1樓：匿名使用者
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花，,也就是發霉了.
選大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌。然後挑一口大缸，用開水消毒洗淨。提前放到指定地點，備用。
把白菜放到大鍋中用開水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空幹。等菜涼的時候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出乙個半圓，因為酸菜會被自身的重量下壓，中間的葉子會塌陷。
放置一夜後，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來，外面抹一層黃泥。放到恆溫處，月餘即可食用。
這就是傳統的東北酸菜做法，酸菜淹好後色澤金黃，芬芳撲鼻。
四川泡菜壇子底層出現灰白色的髒東西，是什麼？
2樓：匿名使用者
如果是罈子外面出現灰白色東西，叫返滷，是正常的，因使用時間長了，洗掉就好。
四川泡菜壇子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
3樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去，然後再菜壇裡加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法：
泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水，是經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜壇中放一些花椒，可防止白黴生長。
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等，可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水；
罈子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；
另外可能是罈子沒有處理乾淨；
壇沿邊的水沒有經常更換。
6樓：匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉，然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住，手上有生水不可入菜壇，要保持壇弦子的水清潔，就不會生花啦
7樓：匿名使用者
可以要的，只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
8樓：匿名使用者
買幾根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去老筍殼，放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了
做四川泡菜壇子裡水面上漂有一層白花正常嗎？泡菜的口感及其它方面都正常，用不用處理，應該怎麼辦？
9樓：天涯∮麟兒
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
回答完畢！
10樓：匿名使用者
四川泡菜 很正常 不耽誤你食用的
從小吃四川泡菜 每回開啟罈子 都會看見上面漂有一層百花 可吃起來沒有任何影響！
通常你要覺得不想看見這些白的 加一點白酒就好了
11樓：匿名使用者
一樓說的沒錯
我泡的菜有天氣熱的時候或者罈子邊的水沒了的時候就容易起白的，我一般是加一兩白酒進去，注意壇沿水別幹，加了白酒過二三天就好了，如果繼續那樣的話，看一下你的泡菜水是不是不夠鹹（太淡可以加些鹽，泡菜比平時炒菜鹹一點），可以加一些蒜進去（我不切碎，放整瓣的），裡面還可以泡些嫩姜（不但可以防起白的，而且拿來煮魚也超好吃的，我還泡了蘿蔔呀辣椒什麼的，哈哈一起拿來煮魚好好吃哦
順便說一下，吃完魚那個湯別倒了，用那個湯來直接下麵條比魚還好吃哈哈，口水流下來了
泡菜壇子放什麼進去才不生花，四川泡菜
泡菜壇子裡生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子注意以下幾點 1 要經常取放 壇底要經常撈清，不要放陳了 2 壇沿水經常換 換清水時弄清潔壇沿 3 菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水 4 要備用專用筷子 5 壇內堅持不帶進生水或油 6 不泡含水過多的菜蔬...
四川泡椒的製作方法是什麼？正宗四川泡椒製作方法
準備紅辣椒 生薑 鹽 花椒 大蒜 泡菜壇，將鹽以外的所有食材清洗乾淨並晾乾。水裡加入比平時做菜多一點的鹽燒開涼涼備用。將晾乾的食材放入壇內，加入涼的鹽白開沒過食材，然後密封即可。洗乾淨的罐子晾乾，加入食用鹽，冰糖，花椒粒，八角，大蒜等，豆角放進去加入涼白開，密封醃製15到20天即可食用，味道純正，回...
四川遂寧的特產是什麼，四川遂寧有什麼特產？
1 沱牌麴酒 清光緒年間，邑人李吉安在射洪城南柳樹沱開酒肆一爿，名金泰祥。金泰祥前開酒肆，後設作坊，自產自銷。由於李氏得 射洪春酒真傳，並汲當地青龍山麓沱泉之水，釀出之酒味濃厚，甘爽醇美，深得飲者喜愛，取名金泰祥大麴酒。於是金泰坊生意日盛，每天酒客盈門，座無虛席。更有沽酒回家自飲或饋送親朋者。一時，...