1樓：曾塔里
一定要放
鹽水鴨的製作食材：
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
鹽水鴨的做法詳細步驟
①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐公尺長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾乾備用。
②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐公尺長的空心蘆管插入鴨子**內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾乾倒入鍋內。
⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
2樓：匿名使用者
鹽水鴨是南京的名菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜餚。鹽水鴨的肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節食用，而且鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
【做法】1.準備好所需食材，鴨胸肉洗淨，用紙巾將表面擦乾2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火後晾涼備用3.
將炒過的鹽塗擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏醃製約2小時；老薑切片，大蔥切成小段4.鍋中注入足量清水，加入老薑、大蔥、料酒、八角和醃製鴨胸的花椒，大火燒開後將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火5.取出鴨胸肉，讓其自然風乾冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌
【烹飪技巧】1、可用整隻鴨子來製作，調味料的用量也要適當增加；2、鴨肉要醃製一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過鹹，這個可以根據自己用鹽量來調整，現在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏醃製。
該答案來自中華美食網官方**
3樓：竹葉茶茶
不一定。南京的。我家樓下賣的都沒有花椒啊
4樓：百度使用者
放在點吃起來香，不放也沒可以
做包子一定要放泡打粉酵母粉，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發面嗎？
餡料 肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，薑末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克 步驟 1 將麵團原料拌在一起，放於案板上搓揉成光滑麵團，盡量多搓揉增加麵團的筋性，和好的麵團蓋保鮮膜，放於溫暖處發酵至2倍大小 2 將肥瘦分...
做蛋糕時一定要放小蘇打嗎？做蛋糕要放小蘇打嗎
不是一定非要放小蘇打。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離，三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖，繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來。電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以。倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋...
烤蛋糕一定要放黃油嗎
做蛋糕不需要黃油。最基本的材料是低筋粉 雞蛋 白糖。現將雞蛋蛋清蛋黃分離，將蛋清和白糖一起打發成忌廉狀，目的是增加蛋糕的鬆軟程度 然後將蛋黃和麵粉活成糊狀，麵粉少許，麵糊不要太稠不然蛋糕會硬，同樣加入白糖，目的是增加甜度 最後將兩者和在一起，放入烤箱 微波爐或者電飯鍋都可以，出來就成蛋糕啦。1,打蛋...