1樓：匿名使用者
1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著乙個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著乙個方向攪拌均勻。
正宗鮁魚餃子餡的做法
2樓：我不要太可愛
主料：鮁魚1條，韭菜120克，中筋麵粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和麵用）170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下：
1、準備鮁魚一條。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入乙個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的乙個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
14、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
16、把所有的食材攪拌均勻即可。
3樓：網友
鮁魚餃子餡。
第一次做鮁魚餃子，得到家人的一致好評。參考了幾個方子，並結合家裡現有食材。攪拌是和餡的關鍵，在此記錄，留著以後做參考。
用料鮁魚斤 1條。
雞蛋 2個。
韭菜 250克。
香菜 1-2根。
花椒水 2-3碗。
檸檬 2片。
料酒 2-3勺。
鹽 適量。純牛奶 100克。
花生油 1碗。
香油 1勺。
十三香 適量。
雞精 1勺。
小蔥 10根。
姜 3-4小塊。
五花肉 200克。
耗油 1勺。
味極鮮醬油 2-3勺。
膠東鮁魚餃子餡的做法。
將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾淨。
將刮下來的魚肉用刀剁碎。
將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。
大碗裡放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。
向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。
攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。
蔥薑切末，放入肉餡中攪拌。
韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。
最後加入十三香，雞精，接著攪拌。
這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。
請點選輸入**描述。
因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。
出鍋的餃子非常好吃。
請點選輸入**描述。
小貼士1、牛奶、檸檬用於去腥，可以不放。
2、花椒水、雞蛋必不可少。
4樓：匿名使用者
回答1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著乙個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著乙個方向攪拌均勻。
怎樣做鮁魚餡的餃子
5樓：懂視生活
鮁魚餡餃子做法如下：
主料：鮁魚2斤。
輔料：豬肥膘半斤、韭菜2兩、水500ml、麵粉1斤。
配料：鹽3g、薑蔥末少許。
步驟：1、將鮁魚洗乾淨，用刀片出兩片魚肉，取出魚刺；
2、用刀把魚肉刮下來，放到碗中；
3、刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用；
4、加一點豬肥膘肉和韭菜，把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起；
5、加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻；
6、邊攪拌魚茸，邊向裡面加清水，一次不要加太多；
7、持續攪拌直至上勁，加入韭菜，攪拌均勻；
8、用全麥面和麵，和好之後蓋上溼籠布餳20分鐘；
9、包好餃子後即可。
鮁魚餃子餡怎麼做
6樓：無雅詩
鮁魚餃子餡的做法
食材準備：鮁魚，韭 菜。
1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上乙個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著乙個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是鮁魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裡後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
鮁魚餡餃子怎麼做
7樓：無雅詩
鮁魚餡兒餃子做法
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。
鮁魚營養價值：
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
8樓：啊咧
從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格的。。
首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡乾了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。
其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最後，我是模仿我奶奶做法，花很長時間攪拌，沒有馬虎過，一是口感會好點，另一點就是攪拌過程中經常容易幹，比較好控制加花椒水的時機。
還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味，建議沾醋吃，很鮮。
鮁魚餡餃子怎麼做
怎麼製作鮁魚餃子餡
9樓：匿名使用者
首先你可以將魚肉做成小丸子狀，然後在丸子上面加入適量的鮮肉，這樣的話就做成了一些餃子餡，特別的美味。
怎麼做餃子餡，餃子餡是怎麼做的
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫公升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將...
怎麼做茄子餡的餃子餡,茄子做餃子餡怎麼做
把肉剁成肉餡 把幾顆花椒放入碗裡，倒上開水 把肉餡用花椒水活希，加入花生油以免出湯，加上適量醬油和蔥花攪拌把茄子煎熟或者蒸熟 剁成小手指肚大小的塊，不要太碎 煎一小碗花生公尺然後壓碎 茄子花生攪拌在餡裡，再加適量的鹽，醬油，味精擀餃子皮 包好餃子 水燒開，放到鍋裡開始煮，至餃子浮上水面就表示熟了另外...
怎麼做韭菜豬肉餃子餡韭菜豬肉餃子餡怎麼做？比例是什麼？我買的是2斤多的肉，放多少菜，和調理，要詳細的，急求，晚上吃
主料豬肉末 zhi500克 韭菜400克 餃子dao 皮400克輔料蔥 適量內容姜 適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥薑切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順乙個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末...