1樓：匿名使用者
油溫過高 ,達到了食用油的燃點.
炒菜時有意讓油鍋**是不科學的
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
炒菜為什麼會鍋裡著火
2樓：匿名使用者
油溫過高 ,達到了食用油的
燃點.炒菜時有意讓油鍋**是不科學的
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
為什麼做飯時,鍋裡會**呢
3樓：匿名使用者
很多人都遇到過這種情況：炒菜時油放得太多或是不慎撒出來，讓鍋裡著火了。這種情況下我們該怎麼辦呢？
也許有人會提議說用水潑，但這不是我們應該採取的措施，一旦水從鍋裡漫出來，撒到別的地方，那就非常危險了。因為油漂浮在水上，隨著水撒到別的地方，會讓別的地方也著火，從而引發更大的火災。
a在這種情況下，正確的處理方法應該是馬上用鍋蓋蓋在著火的鍋上，一旦隔絕了空氣，鍋裡的火不一會就會熄滅的。這種方法簡單易行，而且安全係數高，會讓我們的人身和財產損失達到最小的程度
4樓：贊的都帥
當鍋的溫度很高時，你放入油，油是在鍋的底部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜，菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出，於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，灶台的火把水油混合物點燃了就是為什麼會。**的原因。
只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象。
油鍋著火可採用下列兩種方法滅火：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
5樓：匿名使用者
油溫太高了，遇到這種情況請你不要驚慌，把鍋蓋扣蓋在鍋上就能熄滅火了~
6樓：匿名使用者
油溫高超過了著火點,一般油溫控制在160度比較適宜.
炒菜之後把鍋裡的水擦掉是為什麼
7樓：blue星星的天
哪要看你用的是什麼鍋了。 要是鐵鍋，加了水就會生鏽了，對鍋本什麼不好，烹調出來的食物也會對身體不好的。
要是不粘鍋的話，加水本身沒什麼意義，但是就會容易滋生細菌。更不好啊 最好是把鍋刷乾淨，擦乾。
在炒菜時,一定要先在火上將鍋中的水燒乾了後才能放油,否則會弄得油花四濺,燙傷人
炒菜時鍋裡為什麼會冒火
8樓：八月歲月靜好
1、如果讓油鍋滾沸，超過攝氏200度時會冒出白白濃煙，超過攝氏300度，將會瞬間冒火。
2、滾油加公尺酒會**，在料理食物時千萬要注意。
3、排油煙機如果太久未清理，導致上面卡油容易竄火。
4、加溫時間過長，油溫過高引起自燃。
5、點火時，鍋具位置放置不當，將可燃物引燃。
6、在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢位鍋外，遇明火燃燒。
7、操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
9樓：冰雪陽光久久
炒菜時鍋裡冒火的原因如下:
1、一般炒菜時冒火，是在燒油時發生的。
2、遇到這種情況，不要慌，把要炒的菜倒入油鍋，一翻炒，火馬上就會滅的。看一些電視裡的大廚師炒菜，還會專門追求這種效果呢。
3、炒菜時鍋裡冒火烹調術語叫「勾火」。 「勾火」和"顛鍋「是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。
用「勾火」的菜品多為「爆」。如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。
這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。 所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。
在他們「顛鍋」的時候鍋裡的油會和火苗接觸到所以就會產生火苗。
4、遇到火大時就乾脆拿鍋蓋蓋在火上，空氣隔絕了，火就滅了。
10樓：匿名使用者
你好！ 你說的這個現象，烹調術語叫「勾火」。 「勾火」和"顛鍋「是一起一氣呵成的炒菜的技藝。
也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。 所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。
在他們「顛鍋」的時候鍋裡的油會和火苗接觸到所以就會產生火苗。 下面是幾道用到「勾火」技術的具有代表性的菜品： 如圖：
爆三樣（西北特色菜） 如圖： 火爆腰花（川菜名品） 如圖： 蔥爆鴨心（京菜名品） 如圖：
爆魚丁（私家菜） 謝謝！.
