1樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
2樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
3樓：雲南歷史
買個雙口的玻璃罈子，裝上半壇自來水，放適量的鹽，自己嘗一鹹淡，合適就可以了，在放點乾辣椒，幾瓣剝好的蒜瓣，幾顆花椒粒，如果有老水會酸的快一些，然後就可以泡菜了，第一次可以泡蘿蔔，酸的快一點，以後就可以泡豇豆，捲心菜，佛手瓜，黃瓜等等。
4樓：一諾腎鬥士
直接搜尋美食天下 開啟**上面有很多詳細的做法
5樓：匿名使用者
我知道呀，我就是四川的，
這個簡單，你去買一些新鮮菜，
最好的葉片型菜，這樣的菜容易熟
街上有賣壇的吧，玻璃的就行了（陶的最好）
大小自定
得先起鹽水。
方法，往壇裡倒入水，再加上5袋鹽。 這樣放上幾天，等鹽都化了，就可以用了（其實是越久越好，用別人壇裡的水是最好的，那叫老罈鹽水，）
再把你要泡的菜放進去就行了
記得經常把那個壇沿水加滿，不然那菜就難吃了還有一些小秘密，你加了分我再告訴你
另外四川臘肉，我也會
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
6樓：顧輕舟老師
所需食材：白蘿蔔500克，豆角250克，胡蘿蔔200克，大蒜30克，生薑50克，紅線椒100克，小公尺辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。做法，1：
首先處理食材，將白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨後，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小公尺辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生薑切片。2：
提前燒一鍋開水，煮沸後讓其自然涼透，待用。
3：取乙個無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料，最後加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。
4：再加入一大勺高度白酒，然後將其密封，醃製10天左右，見豆角發黃變軟，蘿蔔變軟，就可以了。
技術總結：
1：所有原料，均無需削皮，洗淨後將其晾乾水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據自己泡菜壇子的大小決定。
2：香料，是調味醃製的關鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純淨水，切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的，也不可少。
3：醃製時間不要低於10天，時間太短醃不透。如果有川鹽的話，最好是用川鹽，如果沒有就用大粒鹽，實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。
4：泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒後嚴絲合縫的，這樣更有利於發酵。醃製時中途不要開啟，否則不利於發酵。
小貼士：
第一次醃好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次製作時，可加入涼白開或者純淨水，再放入處理好的蔬菜，繼續泡製即可。
7樓：小酒窩的飯桌
四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽開胃，7天就能吃
8樓：匿名使用者
主料：小紅辣椒半斤、嫩姜1斤、紅蘿蔔1斤、罈子1個輔料：泡菜鹽適量、野山海椒1瓶、高度白酒1兩、冰糖適量、花椒適量、涼白開水1壺
1、先將紅蘿蔔、嫩姜、紅辣椒洗乾淨瀝乾水分。
2、泡菜鹽。
3、56度高度白酒。
4、野山椒。
5、花椒和冰糖。
6、將野山海椒倒入壇中，再將涼白開水倒入，依次放入冰糖、鹽、白酒，再放入需要醃製的東西，攪勻後蓋上蓋子，壇沿邊倒入水密封即可。
7、成品如圖。
誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?
9樓：乙隻大懶喵丿
配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒，還有泡菜壇。
泡菜鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。
泡菜是川渝百姓十分喜愛的家常食物，它製作簡單，便於儲存，無論是早餐配一碗清粥還是做成酸菜魚，其酸爽的口感都久久留在唇齒之間。且四川泡菜有開胃的功效，尤適合在夏季食用。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
10樓：保竹青闕裳
四川泡菜的製作
用具:四川泡菜壇子(帶水封閉的)
用料:野山椒1瓶鹽
白砂糖白酒
味精大料
老薑花椒
涼白開水
做法:1.
將泡菜壇子洗淨.晾乾待用
2.把涼白開水裝入罈子(約大半壇).再將野山椒瓶中的汁水調人
3.將鹽.白沙糖.白酒.味精(雞精.蘑菇精).大料.姜(去皮切片).花椒(10多粒)等適量放入罈子.如果喜辣可加入野山椒.
