辣椒炒肉高大上的名字，辣椒炒肉用什麼部位的肉

1樓：戴蒙崗居

辣椒炒肉也叫「農家小炒肉」太原人叫它「尖椒肉絲」，這道色香味俱全的菜餚，是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。主料枝則遊是辣椒和豬肉，主要烹猛銷飪工藝是盯吵炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。

辣椒炒肉用什麼部位的肉

2樓：小醒聊生活

前腿肉。

做正宗的辣椒炒肉，要選擇肥瘦相間的前腿肉，最好選擇前腿部分的上腦肉，也就是俗稱的裂肉；後腿的一些臀尖和彈珠以及胸部甚至後腿肋骨處的一小塊眉肉也是適合的，因為這些肉都是嫩嫩的。

後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。

炒肉的技巧

1、肉的正確切法：

在切的時候，儘量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。

2、醃製肉。

一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠醃製一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒醃製15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。

3、食用油的量。

食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。

4、火力。火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。

非常好吃的辣椒炒肉

3樓：小森森

<>《非常好棗局陵吃的辣椒炒肉。

鍋中不倒油倒入五花肉炒出油脂倒出多餘油脂放入蒜末炒香。

倒入辣椒翻炒出香味一凳戚勺生抽大半勺老抽少許鹽拌臘攜炒均勻最後放少許糖提鮮即可。

巨好吃的辣椒炒肉

4樓：乾飯人小寧

<>《巨好吃的辣椒炒肉。

製作流程：300g豬肉切塊，加兩勺生抽；

加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺澱粉，抓勻醃製10分鐘；

辣椒切滾刀狀，鍋內燒乾水分，倒入辣椒翻炒五分鐘；

鍋內熱槐液油，昌明明倒入豬肉耐告炒至七成熟；

放八姜蒜未炒香，炒至豬肉熟透；

倒入辣椒翻炒均勻，最後加適量鹽和一勺生抽翻炒均勻，起鍋。

辣椒炒肉好吃

5樓：生活達人小西瓜

<>《辣椒炒肉。1. 木耳沖洗乾淨用溫水泡發，中途換水一次，氣溫不同約需2~4小時。大蒜拍開去皮，青椒洗淨切段。

2. 起鍋，不放油，先中小火煸炒青椒，翻炒要快，至青椒表皮有輕微灼燒，即可盛起待用。

3. 重新起鍋下油，隨即放入大蒜瓣炒香，下入肉片滑炒至五花肉出油。

4. 接著下入玉木耳巖羨遲大火翻炒一分鐘，改小火下入2勺醬油，這裡也可以放一點老抽調色(可選)。再改大火繼續翻炒。

5. 最後下入辣椒大火翻炒一分鐘，沿鍋邊淋入一勺料酒，翻炒幾下出鍋裝盤。一道香辣十足，口感爽脆，粗李肉嫩椒香的辣椒炒肉就完成。

tips1.青尖椒不夠辣，愛吃辣的小夥伴換成螺絲椒。

2.肉片上澱粉抓勻是為了滑嫩，不上澱粉則會派掘更幹更香(想象一下燒烤店的烤五花肉)，怎麼選擇自己決定。