1樓：網友
要說最關鍵的作法，應該是調糊了吧。。。火候也很重要。
食材明細。裡脊肉 適量。
蛋清 適量澱粉 適量蒜 適量。
胡椒粉 適量白糖 適量鹽 適量料酒 適量番茄醬 適量白醋 適量。
做法。1洗好的肉，儘量切成長方形的條。用鹽，料酒，白胡椒粉，味精，拌均勻，醃下備用。
2調個糊，這步很重要！澱粉：麵粉：水的比例是2：4：8，再加點蛋清打均勻，待用。
3**比例酸甜醬，糖：醋：番茄醬比例是3：3：2。
4把裡脊沾少量幹澱粉（抖抖，不要太厚）沾2中的糊。油燒到5成熱（表面無青煙，稍有滾動）將肉條逐個下鍋，炸成嫩黃色，撈出。
5油至八成熱（油麵有青煙） 所有裡脊下鍋復炸成金黃色，撈出控油。
6鍋留底油，改小火，放蒜片嗆香。醬料3倒進鍋中，冒泡時放一丁點鹽（為了把甜味勾出來）繼續小火慢熬至濃稠。
7這時，快速倒肉，翻均勻即可。出處。
做糖醋里脊的要點是什麼呢？
2樓：夢長科普小屋
糖醋里脊作為東北名菜，其獨特的口感和酸甜的味道受到了很多人的喜愛。很多飯店裡都會售賣糖醋里脊，但是我們自己在家裡也能夠通過自己的廚藝來複刻出乙份健康安全又美味的糖醋里脊。下面就來教大家如何製作出乙份酸甜開胃的糖醋里脊。
做糖醋里脊的時候一共有兩個要點，一是在扎肉的時候一定要將肉復炸兩遍變得金黃酥脆，外酥裡嫩，第二點就是糖醋漿的熬製。首先第乙個要點，在炸肉的時候我們一定要將肉放在油鍋裡面，首先低溫炸一遍定型，第二遍油炸的時候能夠讓炸裡脊的口感吃起來非常的酥脆，外酥裡嫩。在把豬肉洗乾淨之後，先要把豬肉放在碗裡，然後放入蔥，姜，蒜和料酒來醃製去除肉裡面的腥味。
等待豬肉醃製好了之後，在豬肉的表面裹上一層雞蛋液，然後再裹上一層澱粉，隨後再去裹一層雞蛋液，再去裹一遍澱粉。這樣子就能夠讓肉的表面均勻的裹上一層脆皮。
等到裹粉完成之後鍋中倒油，油熱之後將肉片放在鍋裡面油炸，等到裡脊肉表面出現金黃酥脆的樣子之後就將肉片撈出，稍微冷卻之後又將油溫公升高放在鍋油鍋裡面油炸第二遍。油炸第二遍的時候，裡脊肉基本上已經處於乙個完全定型的狀態了，我們在這個時候只需要將裡脊肉撈出，然後在鍋裡面倒入少量的油，加入白砂糖和西紅柿以及番茄醬來製作出乙個非常美味的糖醋醬。
在熬製糖醋醬的過程當中一定要用小火，不能開大火，否則很容易引起燒鍋的情況。等醬汁攪拌均勻之後，就將已經炸好的裡脊肉倒入鍋中和鍋裡面的酸甜醬汁攪拌均勻，攪拌均勻之後就能夠完成這道菜的製作了，這道菜非常適合小孩子吃，因為沒有放任何的辣椒，而且都是真材實料的，不僅僅非常安全，吃起來也非常的美味。
3樓：星了
要選擇肉質較為細嫩的裡脊肉，將裡脊肉要裹上面糊，麵糊的調製要以麵粉，清水雞蛋，胡椒粉為主，而且要進行二次油炸，準備好糖醋的比例，糖醋水的比例為3:4:3。
4樓：愛情來了擋不住
首先第1點需要將肉複雜兩次，第2點是要將糖醋漿的熬製時，一定要達到乙個比例均衡，這兩步是做糖醋里脊最重要的步驟。
5樓：巨集盛巨集盛
最多要點就是，一定要對裡脊肉進行醃製，而且要用糖醋進行醃製，這樣才可以讓糖醋里脊的味道變得更好。
6樓：我鵬之
一定要把握好糖和醋的比例，要注意製作的順序，一定要選擇豬裡脊。
糖醋里脊的烹調方法是什麼?
