1樓：網友
餡量是50克月餅：餡料30克可做20個。
用料 椰蓉 150克。
熟糯公尺粉 25克。
細砂糖 75克。可根據個人口味酌情增減。
黃油 125克 李仿。
雞蛋液 85克。
奶黃餡 90克。
牛奶 40克左右。
糖 15克。
色拉油 20克。
以上的糖、油可合併一起放入上面的椰蓉裡。
椰蓉餡 （月餅餡）的做法。
黃油軟化。入白糖攪拌至完全融化。再加入雞蛋液攪拌均勻。
再遲基加入椰蓉、熟粉翻拌混合。此為a料。
製作好的奶黃餡稱取90克加入40克左右的牛奶、糖粉15克、色拉油20克（黃油也可以）。此為b料。【新增加奶黃餡的目的是提高椰蓉的粘合度、解決餡料過乾的問題】。
在此我還要特別說明，我自己炒的奶黃餡是比較乾的那種，因為我是做奶碼擾謹黃肉鬆餡月餅的。所以我➕了牛奶，如果你炒的餡比較溼軟話，牛奶就必須少➕一點。
把以上兩種a料和b料再混合翻拌均勻，放冰箱冷藏1⃣️一2⃣️小時。
冷藏的目的是為了讓黃油凝固一下，有利於搓成小球。從冰箱裡取出來分成你所需要的重量。一般我是50克的月餅，30克的餡。
搓好的椰蓉小球必須冷藏一晚使之硬實，這樣包餅皮的時候容易上手。否則軟不拉幾的，包裹時沒辦法推餅皮，包起來就不方便。並且在包的時候，不能把所有的餡料都拿出來，因為中秋節的天氣還是比較熱的，馬上就會軟化不好包。
我是拿二個包一下，再拿二個包一下，雖然麻煩點但方便包。
非常成功。<>
月餅椰蓉餡配方
2樓：勾音
小時候的月餅絕對是奢侈品，中秋節左右奶奶會分一兩個給我們吃吃，現在想來，除了又硬又膩，還有就是紅綠素和芝麻，我經常把外皮啃掉，剩下的扔掉。
做了十年的老手藝了，這是我目前最得瑟的作品，沒有最好，只有更好，喜歡椰蓉的小夥伴們不要錯過。
糖漿和梘水混合在一起，混合物有很多氣泡。梘水可以用3克小蘇打或者食用鹼兌10克水得到。
梘水的作用。
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
加入色拉油。
混合物有點像藕粉。
加入低粉，混合過程會有點吃力，可以戴上一次性手套揉。可以加10克左右的奶粉或者吉士粉。
放到一次性袋子裡，置於冰箱冷藏室醒發半小時。
麵皮醒發的過程中準備椰蓉餡。
椰蓉和麵粉混合起來，可以加20克奶粉或者吉士粉增加香味。
黃油加熱融化，乘熱跟白糖混起來，使白糖溶化。
雞蛋打成蛋液，倒入黃油和白糖混合物，攪拌均勻。
把上述混合物倒入椰蓉和麵粉的混合物裡，用手抓均勻。
輕輕一捏就成團的狀態。
搓成35克左右的小圓球，待用。一定要戴手套揉，不然揉一兩個手上就粘滿了。
墊子表面鋪一層低粉，要製作的過程中，手要不斷地去沾一點麵粉，不然會很粘手的。
模具的花片也沾上面粉。去年給小郭寄了一盒混合裝的，但是外面的花紋都一樣的，她說像中獎一樣，不知道下乙個是什麼餡的驚喜，所以，今天特意訂製了幾個花樣，用來區分餡料，同樣，也少了幾分驚喜和意外。
從冰箱取出麵皮，每個分成15克左右，放在鋪有面粉的墊子上。
手上粘上一層薄薄的麵粉，取乙個麵皮，攤開來。
放乙個椰蓉球上去，包裹起來。
注意手勢，是用虎口的力氣將麵皮輕輕往上推，這樣能均勻的包裹餡料，成品切開來會很漂亮。
搓圓表面裹一層粉 放到模具裡 用力按壓一下，擠壓彈簧，倒扣出來，花片裡一定要沾麵粉，不然脫模的時候會粘在花片上掉不下來。每做乙個，都要沾一次粉，也可以沾一層油在花片表面，不過我不喜歡那種油膩膩的感覺。
均勻的排在烤盤上，留點間距，因為烘烤的過程會稍微膨脹一點。
怎麼做椰蓉月餅餡
3樓：網友
食材明細。
主料：低粉105g 食用油35g 轉化糖漿70g 梘水2g 餡料椰蓉50g 紅豆沙200g 蜜豆50g
口味：甜香。
工藝：烤。耗時：數小時。
難度：高階。
豆沙椰蓉月餅的做法步驟。
1梘水和糖漿混合均勻，低粉篩選，戴上手套抓，沒有乾粉就可以了，不要揉麵，不要過度摺疊麵糰，這樣會起筋。
2均勻混合麵糰蓋保鮮膜冷藏鬆弛2小時。在麵糰放鬆時準備好餡：將豆沙和蜜豆均勻混合，倒入椰蓉拌勻，如果感覺幹加入一些煉奶。
這裡有兩種新增椰蓉的方法：(1)將豆沙和蜜豆混合成10個小團，在椰蓉上滾一圈，拿來包餡；(2)將豆沙蜜豆均勻混合，加入椰蓉攪拌均勻，加入少許煉奶。都可以，我比較喜歡吃椰蓉，所以把椰蓉揉進豆沙裡的。
3將鬆弛好的麵糰分成10份，一取乙個包入餡料，慢慢往上推餅皮收口，用模具壓出餅胚。依次做好。
4預熱烤箱200度。
5放進去烤22分鐘，烤5分鐘拿出來，迅速刷一層蛋黃液。
6晾涼後密封儲存，放兩三天回油再吃，皮軟糯，餡料香。家裡常吃月餅，為什麼不自己做，豐衣足食。
表面刷要輕快，刷一層就好，不要刷得厚，線條會被覆蓋。
又到了一年中秋節，很多人都想嘗試自己動手做，但又苦於沒有方法，不知從何下手？跟著以上的方法自己動手嘗試下吧！說不定會有別樣風味哦。
4樓：別吃太飽
需要把葉蓉切碎，加入其他的花生，果仁之類的配料包在月餅裡面烤就行。
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