1樓：匿名使用者
餡料：肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，薑末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克
步驟：1、將麵團原料拌在一起，放於案板上搓揉成光滑麵團，盡量多搓揉增加麵團的筋性，和好的麵團蓋保鮮膜，放於溫暖處發酵至2倍大小；
2、將肥瘦分開，肥肉剁成泥，瘦肉剁粗粒，加入少許高湯攪拌上勁（因為是菜肉包固要比調製的肉餡要略幹一些，用筷子攪拌時要能感覺到有阻力），再加入五香粉、味精、一品鮮、鹽、料酒、薑末攪拌均勻放入冰箱裡冷藏備用；
3、將大白菜切約0.5-0.8釐公尺的方丁，不要切的太碎使蒸好的包子沒有白菜味了，香菇也切同白菜一樣的丁，蔥切略大一點的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起，加入蔥油拌勻；
4、將備用的肉餡拿出蔬菜放在上面；
5、將發酵好的麵團拿出揉勻排氣，分成等量大小的劑子擀成麵餅，這時再將菜和肉拌勻，包入麵餅中捏成包子形狀；
6、將所有的包子生胚蓋保鮮膜再次醒發15分鐘，蒸鍋中放入冷水，放入包子生胚，大火燒開轉中火蒸12分鐘左右關火，待3分鐘後即可開蓋。
2樓：百小度
當然要放了，不然發不好。
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發面嗎？
3樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵團，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵團後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵團發大1、5-2倍。
6、取出麵團，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵團。
7、把麵團分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
4樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與幹麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵團。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將麵團切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
5樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
6樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候盡量不要開啟蓋子
7樓：匿名使用者
用酵母就可以發面了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
8樓：鏡子朋友
用老麵，食用鹼。也可以用甜公尺酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
9樓：欣欣自
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。
鮮肉包子的做法：
用料：包子：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
包子餡：豬肉泥350g、薑泥，蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml
1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵團，揉至麵團表面光滑。
4、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
5、在等待發面的時候準備肉餡，將薑泥，蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中，攪拌至髮粘。
6、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向乙個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
7、等麵團發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵團再一次揉至光滑。
8、分成兩份，將其中乙份包上保鮮膜待用，另乙份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取乙個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片。
10、放入適量肉餡，包成包子。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火後等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷。
10樓：夢羽落雪
明確告訴你需要，如果不用你的面無法發酵，就不能膨鬆，蒸出來的包子會發硬。
首先說一點，酵母是線天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和濕度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。
其次在用量上，這個很難給出答案，因為不知道你用多少麵粉，還有是什麼品質的麵粉。
1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。
2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。
用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。
11樓：匿名使用者
酵母是必須用的，泡打粉要根據實際情況，如果有時間發面，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要新增泡打粉協同酵母產氣，泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉，不能用含鋁的泡打粉，包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。
12樓：來自迴龍寨璀璨的藍鯨
編者說，用酵母發面需要1——3天，行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發面需要這麼長的時間。
13樓：江海清
只用酵母粉，不要用泡打粉，我今天早上剛蒸過，蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉，包裝上有用量說明，如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化，倒入麵粉中，如水量不夠，再適當加些水，能揉成柔軟的麵團後，蓋上蓋子，放到較溫暖的地方，越1小時，麵團就發起來了，在這個過程中可以準備包子餡兒哈。
將發好的面從盆裡取出來，在案板上多揉一會兒，如果粘手和案板可適量放點兒白面。揉實後，將麵團根據喜歡包子大小的偏好，將麵團分成不同的大小，包餡兒後，在案板上放置30-40分鐘，等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋，放5分鐘後再揭開，否則會變小變硬。
好了，一鍋萱萱的包子出鍋，香啊
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
14樓：妄與梔枯
原因：讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
1、原理不同
泡打粉是個化學過程。
酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的。
2、效果不同
泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。
酵母發面提高了營養價值。
3、特點不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
另外一種發面方法：小蘇打
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
15樓：百小度
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
16樓：佑敏談生活
發酵麵團，該用泡打粉還是酵母粉，區別和用途全告訴你，別用錯了
17樓：飄飄小廚娘
麵粉 麵團發酵 泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母 菜譜 農村 農民 農業 三農 做法簡單 營養美味 今天給大家分享的是泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母的區別和用法，覺得有用的話記得**收藏點讚哦。我們下期再見。
18樓：
酵母起的是發酵作用，使包子更加蓬鬆，泡打粉香甜，使包子更加好吃，可口，望採納
19樓：五鬼聖君
一般加泡打粉就可以了。
做包子放了泡打粉還需要放酵母嗎？
20樓：匿名使用者
做包子一定要使用酵母，泡打粉只是輔助作用，可以直接使用酵母，這樣麵粉就會發起來，泡打粉是可以幫助快速發酵，單獨使用是不行的。
21樓：匿名使用者
有泡打粉就不用酵母了！
22樓：匿名使用者
只需要一種即可。一般做饅頭、包子，還是應該使用酵母或「面肥」使麵發酵，而泡打粉更適合用於炸油條、麻花（也可以用於饅頭、包子，快速達到蓬鬆效果）。泡打粉是化學起髮劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。
發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制麵團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。酵母更健康，泡打粉不宜過多使用。
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做包子的時候500g麵粉 放5g酵母粉和260 麵粉發酵配方 中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。發酵食品的好處 1 包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統...
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