1樓：匿名使用者
材料水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封後，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
四川泡菜的做法： 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
材料蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽
做法1.泡菜水： 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2.泡菜： 生薑，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料）各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3.跳水泡菜： 一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
小訣竅1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控乾水份再泡。 2、最好專備一雙筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了 5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡 6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。
2樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
3樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
如何做四川泡菜？
4樓：匿名使用者
首先選用
泡菜壇子然後在罈子沿裝水起到隔絕空氣的作用接著起泡菜水再要用熟內水5千克（燒容開的水自然冷卻）加入所有調料然後蓋好壇蓋
倒滿水密封好
選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度適宜）
其次每天要攪拌觀察
大約養一至兩周
然後養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小公尺椒、仔薑、紅尖椒、芹菜
醃製3-4天後即可
5樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
7樓：營養過多
四川泡菜的傳統做法介紹如下：
材料：嫩豇豆，洋白菜，心裡美蘿蔔，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕，芹菜，萵筍等食材。
泡菜調味料：
白酒，仔薑，川鹽，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。
做法：1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
4.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
5.將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
7.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
8樓：匿名使用者
做泡菜最重要的就是要準備乙個罈子，也可以去那個老師的罈子，也可以是玻璃罈子準備好，而且要把消毒了之後，然後再把菜。晾乾把水分晾乾了之後，才能夠放到罈子裡面去做泡菜。
9樓：心情小站台
要想四川泡菜做的好吃，一是在原材料的選擇上要新鮮的，二是做的過程中要注意買步驟，掌握好量。
10樓：匿名使用者
首先呢我們需要準備，乙個泡菜壇子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖、白蘿蔔。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃一小時。在無油的鍋裡加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖。
再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘關火，將其放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾乾水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。
蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。
11樓：匿名使用者
泡菜最好儲存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，必須使用涼白開水，食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖下)之後加入白酒醃製一週
12樓：匿名使用者
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，有很多。如：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜（泡醃嫩南瓜，拳頭大的嫩南瓜），秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」、「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
13樓：匿名使用者
四川泡菜是非常好吃的一道小菜，下面我們就來簡單介紹一下四川泡菜的做法。
材料：胡蘿蔔、大白蘿蔔、花椒、白糖、白酒、小紅椒、泡椒、薑片、八角、鹽；
做法：①蘿蔔洗乾淨去皮，切小塊，小紅椒去蒂，所有蔬菜都晾乾；
②鍋裡嫁加入清水，加入薑片、八角、花椒、鹽、白砂糖、白酒，煮開後調小火煮幾分鐘，然後關火放涼；
③將晾乾的泡菜倒入泡菜容器中，加入泡椒和泡椒水，再加入白酒，然後把晾涼的泡菜調味料倒入泡菜容器中，需要完全淹沒蔬菜，最後，把做好的泡菜進行密封處理，放在陰涼處若干天後即可開吃。
一道美味可口的下飯菜四川泡菜就做好了。
14樓：微風的輕柔
如何做四川泡菜？做四川泡菜就準備好胡蘿蔔，大白菜，萵筍還有豆子這些食材，然後準備好調料放上鹽和白酒和調味品，醃製一段時間就成為了泡菜。
15樓：貓毛鉚帽
四川泡菜的話，他們有很多風味風味不同的話，它的做法也是不一樣的。
16樓：半生坎坷
把所有製作泡菜的蔬菜洗淨控乾水分備用，在準備乙個無油無水的罈子。蔬菜盡量別切這樣口感更好一些，把蔬菜放入罈子裡裝滿壓實，上面放一些姜蒜瓣和紅椒.花椒八角香葉，再倒入涼開水加鹽後再倒入少量的高度白酒就可以了，把罈子蓋好用水密封住，放在陰涼處乙個星期後就可以吃啦。
17樓：禾鳥
我覺得做四川泡菜其實是非常簡單的，就是你選好泡菜，然後把它菜都洗乾淨，把水分晾乾再盤子裡放上與泡菜持平的白開水，涼白開水就可以了。
當然最重要的是要放很多鹽以及其他的調味料。
18樓：心是想念
製作四川泡菜要準備，白菜，胡蘿蔔，紅蘿蔔，白蘿蔔，嫩生薑，紅椒，煮好的花椒水，鹽，白酒。選好泡菜壇，加適量水，加入備好的材料，封好壇口，半個月就能吃了。
19樓：石果果
四川泡菜，色香味俱全，美味至極，我們把準備的青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天，泡菜壇子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用，然後將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿，扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒，四川泡菜，做法各有各的方法，略有不同，吃法隨著，但是醃製的時候注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。
這樣就可以保證醃製出的泡菜味道了。
20樓：nice青丘狐不歸
如何做事穿泡菜四川泡菜的精華在於花椒跟辣椒這兩個還有白酒這三個必不可少。一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！
21樓：匿名使用者
做四川泡菜是很講究的。
首先要用白酒清洗做泡菜的罐子，
把泡菜洗淨放入罐子，
再放入鹽，辣椒，姜，白糖，醋等
然後密封罐子，等過一段時間，泡菜有入味泡好，四川泡菜就做好了。
22樓：細水長流蔭遠堂
四川泡菜，英文名：pickles, sichuan style，又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜。
具材料：
各種蔬菜、白酒、仔薑、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖
操作方法
01將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
02需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
03將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
04把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
05隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
特別提示
1. 製作四川泡菜的調味料比價講究，
其中白酒、仔薑、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
2. 值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
3.如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即 表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
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這種泡菜，人們通常叫它為 滾水菜 泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為 鮮子姜 嫩姜 1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫公升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個 八角2克 花椒4克 白菌2錢 排草2分 ...
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