1樓：秋秀梅邱酉
糖醋里脊的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。糖醋里脊的製作材料：
主料：豬裡脊肉250克。
白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克）,精鹽1克。
糖醋里脊的特色：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。
教您糖醋里脊怎麼做，如何做糖醋里脊才好吃將肉批成釐公尺厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫公升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
2樓：賞玉芬貴婉
這個和肉沒太大的關係，關係都在糊上。糊分為。
酥糊。水油糊。
麵糊。裡脊應該用的是酥糊。
水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握。
首先把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊，用筷子攪散。
糊變成白色。
撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。
然後再把油燒到8成熱。
下入油鍋緝恭光枷叱磺癸委含蓮炸熟。
然後出來就是酥脆的了。
糖醋里脊怎麼做酥脆好吃
3樓：小黑生活百科
酥脆好吃的糖醋里脊的做法如下：操作材料：裡脊肉、番茄醬、白糖、白醋、玉公尺澱粉、白芝麻、料酒、白胡椒粉、水。
1、裡脊肉洗淨切成條歲啟御、放入鹽、料酒、生抽、白胡椒抓勻醃製一會。
2、放入玉公尺澱粉邊放邊抓、使每條裡脊肉都裹上澱粉。
3、鍋裡放油燒至五六成熱，把裡脊肉倒入小火炸至肉條浮在油麵上撈出、不關火再炸一次炸至金黃色撈出，備用。
4、鍋裡留少許底油、放入白糖2勺、番茄醬3勺、白醋1勺、水5勺熬至濃稠起泡。
5、加入炸好的裡脊，翻炒均勻、湯汁收干時立即出乎巖鍋。旁槐。
6、放入白芝麻。
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
4樓：乾萊資訊諮詢
炸兩次，炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
裡脊：500克、料酒：1勺、生抽：
2勺、白糖：3勺、陳醋：4勺、清水：
5勺、番茄醬：4勺、雞蛋：1個、鹽：
1匙、花椒粉：1匙、玉公尺澱粉：1勺、麵粉：
2勺、植物油：半鍋、蒜：2粒。
1、裡脊洗淨切條，然後加入雞蛋，鹽，花椒粉，玉公尺澱粉，麵粉和1勺植物油抓勻。
2、鍋中熱油，油溫7成熱後放入裡脊炸至金黃色，撈出備用。
3、炸好的裡脊，重新放入油鍋復炸一次。
4、料酒，生抽，白糖，陳醋，清水，番茄醬和蒜末放在一起，調成醬汁。
5、鍋中再放1勺油，倒入醬汁炒勻。
6、放入裡脊翻炒均勻，大火收汁即可。
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
5樓：北京新東方烹飪學校
主要是看脆皮糊的調製，麵粉2，澱粉3，泡打粉1.順時攪拌五成熱油下鍋。
6樓：網友
首先呢這個和肉沒太大的關係 關係都在糊上 糊分為 酥糊 水油糊 麵糊 裡脊應該用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握 你一下子放進熱油裡不沾才怪呢 首先呢把油燒至四五成熱 然後放入掛好糊的裡脊 用筷子攪散 糊變成白色 撈出 然後就不會粘了就成一條一條的了 然後再把油燒到8成熱 下入油鍋炸熟 然後出來就是酥脆的了 不建議一樓的說法 以我六年廚師的經驗來說 放入吉士粉容易出鍋的時候脫糊 而且如果做糖醋里脊用一樓的方法 掛汁的時候準散 二樓的大致方法不錯但是前後油溫太矛盾 一開始就六七成熱 後來又來了個七層熱？六成和七成的溫度不過相差60~80度而已 一開始就劃油了 後來再用七成的 等油溫到9成的時候不就老了麼？
7樓：愛蝶子
先把裡脊放入溼澱粉 麵粉 少許蛋清拌勻。
掛上一層糊 然後鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫公升到7成熱放入鍋裡復炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 復炸是很重要的 這樣子做出來比較好吃。
8樓：孤影溪畔
糖醋里脊調糊的時候用雞蛋清+麵粉+吉士粉，炸出來就會很脆，但注意不能再炒制的時候炒太久，否則就回綿了。
9樓：梁毅的娛樂日誌
需要裹上面糊後油炸才能變的酥脆，步驟如下：
食材準備：小裡脊400克、味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽(醃肉)1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽(麵糊)1茶匙、水(麵糊)110克、蕃茄醬50克。
注：炸肉復炸一次可以讓肉的外面那層糊變的更脆。裹糖醋汁時動作要迅速，以免沒有了外層酥脆的口感。
1、小裡脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用4、將麵糊直接倒入裡脊條中。
5、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免裡脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的裡脊，快速翻炒，如果會顛勺，可以顛兩下。
9、炒勻出鍋。
10、成品。
10樓：閭銘
澱粉糊要濃稠，稀糊掛不好。要復炸。最後糖醋汁也要多放些澱粉濃稠些。試試吧。
糖醋里脊怎麼做最好吃，糖醋里脊要怎麼做才最好吃？
這樣做的糖醋里脊完全不比飯店的差。人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜 閩菜裡均有此菜。糖醋里脊，作為一道顏值和美味兼收的菜品，受無數人喜愛.也是大家去...
糖醋里脊最關鍵的歩驟，做糖醋里脊的要點是什麼呢？
要說最關鍵的作法，應該是調糊了吧。火候也很重要。食材明細。裡脊肉 適量。蛋清 適量澱粉 適量蒜 適量。胡椒粉 適量白糖 適量鹽 適量料酒 適量番茄醬 適量白醋 適量。做法。洗好的肉，儘量切成長方形的條。用鹽，料酒，白胡椒粉，味精，拌均勻，醃下備用。調個糊，這步很重要！澱粉 麵粉 水的比例是 ，再加點...
怎樣做糖醋里脊外酥裡嫩，糖醋里脊怎麼做酥脆好吃
糖醋里脊要做到外酥裡嫩，必須要用油炸一遍，這樣才能做到外酥裡嫩，然後在鍋裡和糖醋汁不能炒太久了。外酥裡嫩的關係就是在過油上，必須要分兩次炸，一次炸熟，二次炸酥。調味料 澱粉勺 白糖克 生抽勺 岐山天緣新增甄選香醋克 番茄醬克 料酒勺 鹽 雞精。步驟 姜塊，切沒察薑片，裡脊肉切成大小均勻的長條，放入切...