1樓：唉沒名可取啊
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。 做法步驟：
第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有幹麵粉後和成表面粗糙的麵團，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵團表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。 第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控乾水分備好。
平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。 第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。 第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒 第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控乾水分後切成韭菜末。
第6步、把剁好的兩種肉泥放入乙個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。 第7步、用筷子順著乙個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。
第8步、最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。 第9步、案板鋪撒幹麵粉取一小塊醒好的麵團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。 第10步、放入足足的餡料對折後捏緊包成餃子即可。
膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。
2樓：愛喝粥
1、將餃皮的原材料：小麥麵粉400克、鹽2克、水210克混和，搓成光潔的麵糊，蓋溼純棉毛巾放進密封性的地區餳三十分鐘。買回來的鮁魚除去內臟和首尾，清理乾淨，瀝乾水份。
莧菜摘洗乾淨，瀝乾水份預留。麻椒清洗一下跟開水混和，晾涼成生薑水預留。蔥清洗切割成段，姜清洗拍破，放到器皿中，新增水混和成蔥薑水預留。
2、將鮁魚置放在砧板上，用刀將魚正中間的骨骼和肉分離去，將主凜冽去除，隨後用醫用鑷子將魚類中的小刺拔乾淨。最終用湯勺將魚類一層一層漸漸地刮下後，放到大一點的器皿中。
3、所有的魚類刮下後後，先後新增黑胡椒粉、生抽醬油、公尺酒和鹽，隨後將泡好的蔥薑水新增在其中，每一次增加約兩三勺，每新增一點都持續的攪拌至魚類上力，讓蔥薑水徹底被魚類消化吸收。一斤魚類數最多可消化吸收蔥薑水200-500克上下，看愛好水平和攪拌的水平來決策。加滿蔥薑水後，新增生薑水，也是分批新增，每一次加滿就攪拌勻稱至魚類緊實。
4、最終新增雞蛋清，攪拌均勻，再新增芝麻油也攪拌均勻，拌和的好的餃子餡較為軟，可是很有延展性，要是沒有延展性，表明拌和的不足，要再用勁些。
5、麵糊餳好後，切分成三五一小塊，取出一塊分包子皮，擀餃子皮，剩餘的仍密封性餳制。
6、將莧菜切末，新增魚類中，不必所有拌和。每袋好多個，就拌和一點莧菜，以避免莧菜出水量。
7、鍋中倒進多7成滿水，大火燒開，水滾沸後放進水餃，立刻用湯勺拌和避免粘底。隨後蓋上大鍋蓋，再度燒開後到一點兒冷水，再開啟錶蓋文火煮2分鐘。
3樓：暮靜雨
1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上乙個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著乙個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
洋蔥餡素餃子的做法，素餃子餡做法大全
一 鮮香豆腐素餃子。材料 豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽 胡椒粉，植物油，香油。步驟 1 洗乾淨豆腐。2 木耳泡發。3 香菇 胡蘿蔔洗淨。4 將木耳等食材切丁。5 用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。6 加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。二 素三鮮餃子。材料 胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄欖油。步驟 1 香...
素茄子餡餃子的做法大全，茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
美味素餃 用茄子做餃子餡，鮮嫩多汁，營養健康！餃子餡除了常見的蘿蔔 香菇 白菜之外，今天來個不一樣的，用茄子做餡包餃子，味道鮮美多汁，真的回味無窮。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸...
重慶水餃調料的做法大全，重慶餃子餡做法大全
1.麵粉加入適量溫水，和勻備用 2.把大蝦去頭 去皮洗淨 3.韭菜洗淨切碎 4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟 5.把蝦切成大點塊 6.在豬肉剁餡裡放入鹽 花椒麵 雞精調味 7.把肉餡 雞蛋 蝦 韭菜放入盆中順乙個方向攪勻 8.將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9.將包好的餃子擺放入蒸鍋...