黑公尺放進鍋裡後水為什麼會變黑

1樓：朵朵花果

黑公尺會略微有些掉色。

辯別黑公尺的方法：

1．看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。

次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。

2．聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。

優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑公尺。

3．嘗：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。

2樓：嬉皮笑臉吧

正常啊，那是公尺皮上的天然黑色素，一般要浸泡下再煮，因為黑公尺皮口緊，難煮爛。還可以煮熟後用料理機打糊子，這樣有利於消化吸收。也可以打粉，再煮稀飯。還可以做八寶飯。

3樓：匿名使用者

因為沸騰的水把黑公尺裡面的營養熬出來了~所以水會變黑。

4樓：匿名使用者

黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。黑公尺種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望候張騫著先發現。

中醫認為黑公尺有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑公尺「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」，「清肝潤腸」，「滑溼益精，補肺緩筋」等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。

因此，人們俗稱：「藥公尺」、「長壽公尺」。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱「月公尺」、「補血公尺」等。

歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為「貢公尺」。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。

糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙公尺)，按佔幹物質計，含粗蛋白質。

5％，粗脂肪，碳水化合物75-84％，粗灰分1.

7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。

現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。

5樓：老玩統

黑公尺是染色的。不過，正宗的也會有些浮色。

為什麼黑公尺泡了一宿還煮不爛？

6樓：炎仌王

第一種：浸泡法，如果用黑公尺熬粥和煮公尺飯，這就要提前洗洗，一般我們採用的方法就是浸泡一晚上，黑公尺經過一晚上的浸泡，公尺製就會變軟了很多，再用來熬製和煮公尺飯都比較容易多了，口感也軟了好吃多了。這種方法我最常用。

也是大家對黑公尺最常用的方法。

第二種：冷凍法，這種就是把黑公尺提前放在冰箱的冷凍室裡，吃的時候，就拿出來，洗淨以後，用開水下鍋煮，這樣黑公尺經過熱脹冷縮的原理，很容易就被煮開花軟爛香濃了。繼續熬一會兒就會非常的軟糯，這種方法大家都不常用，有時間的話可以去試試效果。

第三種：小蘇打浸泡法，這種方法也是把黑公尺洗洗，加小蘇打和幾滴植物油和清水一起，浸泡一晚上，第二天可以用來熬製或者煮公尺飯了，這種方法也是不太常見，小夥伴們可以去試試效果吧。

黑公尺作為糙公尺型別，在熬粥時，可以加一些小紅豆、花生等，更要加糯公尺或者大公尺，這樣熬粥比較軟糯香濃好吃。黑公尺煮之前，泡出來的那水都是黑黑的，所以，在泡之前必須清洗乾淨，那泡過黑公尺的水就不要扔掉了，可以一起下鍋熬粥，這樣口感更好，營養也不會流失太多了。

一般我們熬粥都用普通鍋，那樣時間比較久，家裡有電飯煲或者電壓力鍋，普通高壓鍋的，可以直接把黑公尺加進去，這樣用黑公尺熬粥特別的好吃軟糯香濃，還帶有天然的甜味，而且特別的節省時間，真是省力省事了。要知道，用普通鍋熬黑公尺粥，最少乙個半小時，那是多麼浪費燃氣啊！

為什麼黑公尺煮不熟