1樓：匿名使用者
看家人的口味，有喜歡吃辣的，就放生薑片丶大蒜子，小公尺椒，花椒，白酒放並半斤，這樣泡菜香辣可口，還很脆。不喜歡吃辣的，鹽放少點。放些糖丶白酒，生薑丶大蒜子。
這樣泡的菜，有些酸很下飯的泡菜，更適合大多數的人群。
2樓：不知道想啥女神
泡菜可以適當的配一些冰糖、大蒜、花椒、姜。其中最主要的是冰糖，可以使泡菜口感變得很脆。甜脆爽口。
3樓：網友
可以根據自己的喜好製作泡菜，可以新增小公尺辣生薑，或者是八角桂皮都可以。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
泡菜配上醋和辣椒跑起來好吃。
5樓：匿名使用者
泡菜美味可口，可以有很多蔬菜都可以做泡菜，根據自己的口感喜好來做泡菜，一般泡菜分甜口、微辣、酸辣、糖醋等，一般泡菜裡會放入辣椒、花椒、生薑、大蒜瓣，這些佐料是一般泡菜都會新增的佐料，不僅鮮香爽口也是不錯的美食。
6樓：墨香家的小小白
若寧想從頭整一攤泡菜，先要用涼水，再給罈子裡放鹽，家罈子裡加新鮮的紅辣椒，姜，泡在缸裡，要泡至乙個月，後才能吃，因為泡時間泡短了，有亞硝酸鹽。
7樓：一山高水遠
一般做泡菜放一些醋辣辣椒鹽，九白開水就是這樣子。
8樓：一生尋愛未有愛
一般來說那些喜歡做泡菜的人，都是喜歡放那些辣椒還有花椒還有蔥薑，還有一些陳年泡菜水，如果是南韓泡菜的話，一般都是放他們專門的辣椒醬還有一些鹽。中國就喜歡放陳年泡椒。
9樓：叮咚科普
想吃到酸甜可口的泡菜，可以放一些花椒，紅醋，冰糖塊這些佐料來一起醃製，讓其入味。
10樓：網友
花椒，姜，小公尺辣，冰糖，大蒜，八角，
11樓：小園
泡菜配些辣椒、糖、薑等，泡完才好吃。
12樓：希希說法拉理
放泡菜醬，辣椒醬，糖，醋，檸檬，等就是酸甜可口的味道。
13樓：法務竹子
泡菜時可以根據自己的口味新增不同的佐料，如泡菜時可以加入幾顆大蒜、子姜，這兩種佐料可以去腥提鮮，讓泡菜更有口感。泡白蘿蔔時我一般會放入這兩種佐料，特別開胃，早上早餐時可以吃點子姜。
如果吃辣椒，也可以加入幾個稍微拍爛的青辣椒。
有的地方還會配些花椒，但如果是夏天不建議放花椒，花椒屬於熱性的佐料，夏天吃了容易燥氣。
14樓：這條街說生活
花椒、辣椒粉、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、山奈、丁香等。泡菜種類不同，用到的香料也不同，要視個人口味而定。香料不僅能增加泡菜的風味，還能在一定程度上延長食用期限，所以市場上售賣的泡菜多是新增了豐富香料的。
醃製泡菜時，香料並不是必須的，但醋和鹽等佐料就不能少。
希望我的對你有所幫助。
祝你生活愉快。
15樓：皆有可能
1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水，自然晾涼。
做四川泡菜放什麼調料。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
泡菜裡面放什麼香料
16樓：匿名使用者
三種泡菜的香料組合，合理搭配，風味獨特。
一般對於泡菜的香辛料，有三個基本要求，第一，香氣強烈，風味突出；第二，要有防腐性和抗氧性；第三，對泡菜中產生風味的乳酸菌的抑制作用小。
下面就給大家介紹三款由簡單到複雜的香料組合，各有各不同的風味，大家可以根據需要，自取所需。
第一種：三籽組合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2眾香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，這三種香料都是增香型的，根據味型，突出了小茴香，以香菜籽和眾香子來輔助，形成一種清香口味，321是配製比例，總體用量以香料總量為食材重量的1/80為參考。
第二種：五香組合：
花椒 21蒔蘿8
香葉 5桂皮 4
丁香 其實五香組合可以有很多種，我只是分享了乙個自己用過的，驗證過效果還不錯的。
第三種：綜合型組合。
也就是說有多種香味層次的組合，當然香料的成分也要複雜一些。
月桂葉10，香菜籽9，蒔蘿籽8，芥菜籽5，眾香子4，葫蘆巴4，黑胡椒4， 乾辣椒4，肉桂2。
以上是給大家分享的泡菜用的三種香料組合，說明一下，所有的數字都是配製比例，大家根據食材重量計算出香料總量，然後以此比例分配即可。
另外，香料使用前，一定要進行出香處理效果才好，可以使用溫水浸泡後炒幹的方法。
17樓：
摘要。親，您好！很高興為您服務！
