1樓：記憶蛋餃
炒菜會糊，是由於炒菜方法不正確，炒菜時候先放主料，再放配料。
菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。炒菜時油溫不要過高，不要等到食用油。
開始冒煙後才開始炒菜。
炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將要炒的菜放入鍋內，動作要輕，翻鍋要勤，再烹入醬油、料酒。
鹽、味精。蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。
爆鍋用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。
2樓：匿名使用者
稀飯兒告訴你，先把油開大火燒到分熱，然後把把火調到最小。等大概20秒後再把姜蒜放進去，然後再放菜前一秒把火調到合適大小了放菜。這樣就很含森散香也不談氏春檔會糊掉、
3樓：匿名使用者
炒菜時用火也很重要 你可能把火調太大了。
炒菜為什麼會糊鍋？
4樓：老閆汽車說
1，火太大，2油太少，3，翻鍋速度慢，4鍋太薄，5未制鍋，6要熱鍋冷油，也就是先把鍋燒熱，放多油滑下鍋倒出後再下冷油。
炒菜糊鍋有幾種原因，最常見的是：
1、油放的不夠。
2、火力太大了。
3、翻炒和新增調料的速度太慢了。
4、鍋裡的食材容易糊，裡面有澱粉、醬油之類的東西，而且鍋裡又缺水。
<>5、鍋的厚度不夠，市場上有一種劣質炒鍋，薄鐵皮做的，略微火大點鍋底就燒紅了。
最後乙個就是新炒鍋要開鍋，然後平時儘量讓鍋裡保持一層油麵，洗鍋的時候儘量不用洗潔精加鋼絲球，加熱的時候不要把鍋底燒紅。
親愛的小夥伴有多少人會做飯呢，我剛學總是糊鍋，怎麼辦呢，做菜時要注意這幾點。
1.炒菜時火是不是開的太大了。2.
炒菜時油是不是放的太少了。3.炒菜時是不是長時間沒有翻炒粘鍋了。
4.炒菜時該放水的時候沒有加水。其實要注意這些細節就不會糊鍋了，希望能幫到你。
中過度加熱變糊。
快速的解決辦法有兩個。
1:在炒菜前把需要用到且適合混到一起的調料取需要用到的量提前混合好放在一邊備用。比如鹽，雞精、味精、白糖等這些乾的粉類調料就可以按所炒菜餚需要的量提前混好備用，炒的時候只管直接取來倒進去就好，就不用一種一種地加，這樣就能大大縮短炒菜時調味所用時間，也間接縮短了菜在火上炒的時間，也就降低了菜糊的幾率。
其它還有醬油、醋、這樣的液體調料可以提前混合好、姜蒜這些料頭也可以混在一起等等。炒菜的時候自己看所需來就好。
2：在炒菜的過程中需要調味的時候把火調到最小甚至關掉，待調好味之後再**繼續炒，這樣做可能菜炒出來會差點，但也比糊了強。
還有一種情況是炒菜的人連根本火候都把控不了，這種情況那就只能不管什麼菜都開小火慢炒，這樣做菜可能不好吃，但也比糊了強。
炒菜是乙個熟能生巧的技藝，別怕動手，多多練習，最終人人都能做得一手好菜。
炒菜時油燒熱了，為什麼蔥薑蒜一放進鍋就糊了
5樓：記憶蛋餃
炒菜方法不對，火太旺了。
炒菜是將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟。火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。
6樓：歪貨假打
炒菜時油燒熱了，為什麼蔥薑蒜一放進鍋就糊了，是因為油已經加熱到100度以上了。。。
因為油在鍋中，經加熱後溫度迅速上公升到100度左右，這時將蔥薑蒜放進鍋中，蔥薑蒜受到高溫的影響就會變色，表面就會被為溫炸糊的。
7樓：感性的小姿女人
火溫太高，所以一放進去就燒糊了。
蔥薑蒜爆香總是糊
8樓：三夜見
把鍋加熱後，改小火，再倒入油，馬上放蔥薑蒜，如果感覺油溫不夠，那就慢慢調大火，一般是中小火把蔥薑蒜爆香，表皮有點發黃，這時就得放菜了。如果油溫過高，馬上就會焦，蒜很容易焦。幹辣椒也特別容易焦，薑絲比較容易焦。
炒菜最後姜粘鍋
9樓：
這是由於炒菜過程中油的溫度過高導致的。可知喊以採用以下幾種方法來解決：1.
炒菜時使用低溫油，如花生油、橄欖油等，這些油的熱穩定性更強，可以降低油的溫度，減少粘鍋的可能性；2. 適當加入水，在炒菜過程中可以控制溫度，防止溫度過高；3. 將食材切成小塊，炒菜過程中食物會更容易熟透搭帶野，可以減少烹飪時間，從而降低油的溫度；4.
將鍋底塗上一層油，這樣可行燃以減少食材粘鍋。
用電磁爐炒菜總是糊鍋，用電磁爐炒菜為什麼總糊鍋
電磁炒菜爐糊鍋，解決建議。一 控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是 炒菜 的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，...
不粘鍋用大火會糊鍋粘鍋嗎不帶塗層的鍋
一般是不會的，比如我有的時候用不粘鍋煎雞翅，剛放下去會稍微粘住，但是不動雞翅，稍等一下就會很容易的把它翻面而不會粘鍋 一般不粘鍋的話，最好都是中火少，如果是帶顆粒那種的不粘鍋的話，一般情況下是不會粘的 用普通鐵鍋炒菜或煮飯時，常常會發生食物被鍋底粘結的現象。而用不粘鍋烹製食品時，就不會出現這樣的麻煩...
怎麼用蔥熗鍋，蔥薑熗鍋的目的什麼？
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒 生薑 蔥 蒜 乾紅辣椒 花椒粉 生薑粉 鹽 澱粉 植物油。金針菇 豆腐皮 小油菜 水發大木耳 平菇 手擀粉各適量。做法1 鯉魚治淨，片成薄片，魚骨 頭尾切成大塊。2 魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉 薑粉 鹽拌勻，醃製半小時。3 蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜...