1樓：匿名使用者
翻炒食物是為了讓食物受熱均勻，達到食物更加美味，我們家庭中大多數用鏟子對食物翻炒，鏟動時使食物受熱均勻，而廚師抄菜是不同的！因為鏟動食物，讓食物受熱均勻，太過於麻煩，而且容易出現受熱不均的情況，最大的缺點就是太累了，這種沒有任何技巧翻炒食物，如果食物多的話，絕對是累的半死！所以說，這種方法是不可行的，在廚師炒菜中！
廚師炒菜用勺子主要目的並不是翻動食物，使其受熱均勻，而是協助其翻勺，這才是他的主要目的，所以說，翻炒方式的不同，決定使用的物品不同！那麼你可能會說，為什麼鏟子不行吶，因為翻勺是要將食物前推，鍋後拉，而鏟子顯然並不圓滑，不適合！
2樓：甜薛的我會
乙個人做菜如何，就看他顛鍋拿捏的如何，顛鍋時要配上勺子，由於飯店裡面的鍋都比較深，而鍋鏟沒有那麼長，而勺子有那麼長，用勺子的背部推食材，不損害食材，而鍋鏟不可以，用勺子推還比較省力節約時間，所有很多人都會選擇勺子。還有廚師炒好菜了，可以直接用勺子把鍋另一端端住，而鍋鏟不可以，把菜鏟到鍋裡的時候，勺子可以直接快速鏟進行，放在盤裡面菜還好看，而用鍋鏟的菜特別難受，不僅不好鏟到盤裡，還不好裝到盤裡，用鍋鏟完全浪費時間，為什麼不用鍋鏟呢。
3樓：匿名使用者
勺子可以取調料方便。廚師在燒菜時翻攪常用一手掂勺，另乙隻手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺一伸手就夠到了，而鏟子無法代替。
4樓：遇勳鬥
有些食材在鍋裡需要反覆的敲打一會，可以吃著更細嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而鍋鏟背部只有那麼一點，很難敲打，所以在這點上，完全選擇勺子呢。便於取水，有些菜需要加水的時候直接一把勺子就可以搞定，不像在老家用鍋鏟做飯，還需要用盆碗等別的東西麻煩。
5樓：羿悅安
當您觀察廚師炒菜時，會發現用勺子加湯，水，和調料，而這些動作用鏟子並不方便完成。比如做菜時要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是像在家裡一樣拿著瓶子直接倒，因為這樣不方便把握量。
6樓：辰星
用勺子方便廚師掂鍋，在一邊掂鍋的時候，勺子可以一邊助力起到往前推的作用。
7樓：尓康
方便調料的掌控，有很多時候廚師忙的時候都是好幾份一起炒的。所以放的調料比較多，它放在勺子裡面，他一看就知道放了多少？
8樓：沉夜孤星
餐館的灶的火力比家裡的灶大得多，因此，炒菜用的鍋子也不一樣，也許您觀察到過廚師的這些動作，鍋要不停的上下動，勺子能夠更好的配合這些動作。
9樓：匿名使用者
每次廚師都需要用勺裝水或者醬料和其他調料，勺子還可以方便的掌握用量，是不是一舉多得。
為什麼廚師炒菜都用勺子而不用鍋鏟
方便！靈活！勺子可顛鍋。可炒。可裝湯，可勾芡 用鏟了很多動作做不了 飯店大廚炒菜為什麼都是用勺子炒菜而不用鍋鏟？第一點，飯店做菜的鍋一般都要比家裡用的要大很多，而廚師在做菜的時候會拋鍋，用勺子更好的幫助翻炒，由於廚師都會顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。如果用鍋鏟，翻炒起來會比較吃力。一般飯店炒...
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這個應該沒有什麼說法吧,是個人習慣問題,或者是人體生理結構問題,右手炒菜逆時針更順手,左手炒菜順時針順手,大概是這樣吧。有的,在北半球的廚子都是逆時針的,如果在南半球,就需要順時針。這樣炒菜時的醬油,食言等調味品會比較均勻 每個廚師的做法都不同,應該是乙個習慣 感覺這個沒啥特別的說法吧,應該是個人做...
為什麼高階廚師炒菜喜歡用大勺,廚師為什麼用大勺炒菜
在這個朝氣蓬勃 擼起袖子加油幹 的時代，無論是憤青還是文藝青年不會兩手絕活怎麼行?學烹飪不僅能給人帶來一種diy的樂趣，更可以把它當做乙個終生的職業。俗話說，一廚勝過三技工，去當地口碑好的學校學廚師能事半功倍呢！廚師為什麼用大勺炒菜 因為飯店裡鍋比較大，而且鍋比較多，用大勺子比較方便 方便，因為飯店...