7樓：
摘要。您好親～您先準備食材：豬裡脊250克、雞蛋清1個、姜1塊、白熟芝麻5克。
步驟：1、姜1塊，切薑片，裡脊肉切成大小均勻的長條，放入切好的薑片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、雞蛋清1個，放入澱粉2勺，拌勻醃製10分鐘。
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的裡脊炸至表面金黃後撈出，待油溫公升高，放入裡脊繼續復炸半分鐘後撈出待用。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入番茄醬20克、白糖10克、醋10克、鹽半勺轉小火將白糖炒化後放入適量水澱粉收汁，放入炸好的裡脊翻炒幾下，裡脊肉均勻裹上汁盛出裝盤後撒上芝麻即可。
糖醋里脊的烹調方法是什麼？
您好親～您先準備食材：豬裡脊250克、雞蛋清1個、姜1塊、白熟芝麻5克步驟： 1、姜1塊，切薑片，裡脊肉切成大小均勻的長條，放入切好的薑片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、雞蛋清1個，放入澱粉2勺，拌勻醃製10分鐘。
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的裡脊炸至表面金黃後撈出，待油溫公升高，放入裡脊繼續復炸半分鐘後撈出待用。3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入番茄醬20克、白糖10克、醋10克、鹽半勺轉小火將白糖炒化後放入適量水澱粉收汁，放入炸好的裡脊翻炒幾下，裡脊肉均勻裹上汁盛出裝盤後撒上芝麻即可。
希望可以對您有所幫助<>
糖醋里脊的經典做法，有哪些秘訣？
8樓：沒結婚呢
注意糖醋的比例調配，在調糖醋料汁的時候，儘量選擇糖，醋，水的比例為3:2:1，先將裡脊肉油炸，在油炸的時候油溫不能過高，裡脊肉要炸至表皮微黃的時候進行二次復炸，這樣做出來的糖醋里脊酸甜可口，肉質鮮嫩，在糖醋里脊快要出鍋的時候，可以撒一把熟芝麻。
9樓：大事發生的
把裡脊肉清洗乾淨，切成小塊兒，用開水焯一下，起鍋燒油油熱，下入冰糖，把冰糖融化後，下入裡脊肉，翻炒至變色，再加入鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蠔油，料酒繼續翻炒，翻炒至入味，加入適量的水，慢火燉40分鐘就可以了。
10樓：阿樂秋季雨
在做糖醋里脊的時候一定要注意。在進行製作糖醋里脊的時候，一定要注意火候，其次也應該注意糖的多少和醋的多少，因為只有這樣才能夠讓口感更好，而且也能夠讓味道更甜一些，在製作糖醋里脊的時候，也應該放入一些料酒。
11樓：停停停我去額
醃製裡脊的時候，一定要加入雞蛋清，不可以把雞蛋黃也放入，而且醃製時間一定要夠，火候要適度，不然裡脊容易發柴發老，糖醋的比例一定要準確。
12樓：創作者
注意糖醋汁的調配，雞肉的選擇是很重要的，要注意選擇，必須要注意番茄醬的選擇，可以在裡面放入一些熟芝麻，一定要注意火候。
糖醋里脊的經典做法，需要注意哪些？
13樓：啥地方
首先要選用一塊非常優質的豬肉。並且要逆著紋理切肉。這樣做出來的肉非常的鬆軟而且滑嫩。
並且在給豬肉裹蛋液和卷2的時候，速度一定要快。否則會影響豬肉的口感。同時將豬肉炸好以後，放入鍋里加入醬料翻炒的時候。
一定要大火猛炒。這樣做出來的糖醋里脊，鮮香滑嫩。非常好吃。
14樓：星了
首先就要選擇質量較好的裡脊肉，將裡脊肉切塊之後需要進行醃製，要調製麵糊，麵糊裡面要放入雞蛋，胡椒粉，花椒粉以及其他的調味品，裡脊肉要進行油炸，在油炸的過程中油溫不能太高，糖醋比例要合適，糖醋以及水的比例是3:4:3。
15樓：f但是
需要注意在切肉的時候注意大小，不要切的太小或者太大，在加入調料的時候要適當，在前期一定要將肉進行醃製，調麵糊的時候，澱粉和麵粉的比例是1:1。
怎樣做糖醋里脊外酥裡嫩，糖醋里脊怎麼做酥脆好吃
糖醋里脊要做到外酥裡嫩，必須要用油炸一遍，這樣才能做到外酥裡嫩，然後在鍋裡和糖醋汁不能炒太久了。外酥裡嫩的關係就是在過油上，必須要分兩次炸，一次炸熟，二次炸酥。調味料 澱粉勺 白糖克 生抽勺 岐山天緣新增甄選香醋克 番茄醬克 料酒勺 鹽 雞精。步驟 姜塊，切沒察薑片，裡脊肉切成大小均勻的長條，放入切...
糖醋里脊怎麼做最好吃，糖醋里脊要怎麼做才最好吃？
這樣做的糖醋里脊完全不比飯店的差。人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜 閩菜裡均有此菜。糖醋里脊，作為一道顏值和美味兼收的菜品，受無數人喜愛.也是大家去...
糖醋里脊咋做
糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧 糖醋里脊怎麼做好吃？人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 饞哭小孩的糖醋里脊的做法 里脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 里脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 做法一...