1樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你炒的時候溫度太高了，建議控制在30度左右或者是小火。然後慢慢的去炒，
2樓：小可情感諮詢師
因為火太大。炒糖色時，先將鍋中倒入一點油，之後開小火放入冰糖，慢慢攪拌均勻就好了。
3樓：我把月亮關掉啦
為了讓飯菜比較好看，很多人在做飯的時候都會特地炒糖色給飯菜增添顏色，但是炒糖判此色這一操作並不是非常容易的伍衝答，一不小心就很容易出現糊鍋。導致這種情況大多是由於糖分在炒制的過程中沒有完全融化或者火候的控制不到位等等因素導致的，所以一定要多加註意這些事項使雞肉、羊肉等肉類在上桌的時候可以通過炒糖色的方式讓其變得非常漂亮，增加人們的食慾。<>
炒糖色的原理是非常簡單的，就是糖在經過充分的加熱之後會形成一種焦糖色素，也就是我們比較常見的棕紅色。並且在炒制的過程中還會散發出來一種非常撲鼻的香氣，這種顏色會隨著時間的不斷延長而逐漸加深，從白色的糖逐漸朝至棕紅色，這是一種非常天然的著色劑。炒糖色通常分為三種方式，一種是用油和糖一起炒，另一種則是用水混合烹飪，當然還有一種就是由於水加在一起和糖進行炒制。
在炒糖色的時候，經常由於我們的操作不當，導致鍋中的油開始四處亂濺，甚至在牆壁上都可以清晰的看見油漬。而出現這樣的情況，則表明我們在炒糖色的時候的活力過大，如果不稍加控制那麼就很腔慧容易出現糊鍋。而且在游魚水混合烹飪的時候更容易出現這一現象，所以在炒制的過程中一定要小火炒製糖色變成棕紅色就代表成功了。
在草堂閃的時候我們也不需要過於心急，有的時候如果我們開的火候過大或者過小的很容易，導致糖在融化的時候並沒有完全充分的融化。那麼炒糖色就很難形成我們所想要的顏色了，而且糖分沒有完全融化也很容易粘連在鍋上，進而出現糊鍋的現象，這給食物上色的話是非常難看的話，極易影響食客們的食慾。
4樓：小氣質說遊戲
在炒糖色。的時候，千萬不要倒涼水進去，很多人就是因為倒了涼水，所以導致做出來的炒糖色失敗，加入水以含兆後不斷攪拌均勻就可以關上火中途不需哪老漏要加李爛涼水 。
炒糖色的時候，為什麼炒不出來焦糖水，還發苦？
5樓：天才人物我無敵
出現這種情況只能說明，炒糖色的時候火候掌握的不好，必須要用小夥慢熬，如果炒出來的糖水發苦的話，說明你已經把糖水炒糊了。
6樓：農家小妹婉兒
炒糖色的時候，沒有焦糖水，還有苦味。這樣的火肯定是大了，給了糖太大的乙個炒法，導致材料受熱過度。
7樓：常大大璐
炒糖色的時候，炒不出糖水還發苦，是因為火候太大，導致糖快速地融化，沒有能和油溶在一起，建議把火關小一點，慢慢的熬。
8樓：花花就是我
那麼可能是你開的火太大了，熬糖水其實要用小火，不然就容易燒焦。
炒糖色為什麼有時糊有時不糊？
9樓：網友
炒糖色下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。
炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少，一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握。亮做碼。
其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。
炒糖色糊鍋怎麼刷
10樓：馮蜜柚子茶
準備用具：適量熱開水、乙個鋼絲絨。
方法如下：1、在炒糖色糊鍋的鍋中加入熱開水浸泡；
2、待熱改滑開水轉溫，將鍋中水倒掉，用鋼絲絨刷鍋；
3、如此絕隱重複幾次即可清潔鍋。
4、若粘鍋嚴重，事先可將鍋置於冰箱冷凍一晚，後用鍋鏟用力敲打出大塊的糖塊，再用上述方法清潔核巨集臘。
炒時，為啥總是糊鍋？
11樓：老閆汽車說
1，火太大，2油太少，3，翻鍋速度慢，4鍋太薄，5未制鍋，6要熱鍋冷油，也就是先把鍋運中燒熱，放多油滑下鍋倒出後再下冷油。
炒菜糊鍋有幾種原因，最常見的是：
1、油放的不夠。
2、火力太大了。
3、翻炒和新增調料的速度太慢了。
4、鍋裡的食材容易糊，裡面有澱粉、醬油之類的東西，而且鍋裡又缺水。
<>5、鍋的厚度不夠，市場上有一種劣質炒鍋，薄鐵皮做的，略微火大點鍋底就燒紅了。
最後乙個就是新炒鍋要開鍋，然後平時儘量讓鍋裡保持一層油麵，洗鍋的時候儘量不用洗潔精加鋼絲球，加熱的時候不要把鍋底燒紅。
親愛的小夥伴有多少人會做飯呢，我剛學總是糊鍋，怎麼辦呢，做菜時要注意這幾點。
1.炒菜時火是不是開的太大了。2.
炒菜時油是不是放的太少了。3.炒菜時是不是長時間沒有翻炒粘鍋了。
4.炒菜時該放水的時候沒有加水。其實要注意這些細節就不會糊鍋了，希望能幫到你。
中過度加熱變糊。
快速的解決辦法有兩個。
1:在炒菜前把需要用到且適合混到一起的調料取需要用到的量提前混合好放在一邊備用。比如鹽，雞精、味精、白糖等這些乾的粉類調料就可以按所炒菜餚需要的量提前混好備用，炒的時候只管直接取來倒進去就好，就不用一種一種地加，這樣就能大大縮短炒菜時調味所用時間，也間接縮短了菜在火上炒的時間，也就降低耐畢了菜糊的幾率。
其它還有醬油、醋、這樣的液體調料可以提前混合好、姜蒜這些料頭也可以混在一起等等。炒菜的時候自己看所需來就好。
2：在炒菜的過程中需要調味的時候把火調到最小甚至關掉，待調好味之後再**繼續炒，這樣做可能菜炒出來會差點，但也比糊了強。
還有一種情況是炒菜的人連根本火候都把控不了，這種情況那就只能不管什麼菜都開旁畝山小火慢炒，這樣做菜可能不好吃，但也比糊了強。
炒菜是乙個熟能生巧的技藝，別怕動手，多多練習，最終人人都能做得一手好菜。
糖色炒糊了有苦味怎麼辦糖色炒糊了有苦味的方法
12樓：潮孤陽
1、一般來說，白糖糊了是沒有補救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來做紅燒之類的菜餚；如果已經出現苦味，為避免這種苦味加重，可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
2、在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。
3、做法是：首先把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裡倒入少量的植物油，小火加熱；接著，倒入白糖，用小勺以秒的轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色，並漸漸轉為黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化；最後，等出現乙個乙個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。
炒糖色為什麼會炸鍋？
13樓：文化解密者
加了冷水。熱糖、冷水之間溫差太大，就會**。
炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。
炒糖色的要點：
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
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