4.用乾淨的筷子調勻.放入要泡的蔬菜.蓋上蓋.用水密閉.一般8小時後可以吃.時間長後就是酸泡菜了.可以用來炒菜.做酸菜魚.
注意事項:
1.泡菜壇子裡面的湯不能接觸油.生水和長時間接觸空氣.每次取泡菜必須用乾淨的筷子.
2.泡菜壇子裡面可以放入蘿蔔.白菜.豇豆.蒜薹.芹菜等蔬菜.蔬菜最好切好後放入.放入前必須晾乾水分.
3.夏天溫度太高應放入冰箱.冬天不能放在暖氣旁邊.放在溫度比較低的地方.
4.泡菜味道淡後可以隨時加入鹽.大料.味精等調料.
5.過幾個月泡菜湯比較渾濁後.應該清洗一遍.先將所以的泡菜取出.再將湯倒出過濾.洗淨罈子後再倒入過濾的湯.繼續泡菜.
11樓：殷信秘詩
原料：泡菜壇子（乙個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
做法：一、培養泡菜發酵菌：
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒大罈子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的；
3、放青椒(
是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用；
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
3、為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水生水、含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製：
先加入大料、冰糖適量。
1、常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮、。
2、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條不要太小、，晾乾水分。
3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、原汁的維護：
1、每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；
2、用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；
3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
1、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡；
2、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
四川泡菜的酸水怎麼做
四川泡菜怎麼做
12樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
13樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
14樓：勾音
四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
食材明細
水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒、白酒、鹽。
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、所有青菜洗淨，切成條或者塊。
3、放在蓋簾上晾半天。
4、泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入罈子中。
5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
7、密封後，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
泡菜是一款大家最愛吃的醃製菜品，它需要經過慢長的發酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我們來學習一下淹制泡製的方法。
1，醃製泡菜我們首先要準備乙個罈子，陶瓷最佳，把罈子洗淨涼幹，如果新罈子可以用溫鹽水浸泡 ，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇內外散發出一種酒香。
2，菜壇處理好後涼幹，準備泡菜的配菜和配料，比如生薑，大蒜，小公尺椒，蓮花白，豆角，白蘿蔔等等，是泡菜必須食材。
3，準備好的配菜切好後清洗乾淨，不要沾入生水，不然醃製的菜客易腐爛變質，洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。
4，配料可以準備一些乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。
5，鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開後放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入乾淨的盆中，冷涼待用。
6，將冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。
7，將切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然後用紗布將配料包裹，塞入菜壇中，將菜壇密封好，加上壇沿水即可。
8，泡菜壇要放在陰涼去，通風較好的地方，有助於泡菜發酵，半個月左右，開啟泡菜壇若沒有異味，變質等現象，發酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。
9，切忌，泡菜時把空好鹽味，最好用高粱酒，因為糧食酒容易發酵，泡菜的湯水有鹽味即可，撈泡菜時切忌不要沾生水，油汙等，那樣很容易引起泡菜變質。
四川泡菜的做法配方，四川泡菜的配方？
四川泡菜的製作方法和步驟 主料 小紅蘿蔔適量 白酒適量 豇豆適量 嫩姜適量 青椒適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 鹽多量 冰糖適量。輔料 桶裝的純淨水。1 洗好菜 涼幹水份 備用。2 先把罈子底放一層料 鹽 糖 八角桂皮 花椒薑蒜 辣椒等 在把豇豆向壇內圈放 中間放蘿蔔 跟新鮮的姜 放一半後在放底...
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，...
四川泡菜的做法？泡菜的醃製方法和配料四川竅門
配料 鹹菜鹽 涼開水 白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。製作 將罈子洗淨，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入罈子裡，加入白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。備註 母液發酵期間建議不要開啟壇蓋！泡菜的日常管理應掌握以下幾點 1.醃菜洗完之後，一定要控制好...