1樓：鉸呵丶
我還是個孩子的時候就開始「工作」，幫助我失明的奶奶(她後來因為一次事故失明瞭)幾乎每天為家裡做飯。她一步一步(用廣東話和客家話)教我做燜菜和炒菜。在我們用木材燒製的廚房裡，唯一的炒鍋是乙個碗狀的鑄鐵炒鍋；這對我來說是乙份非常辛苦的工作，因為它太重了，而且這是乙個雙把手的鍋，這意味著我必須用厚紙板把鍋的一邊的把手托住，以便投擲。
但經過幾次「燒傷」，我最終還是成功了。圓底鍋是中式炒菜(肉和蔬菜)的理想選擇，因為爆炒的火焰熱量分佈均勻，所以燒得很快。我也沒有用太多的油，有時只加一點油，因為我們的鍋因為長時間的使用已經很老練了，所以它有一層天然的油膜。
我越來越喜歡用炒鍋炒菜，因為炒菜時很容易翻動，不會把食物灑出來——所有的東西都會倒進去。我的手腕很累，但還好，因為食物在鍋裡煮得很快。我們之前用的這個鍋是這樣的……想象一下火焰從鍋邊噴出來——熱的工作！
我曾在瑞士琉森一家頂級中餐館的廚房裡呆過一段時間，因為所有用的炒鍋都是長柄圓底的。
當拋的時候，我必須做它的權利，因為鍋的一邊更短，不像我小時候用的彎(深)。我很快就掌握了竅門在更容易操作的燃氣廚房裡。這家中餐館(在瑞士)很平淡，與香港或馬來西亞中餐館的中餐廚房大不相同，那裡的工作環境就像地獄一樣。
但很有必要達到「鍋黑」(我稱之為「香燒」)。因為它是圓形的，而且製作的速度也比較快，所以它是保持食物流動和防止食物燒焦的最佳形狀，而且製作速度快，你只需要很少的油。更健康。
當中國也發明了它幾個世紀後，他們也完美的頭盔，從而讓他們獲得他們的大腦抨擊，一直趴在肚皮全是因為他們能做在乙個相當低的火焰(重要的敵人時找你)和快速。那時候他們不喜歡空著肚子上戰場。
2樓：共鳴地帶
因為炒鍋的材料適合炒菜的溫度，所用的材質有可能是鐵，或者其他合金，具有導熱快、受熱均勻，讓菜餚味道更加鮮美的特點。
3樓：職場導師陳元芳
因為炒鍋質量非常的好，比較的厚實牢靠，另外就是炒鍋相對也比較輕便，所以炒菜的時候也不會特別費力，比較的靈便。
4樓：蛋蛋獸影視娛樂
炒菜為什麼首選鐵鍋，依我個人經驗鐵鍋在炒菜時會產生「鍋氣」，何謂「鍋氣」就是在高溫爆炒時，鐵鍋在高溫下食材附著在鍋體上產生焦香。而只有鐵鍋在高溫下才會和食材反生這種反應，別的材質的鍋是無法比擬的。
5樓：法律人張大炮
因為炒鍋質地比較堅硬，受熱均勻，尤其是鐵質的炒鍋，炒出來的菜味道更鮮美。
怎麼選擇炒菜鍋？
6樓：網友
鐵鍋。鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋)，生鐵鍋適合慢炒，有害物質少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導熱快，烹飪時間短，省燃氣。一般電磁爐可以用。
不粘鍋。不粘鍋符合國家標準的，中低溫使用沒問題；乾燒或者油炸油溫超亮坦過250℃時，塗層可能受到破壞。需要細心保養，塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了，鏟要用矽膠鏟或者木鏟。
不鏽鋼鍋。市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都採用的是優質304不鏽鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。優點：
食品級塵鍵盯內層不鏽鋼，有害物質少，健康首選。假如把手也是不鏽鋼的，可以直接放烤箱，挺方便。
鋁鍋。高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。
選購炒菜鍋有好多講究的
7樓：土巴兔裝修
首先：買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值！這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。
第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。
第三：鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。
第四：鍋宜採用鐵質的較好，理由同第三（鋁質的電磁爐不能用）
第五：獨手柄！比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做乙個小手柄，這純屬「畫蛇添足」。佔了牆面距離，操作不方便。
第六：鍋體內採用不沾鍋材料比較好，這個非常重要！要想煎雞蛋不放油，要想煎魚不焦，這個最重要了，胡師傅之所以賣天價，就是因為這個賣點，至於無油煙，那是無ji之談，油到了某個溫度，一定會有煙！
第七：鍋內採用網格衝壓，比平面型的更合理。
第八：手柄與鍋體的連線部分，以三到四顆鉚釘為好，蘇泊爾的做得不錯。這個牌子是以鑄鋁結構與鍋體相聯，應該不會有問題。
