨外表金黃，到底是怎麼做的？
首先 把乙隻肥嫩的鴨子剁成小塊，清洗乾淨，放在清水裡泡30分鐘，以便去除血水和腥味。第。二 在鍋裡放入花椒 香葉和食鹽，炒20分鐘，成為花椒鹽。第。三 把花椒鹽均勻地塗抹在鴨子身上，醃製3個小時。第。四 把鴨子放進大鍋裡，放入生薑 八角 桂皮 蔥 桂皮 花椒，大火燒開，小火慢慢燉煮，需要燉1小小時，...