在泡菜中放入香辛料這種東西，會更好吃！我們在網上就可以買到，一般來說都是提前給我們搭配好的，裡面的主要材料可以包括一些多香果，小茴香和香菜籽等等，這些東西放到泡菜裡面，可以有效的增強泡菜的香味，讓我們吃起來更好吃，而且還有防腐的作用，真的很不錯。
親，您好！很高興為您服務！在泡菜中放入香辛料這種東西，會更好吃！
我們在網上就可以買到，一般來說都是提前給我們搭配好的，裡面的主要材料可以包括一些多香果，小茴香和香菜籽等等，這些東西放到泡菜裡面，可以有效的增強泡菜的香味，讓我們吃起來更好吃，而且還有防腐的作用，真的很不錯。
親，給您提供一道美味的泡菜製作方法。五香小泡菜製作（以泡菜滷水15斤為例）五香料（用料7種）：小茴香40克，花椒24克，香菜籽20克，陳皮12克，桂皮10克，八角8克，甘草7克。
配料：生薑片200克，大蒜頭150克，白醋400克，川鹽200克，冰糖150克，乾紅椒100克，味精30克。制法：
將純淨水15斤燒開，加入香料（可以裝料包也可以散放）及味料煮5分鐘，關火加入味精（自選，可不放）浸泡1天後即可使用。配製說明：此配方可浸泡白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、蒜薹等多種蔬菜，泡時將原料洗淨，蘿蔔切厚片或條，蒜薹可泡好後再切段，黃瓜當天即可浸泡好，其他原料需浸泡2~3天。
另外，白醋只需加入一次，主要為促使乳酸發酵，酸產生後就不再需要了，浸泡3次後香料需重新更換，而泡菜水可繼續使用，要隨時去掉泡菜水面浮沫，隔絕空氣以保持水質清澄，鹽、冰糖、味精等調料必須隨時補充，以保持泡菜口味一致。
做泡菜需要什麼配料
18樓：
摘要。做泡菜需的配料有，鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖，您也可以根據個人口味進行調節。
做泡菜需的配料有，鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖，您也可以根據個人口味進行調節。
做泡菜的步驟，選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷鍊若次，方能成為味醇的酸水。
親，溫馨提示，泡菜在醃製過程中會產生硝酸鹽，如果經常吃泡菜，可能對身體健康有害。經常或者大量吃泡菜可能會增加誘發癌症的幾率，同時也可能會增加患有心血管疾病的幾率，導致腎臟或者消化道受到損害。建議您少量泡製。
做泡菜需要些什麼配料?
19樓：幹萊資訊諮詢
大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒麵250克、 白糖500克、 味精100克。
介紹：泡菜古稱_，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
食品簡介：泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
拓展：是指生產和使用中不列入食品新增劑管理，其相對用量較大，常用百分數表示的構成食品的組成。常用的食品配料有醃料、燒烤料、調理料、功能料、熟食配料等。
隨著人民生活水平的發展，食品配料已經進入尋常百姓家，極大地方便了家庭廚房操作。
泡菜怎麼做才好吃，都應該注意些什麼
1 泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買乙個泡菜壇子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨...
請問熗鍋面怎麼做好吃都用什麼佐料
熗鍋面材料 五花肉 香菜 雞蛋 蔥 姜 乾辣椒 胡椒粉 生抽 醋。製作方法 1 將五花肉切成肉絲，倒入生抽 鹽 少許澱粉醃製 2 熱鍋涼油，放入幾個乾辣椒 薑絲翻炒出香味 3 倒入醃製好的肉絲，烹入少許醬油 4 往鍋中倒入涼水，開大火煮 5 切薑末 蔥末 香菜段，放入碗中，倒入醬油 醋 胡椒粉 6 ...
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有什麼菜和饅頭是絕配的？食物和戀人一樣，唯有真心與用心烹製，才有齒間留香的餘味。中國是美食大國，全國各地彙集了各種各樣的特色美食，選擇什麼菜和饅頭是絕配，每個人的腦海裡會出現一系列的自己愛吃的美味。此時要我選擇，我會毫不猶豫的選擇 尖椒炒肉絲。尖椒炒肉絲，就是又香又辣，簡直把喉嚨底的食慾也給激發出來...