1樓：幹萊資訊諮詢
四川泡菜的製作方法和步驟：
主料：小紅蘿蔔適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。
輔料：桶裝的純淨水。
1、洗好菜、涼幹水份、備用。
2、先把罈子底放一層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒薑蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內圈放、中間放蘿蔔、跟新鮮的姜、放一半後在放底部一樣的料放一層、然後在放菜、放滿後上面在放辣椒、花椒、鹽兩勺、白酒、然後倒入純淨水、淹過菜即可、蓋好蓋子、壇弦外在加點水、密封好、這樣泡出來的菜更香。
3、鹽是關鍵、如果你的泡菜酸那就在加點鹽就好了、如果放多了就吃掉一點後在放新的菜進去就暫時不加鹽進去了、要是鹽水有白沫就加點白酒就可以消除、泡好靜靜地等待著一般菜嫩3-4天就可以吃了、當然一星期最佳時間。吃了鹽水可以繼續泡菜每次放菜以菜量加鹽、其它香料不用在重複放了、鹽水越久泡菜越好。
四川泡菜的配方？
2樓：生活小阿凡
您好！生活小啊凡正在為您解答這道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦。
正宗四川泡菜的做法。調料明細：香葉。
八角。花椒。桂皮。
冰糖。鹽。白灑食材明細：
可選以下菜來做泡菜豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔。白蘿蔔。圓白菜。
紫包菜。洋蔥。蒜薹。
青菜頭等都可以泡。（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用。
香料的選用及用量：香料在泡菜鹽水中起增香、除異、去腥的作用，但不宜多放，否則會使泡菜失本身的清香味。泡菜鹽水一般會用到乾紅椒、花椒、八角、排草、桂皮、胡椒等香料提香，還會用到芹菜、香菜、蒜苗、大蒜來增香。
各種香料的用料比例是：乾紅椒3、花椒八角0.
1、排草桂皮胡椒粒0.
5。至於說總用量，那只能按當地或自已的口味去確定了。
四川泡菜的製作方法
3樓：三夜見
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。泡菜是四川飲食中獨特的一門，有文字記載的製作歷史就有1500多年。
四川泡菜口味鹹酸，開胃健脾，魚香肉絲、酸蘿蔔老鴨湯、酸菜粉絲湯、酸菜魚、肉末炒豇豆等經典菜式，都是以其為原、輔材料製作而成的。
四川泡菜的做法，四川泡菜的醃製方法，四川泡菜的製作方法。
很多朋友在製作四川泡菜時都會失敗，儘管他們殺菌消毒等各種細節都做的很到位，依然還是避免不了泡菜發臭的命運。其實，醃製四川泡菜如同順手拈來一樣的簡單，殺菌消毒等各種注意事項根本就是浮雲。那麼到底四川泡菜如何醃製呢？
很多人不知道四川泡菜如何醃製，為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的四川泡菜，今天就給大家介紹一種零失敗的四川泡菜的醃製方法，非常適合家庭製作四川泡菜，不用殺菌消毒和準備涼開水，是簡單之極的四川泡菜的做法，一年四季想什麼時候做就什麼時候做。
四川泡菜的製作方法。
一、準備好醃製四川泡菜的容器。
家庭製作四川泡菜可以選用小口的玻璃瓶或飲料瓶，只要是能夠密封的瓶子都可以拿來用。把準備好的容器用清水洗刷乾淨就可以了，根本不需要用開水消毒，也不需要控乾生水。
二、準備好泡菜水。
四川泡菜水的製作方法有很多種，但鹽和花椒粒是必不可少的兩樣東西，其它的調味料可以根據喜好新增。把鹽和花椒粒放在生水裡順便攪幾下就可以了，如果有老的泡菜水噹引子效果更好，把老泡菜水倒進去攪勻就行了。
鹽和花椒的比例其實並沒有太多講究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要乙個比例才放心的話，那就1公斤水用50～60克鹽和100～120克花椒粒吧。
製作泡菜水的這個生水最好是使用乾淨的生井水或礦泉水，當然也可以使用燒開放涼的自來水。
四川泡菜的製作方法
4樓：
親親，您好，很高興為您解答問題。四川泡菜的製作方法-器材-可密封玻璃瓶1個備註：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。
食材-胡蘿蔔150g、娃娃菜100g、鮮辣椒1根鹽25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香葉2片花椒適量、水700ml備註：配料量是根據罐子的大小來確定的，大家可以根據自家的實際情況做調整。水保證有泡菜瓶的2/3就好。
做法-1.將所有蔬菜洗淨，晾乾水分（蔬菜中適合做泡菜的有胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜、紫甘藍、菜花、西藍花、黃瓜、西葫蘆、彩椒等等，基本上能夠生吃的蔬菜都適合做泡菜）；2.燒水，將除了白醋之外的所有香料和調料放入水中，燒開後，放置到40℃以下；3.
將所有蔬菜切成統一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然後倒入放涼的泡菜水，最後加入白醋封口。備註：1.
做泡菜一定要乾淨，裝泡菜的瓶子用熱水燙過或者蒸一下消毒殺菌。洗乾淨蔬菜之後，一定要晾乾，保證菜的表面沒有生水，大概晾1-2個小時就好了。切菜的時候要保證手乾、刀幹、菜表面沒有生水。
2. 泡菜水的香料和調料是可以替換的，比如有人喜歡丁香和小茴香，有人喜歡放歐式香料如薄荷葉、羅勒等。調料可以減少鹽量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入檸檬模仿東南亞風格。
泡菜水的製作是比較隨心的，大家可以多嘗試。俄羅斯酸黃瓜也是一種泡菜。希望我的解答能幫助到您，祝您生活愉快。
四川泡菜的做法
5樓：幹萊資訊諮詢
配料：鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、乾辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
製作：將罈子洗淨，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入罈子裡，加入白酒、冰糖、乾辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
備註：母液發酵期間建議不要開啟壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點：
1.醃菜洗完之後，一定要控制好水分晾乾，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢位。
2.無論哪種原料釀造，每次醃製時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果一定要用手動，手一定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水一定要勤換，要注意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。一般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸裡慢慢用，越泡越香。
8.鹹菜罈子和拿鹹菜的筷子不能沾油，否則鹹菜水會「開花」，也就是在鹹菜水上會長出白色的霉點。遇到「生花」時，要用乾淨的器具去除霉點，加入適量的鹹菜鹽和白酒，將鹹菜罈子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘。
2-3天後可以好轉。如果鹹菜爛了，軟了，臭了，就是變質了，不能吃，必須倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10.泡菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。
誰知道四川泡菜做法，四川泡菜的做法最正宗的做法配方
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 四川泡菜兩個小時就可以吃了 買個雙口的玻璃罈子，裝上半壇自來水，放適量的鹽，自己嘗一鹹淡，合適就可以了，在放點乾辣椒，幾瓣剝好的蒜瓣，幾顆花椒粒，如果有老水會酸的快一些，然後就可以泡菜了，第一次可以泡蘿蔔，酸的快一點，以後就可以泡豇豆，捲心菜，佛手瓜，黃瓜等...
四川泡菜的做法？泡菜的醃製方法和配料四川竅門
配料 鹹菜鹽 涼開水 白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。製作 將罈子洗淨，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入罈子裡，加入白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。備註 母液發酵期間建議不要開啟壇蓋！泡菜的日常管理應掌握以下幾點 1.醃菜洗完之後，一定要控制好...
四川泡菜的醃製方法，四川泡菜詳細醃製方法
準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子4.配菜 洋蔥乙個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪裡加入姜，花...