1樓：網友
崇明紅糖夾層糕。
配料：大公尺2000g， 糯公尺1000g，核桃仁140g，松仁50g，紅棗90g，蜜棗120g，紅糖250g，白糖600g，一塊乾淨的毛巾或紗布。
喜歡更粘糯的，可以增加糯公尺的比重。我們這邊糯糕的配比是糯公尺：大公尺=10:3（這個已經是非常糯的比例了。不建議全部使用糯公尺，會很難操作。）
今天我們製作的這款更偏向於鬆糕。
製作步驟：1.稱取大公尺和糯公尺，混合淘洗乾淨，加水沒過公尺浸泡30分鐘。
2.瀝出水份晾至乾爽（通常需要一夜的時間）
3.將晾乾的混合公尺打成公尺粉備用。
4.稱量其餘材料，將紅棗、蜜棗、核桃切成小塊。
5.公尺粉中加入白糖混合均勻。
6.紅糖用勺子稍微碾細。
取1/3的白糖公尺粉與紅糖混合均勻，做為紅糖層。
混合好的紅糖公尺粉。
混勻。8.鍋中燒水。
蒸籠整個刷油後撒一層糖，防粘。
撒糖。9.蒸籠底部墊盆（用來接漏下的粉）
10.將1/3的白糖公尺粉倒入蒸籠中大致鋪平，等鍋中水開，放入蒸鍋開始蒸糕，把漏下去的粉也倒進去（不可用力壓實，保持鬆散）。
漏下的粉。注意： 全程保持旺火，越旺越好，上氣快。粉需要層層疊加，所以人也必須全程守著，時刻觀察，適時加粉。
待表面冒出熱氣觸碰有凝結感，說明籠內的粉基本已熟。
這時慢慢撒入1/2的紅糖公尺粉，不可一次加完，容易隔生，慢慢加，每次加入前一定要觀察清楚，是否凝結上氣。
第一次紅糖公尺粉加完。
重複以上步驟，直到兩種粉交替加完。
第二次白糖公尺粉加啟轎完。
第二次紅糖公尺粉加完。
最後一次白糖公尺粉加入。
最後一次白糖公尺粉加完。
同樣的等待表面凝結上汽，然後蓋上毛巾或紗布。
再蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右。
倒扣出來，揭掉底悄鄭肆叢逗層木蒸板。
藉助案板倒扣過來。
完成！紅白相間很漂亮！室溫晾一天後切片冷凍儲存，吃時蒸一下，香甜鬆軟又糯口，老少皆宜。
2樓：網友
公尺粉是主要材料還要糖和各種餡料吧比如豆沙和桂花之類。
崇明糕怎麼吃？
3樓：群心星尋車滿
首先從冰箱中取出崇明糕一塊置於結實的案板之上。
然後邀請家中壯勞力一枚，進行切糕。注意切糕有風險，弱女子不可輕易嘗試，只可在一旁對糕體形狀尺寸觀摩指導！
建議將糕切成厚度為宜。
準備黃油一塊。
切若干黃油入平底鍋化之。
<>出鍋裝盤，如遇招待宴請，可以適當花式擺盤。特點：黃油的奶香配合糕的清香將會瀰漫整個廚房，煎過以後糕中的糖分將被黃油少許析出形成部分脆皮，所以口感上是糯中有脆，齒頰留香。
崇明糕怎麼吃
4樓：暴躁小李
1、熱的崇明糕：切片來吃，切2寸左右邊長，厚薄1公分左右的薄片食用。
2、冷的崇明糕：蒸著吃，切好的崇明糕睜迅平鋪於碗中，放碗內槐早野蒸幾分鐘即可。
3、做成湯：放些酒釀做鉛喊成酒釀糕絲湯。
4、炸著吃：置於油中微炸即可食用。
崇明糕和鬆糕區別
5樓：生活玲玲
崇明糕和鬆糕區別如下：1、產地不同。
崇明糕：是上海崇明地區傳統特色糕點之一。
鬆糕：是浙江省溫州市的一道特色傳統名點。
2、特點不同。
崇明糕：講究選料，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘，暢銷島內外。
鬆糕：該小吃鬆軟香甜，美味可口，聞名中華。
3、製作方法不同。
崇明糕：崇明糕由精選糯公尺和白公尺按一定比例製成，主要步驟有配公尺、浸泡、打粉、和料、蒸熟。
鬆糕：其以粳公尺為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯公尺粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入鬆糕格內。到一半時，放入花生公尺碎與糖粉。然後再棲滿糯粉，蒸熟。