11樓：鬱悶糾結
或太大了燒的鍋底溫度很高，達到了鍋裡面油的燃點，油就被燒熱了，所以你看到在冒火呢！
12樓：低調
油溫過高，爆鍋濺起的油接觸到火就會著火，用鍋蓋蓋上，阻隔空氣就滅掉了
13樓：匿名使用者
火大使得鍋底的溫度很高，達到的油的燃點，所以會冒火咯。
14樓：匿名使用者
油溫過高只是食用油冒煙
15樓：優戀一夏
鍋被燒的很燙 點燃了油
炒菜是為什麼鍋裡會**？是油點著了 嗎？怎麼點著的？
16樓：小小揚揚
hoho 對於我bai這種愛炒菜的人來說你的問題太du簡單了你說的是這zhi樣的一種現dao象，專當鍋的溫度很屬高時 ，你放入油， 油是在鍋的底
部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜， 菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出， 於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，呵呵 灶台的火把水油
混合物點燃了就是為什麼會**的原因！
只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象！
溫度低的情況，很少出現！ 我從小就喜歡烹飪！，你沒事了試試看了 看我說的是不是！
17樓：魔劍破天
也可以把火晃進鍋裡.火到了油上面,自然就著了.這樣燒菜熟得很快,炒菜最重要的就是火候.
18樓：匿名使用者
油溫過高會自燃總知道吧？
要不然就是爐子的火大你放菜時把菜濺出來後遇火燃燒的。記得著火時蓋鍋蓋段氧滅火，淋水是會越弄越大的 。
19樓：媽媽高女兒胖
不光是油溫的問題，火苗太大竄到鍋邊把油點著了
20樓：湖北考試
油達到210度就是燃點，當然是油著火，鍋是鐵的，什麼時候有見**的
21樓：早起披衣入晨曦
高溫燒油產生的油氣著火啦
22樓：
高溫下油蒸發,和空氣混合,在到達著火點,就著了.所以用鍋蓋蓋上，減少空氣量,火就滅了.
23樓：匿名使用者
油著了。。。。鍋裡的溫度高了。。。還有就是你的油沾到火星了
24樓：東亞颶風
油著火了
鍋達到一定溫度使油著火了
25樓：天者道也
是溫度達到油的著火點
26樓：為你放棄天堂
3樓的說得很清楚了，呵呵
27樓：匿名使用者
所有有機物到燃點就能**了...很奇怪麼》?裡面的油到的燃點自然會燒者...................
為什麼我炒菜的時候，鍋裡總是**
28樓：志存高遠
油溫過高 ,達到了食用油的燃點.
炒菜時有意讓油鍋**是不科學的
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
29樓：就離開
放太多油吧，溫度太高，油就會燃燒，高溫炒菜時，油會飛濺，冒出油煙，這個時候就極其容易燃燒**。
怎麼炒菜時讓鍋裡**？
30樓：八月歲月靜好
食用油在加熱的過程中霧化並公升騰密布在炒勺的周圍，翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，鍋裡就會**。
用這種烹飪方式炒的菜多為「爆」，比如蔥爆肉、火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。而味道清淡，顏色很淺的菜不適合這樣炒，顏色容易發黑。
炒菜時鍋裡有火需要兩個條件，一是炒菜溫度，二是放油的量。炒菜時鍋裡有火需要溫度較高，像中午12點是各家做飯的高峰期，用煤氣管道的話有可能供氣不足；要達到高溫的炒菜條件，11點前，下午1點後供氣較充足。
飯店炒菜時為了保證供氣充足，有的不用管道煤氣而用煤氣罐就是這個道理。一般家庭炒菜放油較少，像飯店為了炒菜時有大火，大廚放的油較多，放油時還會照顧到炒鍋邊上一圈，這樣火可以順帶著把鍋裡的油燒起來。做幹煸四季豆這樣的菜時，需要鍋裡有火等烹飪條件，才能把四季豆燒透。
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健康炒菜小技巧：
1、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
2、出鍋前勾芡
做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。
過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
鳳凰網-炒菜時鍋裡為何會躥出火？
人民網-4大炒菜方法讓人難長壽 教你健康炒菜小技巧
炒菜讓鍋裡燒火有什麼好處，怎麼炒菜時讓鍋裡起火？
油溫高所致,炒的菜入味,但從健康角度看,不應提倡,因油在過高溫度下易分解,產生有毒物質,還是用合理的油溫炒菜好.只是有點血頭罷了，沒有好處，只會產生致癌物質。推薦不要這麼做。怎麼炒菜時讓鍋裡 需要讓油達到一定的燃點，200 以上。此方法專業術語為 勾火 適合快速翻炒，有一定觀賞性。但是如果在鍋中燃燒...
為什麼炸丸子在鍋裡會崩開,為什麼炸丸子丸子爆裂
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黑公尺放進鍋裡後水為什麼會變黑
黑公尺會略微有些掉色。辯別黑公尺的方法 1 看 看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺 爆腰 公尺粒上有裂紋 無虫，不含雜質。次質 劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，...