第九：買回後，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈土巴兔**免費為大家提供「各家裝修**、1-4家本地裝修公司、3套裝修設計方案」，還有裝修避坑攻略！點選此鏈結：【
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炒鍋怎麼選
8樓：嘉禾生活
炒鍋可以按材橘戚慎質或製作工藝選，詳細內容如下：
按炒鍋材質選：
1、生鐵鍋：這種鍋的含碳量高導致其特性是硬而脆、延展性不如熟鐵鍋，不過這並不是真正的缺點。一般在製作鐵鍋時都採用熔鑄技術。
使用這種材質製作出的鍋重量大、鍋壁厚。為了盡最大的可能減少鍋體的重仔搏量，製作時往往採用鍋底厚，鍋壁薄的製作技術。這種鍋的導熱性慢，烹調時適合於慢燉，不適合爆炒，同時也不容易糊鍋。
2、熟鐵鍋（也叫精鐵鍋）
所謂的熟鐵鍋，上面已經講到了就是鐵的含量在2%以下的鐵碳合金，這種材質硬度高、韌性好、延展性好，重量輕、熱傳導效能好。在製作時，一般使用手工捶打而成和機械鍛打而成。這種鍋適合於爆炒，能掌握好精湛火候的人比較適用。
不過熟鐵鍋也有自己的缺點，對於新手不如生鐵鍋友好，除去重量方面，生鐵鍋火候更容易掌握，溫度更可控，而且油煙更少。而兩口鍋可以形成互補，煎炸燜煮到爆炒都能圓敬搞定。
3、不鏽鋼鍋。
就目前市場上來說，常用的不鏽鋼材質共有三個標號乙個是304不鏽鋼、另兩個是202和201不鏽鋼。
使用不鏽鋼材質打造出的炒鍋，導熱效能好，表面無塗層，即使長期使用也不會生鏽，且重量輕，即使手臂力氣差的人也能得心應手。
按製作工藝選：
1、炒鍋製作工藝的不同，製作出的炒鍋在外表上也會產生較大的差異，同時，對鍋體的使用壽命也會有很大影響。目前製作炒鍋的工藝有兩種：一種是手工工藝，另一種是加工工藝。
2、手工鍛造：手工工藝的炒鍋，一般適合與熟鐵和其它有延展性的合金材料。這種工藝打造的炒鍋，或多或少都有著人工的痕跡。在外觀上與機械壓制的炒鍋都要差一些。
3、機械壓制：機械壓制的炒鍋，一般是用上下模具，把料放在兩個模具之間，然後通過液壓裝置進行壓制成型。這種工藝製作出的炒鍋，外表美觀，滑潤好看，表面不留有人工加工痕跡，更不會出現凹凸現象。
怎麼樣選擇炒鍋？
9樓：潮孤陽
1.家用炒鍋一般用30cm、32cm、36cm幾種規格，30cm的鍋適合4口人使用，32cm適合5口慶悄人使用，34cm適合6口人使用。
2.炒鍋是中國的一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大圓底，由於中國南方譽培渣食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。
3.炒鍋：由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋新增了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物中蘆不會粘鍋。
4.炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
5.炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
6.新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然後把鹽倒掉，用乾淨的布擦乾淨，再放入水和一小勺油倒在鍋裡燒，均勻擦在鍋上，第三用清水洗到洗不下黑水為止。
7.最好布擦乾淨放幹。
為什麼炒菜的鍋會生鏽，炒菜鍋為什麼老是生鏽？
生鏽的主要原因就是炒菜的基本都是鐵鍋，如果水沒乾就容易生鏽，將水弄幹就不會那麼容易生鏽了，擦油覺得不大乾淨，擦乾也覺得不大衛生，有乙個比較好的辦法，就是洗了之後將郭再次放在火上或者電磁爐上加熱，把水蒸幹就行了，我每次就這樣做的。關鍵是要處理好鍋，一半是用豬皮在火上搽，然後再用鍋熬一下豬油，這樣鍋就不...
炒菜鐵鍋什麼牌子好，什麼牌子的炒鍋好？
炒鍋行業魚龍混雜，從幾十元到幾千元都有。他們的差別究竟有多大，我們從三個方面分析一下 一 首先我們從功能區分一下 1 不粘鍋，通過化學塗層的方式實現。優勢 可以烹飪不粘，清洗方便 劣勢 在烹飪過程中會有化學元素氟溶出，長時間低濃度食用會引起五官科炎症以及神經系統紊亂 2 補充人體相容元素元素鍋，分為...
才買的新鍋，為什麼炒菜會掉層黑皮？
剛買的新鍋，炒菜的時候會掉一層黑皮，那是因為它的乙個圖層也就是防粘鍋的塗層質量太差導致溫度過高，然後再經過。國產的刮蹭，然後導致他的塗層脫落。然後就會有。壺底粘鍋的現象，時間久了就會有黑色的那些東西掉出來。說明你買的是鐵鍋，新買的鐵鍋不能立即使用，要經過清洗才行，別人介紹的方法如下 1 鍋中放粗砂加...