崇明糕怎麼做誰告訴我謝謝
6樓：網友
把我自己家的製作方法給你說一下，這屬於傳統工藝，現在有些新的做法我也不知道。
一、用具和材料。
1、蒸籠，小型的，不鏽鋼或者白鐵皮的。
2、炮臺煤氣灶，就是燒大鍋那種煤氣灶，這種火力才夠。或者就是鄉下的灶臺上蒸就更原味了。
3、公尺粉，糯公尺+白公尺以70%+30%的比例，浸透後，混合打成粉。
4、紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄乾等蜜餞類和果仁類的東西若干，看自己喜好新增。
5、白糖，一般一籠斤糖，具體看蒸籠大小和糕的厚薄，還看個人口味，這個沒有標準。
二、製作過程。
先把打好的粉和白糖以及部分果仁蜜餞一起拌勻，這個很有講究，一定要拌得均勻，然後，在蒸籠內壁抹上一點食用油，以免等會粘住不好出籠。然後就是把水燒開，水量的大小以水開後翻滾的時候濺不到蒸籠托盤為佳，高一點問題不大，低了沾上了水就麻煩了，接下來把拌勻的粉先舀2大碗到蒸籠內，稍微用手平整，不可壓緊，然後就上鍋蒸了，蒸的過程中隨時注意，當上面的粉快熟的時候及時倒入拌好的粉，不可過快也不可過慢，過快和過慢都會導致後面的蒸不熟，用筷子輕碰一下表面有凝結的感覺就可繼續下粉，下粉也不可一次下完，一籠一般分3次左右下完。粉下完後，根據個人喜好可在表面點綴些果仁蜜餞，使外觀更好看，接著待最表面的粉都熟了以後，用一層布或者鍋蓋稍微蓋一會，使其表面光滑，然後就可出籠，把蒸籠翻轉扣下，輕拍倒出糕體。
一籠熱氣騰騰，香味四溢的崇明糕就製作完成了。這崇明糕在剛出籠的時候是最好吃的。
這過程敘述了很長，實際我這只是說了個過程，這其中還有很多講究，很多技巧，包括：粉的溼度，火的大小，水的大小，下粉的時機等等很多方面，因此沒點技術是很難蒸好的。本人實際也沒有親自嘗試過，一是沒自信，二是歷來傳統上這蒸糕都是老師傅老法師才幹的了的事。
在傳統上，甚至還有點迷信思想，就是在蒸糕時小孩是不允許亂說話的，決不允許說出什麼不行、生、不熟、不來。
三、熄了等等字眼，否則甚至會招來一頓打。
上海特產崇明糕怎麼存
7樓：劍經業
將已經蒸好的崇明糕切成厚片，然後鄭培放在太陽下晾乾，曬乾之後，將崇明糕放入冰箱速凍起來，吃的時候取出，隔水蒸著吃即可。
上海特產崇明糕怎麼存放做好的崇明糕如果吃不完，可以將它切成片，再放到太陽下晾乾，等到糕點硬化後，將需散叢輪要儲存的糕片放入冰箱裡面速凍起來。如果馬上要吃，可以直接在室溫下儲存，一般放置3天沒問題。因為吃崇明糕的季節一般在冬季，放外面三天衝信的時間不會壞。
速凍之後的崇明糕，如果想吃的話，可以取出摻水一起燒，還能放一些酒釀進去。還有一種吃法是隔水蒸著吃。
崇明糕和鬆糕區別
8樓：
崇明糕分為鬆糕和硬糕兩種。鬆糕一般吃冷的；硬糕一般都是熱過了以後再滑銷吃，亦可放些酒釀做成酒釀糕絲湯辯讓喊。崇明糕選料講究，由精選攜野糯公尺和白公尺按一定比例製成。
甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘，暢銷島內外。
崇明糕儲存方法 崇明糕怎麼儲存
9樓：血刺熊貓
1、把崇明糕放在陰涼通風處進行儲存，這種方法如果是冬季可以儲存10天以上不會變質。
2、放入冰箱冷藏儲存這種方法也可以放置3~5天。
3、如果想要長期儲存，可以用塑膠袋包裝好，然後放入冰箱速凍，這種儲存的方法比較長久。
4、每天放在飯鍋上蒸一蒸，用高溫消毒的方法，可以防止食物變質。
5、真空儲存，這種儲存方法也比較長久。
6、把糕切成薄片，然後晾乾儲存，將減少水分，就能夠防止腐敗，這種儲存方法可以儲存10天左右吃的時候蒸一蒸就可以了，風味不變。
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