1樓：苦苦的掙扎
泡菜其實可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要乾且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
2樓：做事先做人閆
四川泡菜太酸，可以過一下水就沒那麼酸了。
3樓：生活百事通劉導師
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回答1、水變酸可能是泡菜壇封閉不好也可能是鹽放少了，若是因為選的菜罈子不封閉，可以將泡菜撈出重新換菜壇調料加水重新醃製，若是因為鹽放少了，可以加入適量的鹽水，再加少許白酒調和一下酸菜的味道。2、若變酸已經使得酸菜變質則建議扔掉
4樓：鴻運金佛手
樓主你好，四川泡菜風味特點就是酸辣哈，酸味十足，覺得口感太酸了可以水浸泡一會兒，再吃哈，這樣酸味會減少一點……
5樓：匿名使用者
呃，這個泡菜不是本來就是需要做的酸一點的嗎，酸了才好吃吧。
自己做的四川泡菜太酸了！有什麼辦法可以讓它不那麼酸嗎？
6樓：有錢哥哥
多加點鹽和冰糖就不會那麼酸了。
四川泡菜的做法
準備材料：圓白菜、朝天椒、水芹菜、大蒜、蘿蔔、蔬菜、花椒、食鹽步驟：1、原材料蔬菜洗淨切塊，加入蒜頭能保持泡菜的質量，更不容易壞。
2、鹽易多不易少，這些蔬菜大概需要2兩鹽，鹽少了泡菜就會生細菌壞掉。
3、拌勻，醃製15分鐘左右。
4、醃製後蔬菜會脫水，這些水也可以一同倒入密封罐。
5、加入冷水，水面離瓶口5釐公尺的樣子，不要太滿，會發酵，泡菜第二天就能吃了。
7樓：撿心事的兔子
可以和其他菜一起炒，並且加入少許白糖，可以降低酸度，下面介紹做法：
準備材料：泡菜1包 、雞胗300克、白酒1茶匙、花椒1撮、乾辣椒3個、紅油陴縣豆瓣1勺、蒜苗1把、蔥蒜1個、小公尺辣1-2個、醬油1勺、 白糖1小勺、雞精1茶匙
製作步驟：
1、泡菜：佛手瓜，豆角，包菜，萵筍，胡蘿蔔，小公尺辣。
2、雞胗洗淨瀝乾，對半切開。
3、橫切三刀。
4、把雞胗切成小片。加白酒醃製半小時。
5、炒鍋放油寬一點，倒入雞胗。
6、大火爆炒，炒至完全變色盛出。
7、炒鍋再放適量油，放花椒，乾辣椒，一勺紅油郫縣豆瓣煸出味。
8、倒入姜蔥蒜。
9、倒入泡菜，加醬油，雞精，白糖。
10、再倒入雞胗翻炒均勻。
11、倒入蒜蒜白和小公尺辣。倒入蒜苗葉(切碎)，關火，翻炒均勻。
12、成品圖。
8樓：兮之翼
多加點蔬菜,加點鹽巴,加點冰糖
巴適的很哦
最安逸的是泡豇豆和蓮白
吃的時候再加點白糖\熟油海椒\胡椒麵\味精,好下飯哦
9樓：花朵般的幽靈
夏天的話 除了豆角之外 其他菜一天就能吃了 尤其是蓮花白 泡時間長了就會很酸了 要是覺得太酸 可以加點鹽 糖 蒜末 肉末 辣椒 炒了吃 很下飯的 過粥更好 實在是夏天沒胃口時候的恩物
10樓：匿名使用者
下次再做的時候，涼開水裡多加點鹽，淹出來的就不會太酸
11樓：曼歌輕舞
醋放多了還是發酵得太過了？醋多了的話煮一煮會揮發掉一點吧~~發酵得太過建議放糖
12樓：匿名使用者
多放點糖！就會好多了
我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
13樓：匿名使用者
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜
14樓：齊品達真好吃
太酸的話可以放些糖，這樣可以減弱酸味，也可以提公升泡菜的口感；或者再放些辣椒；還可以多放些菜、多加些水進去。
把它放在清水裡多泡一段時間, 味道自然會淡下來. 要是還覺得不太好,。
可以在加工時加點糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 還可以和別的東西一起燉著吃, 這兩天涼, 正好吃。
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
15樓：匿名使用者
四川泡菜太酸怎麼解決，增加一點糖，關鍵是做的時候一定要把握鹽的份量，鹽少了就會發酸。
16樓：軍
可能是你泡的太久了，一般來說，泡菜泡幾天就可以吃了，泡的太久的話就會很酸，你要嫌酸的話，可以吃之前，用水漂一下，這樣就沒怎麼酸了，希望能幫上你。
17樓：匿名使用者
sdffjkl
[學長] 根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。
如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。
如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。
你可以試一試。
18樓：生活百事通劉導師
回答1、水變酸可能是泡菜壇封閉不好也可能是鹽放少了，若是因為選的菜罈子不封閉，可以將泡菜撈出重新換菜壇調料加水重新醃製，若是因為鹽放少了，可以加入適量的鹽水，再加少許白酒調和一下酸菜的味道。
2、若變酸已經使得酸菜變質則建議扔掉
19樓：
我做泡菜太酸了怎樣去酸
泡菜太酸怎麼辦？
20樓：巴巖分享故事
根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。
如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。
如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。
你可以試一試。
21樓：
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
22樓：生活百事通劉導師
付費內容限時免費檢視
回答1、水變酸可能是泡菜壇封閉不好也可能是鹽放少了，若是因為選的菜罈子不封閉，可以將泡菜撈出重新換菜壇調料加水重新醃製，若是因為鹽放少了，可以加入適量的鹽水，再加少許白酒調和一下酸菜的味道。2、若變酸已經使得酸菜變質則建議扔掉
23樓：洪唱瑞運華
把原有的泡菜水倒掉一半，再加青菜和鹽，鹽要加重一點，過幾天就好了。
我做的四川泡菜為什麼太酸
24樓：誰共我醉明
根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。
如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。
如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，...
四川泡菜的水怎麼做？四川泡菜水怎樣做
這種泡菜，人們通常叫它為 滾水菜 泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為 鮮子姜 嫩姜 1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫公升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個 八角2克 花椒4克 白菌2錢 排草2分 ...
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...