1樓：定玉枝裴寅
酸菜屬於copy泡菜類蔬菜醃製食品，主要流bai行於我國和東亞du。
酸菜多選用韌性較好zhi的多葉蔬菜作為原料加dao工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜幹」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜
因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。
泡菜和酸菜有什麼區別
2樓：茹妹兒兒
泡菜是辣的例如朝鮮泡菜南韓泡菜 只要是纖維豐富的蔬果都能被做成泡菜，最簡單的就是辣白菜和辣蘿蔔段
酸菜是酸的，是用白菜醃製的
3樓：歌神野薔薇
酸菜屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。 酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜幹」。
在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜 因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。
4樓：手機使用者
酸菜一般只青菜．泡菜就是只很多
5樓：63124八少
酸菜在北方是用大白菜加工的,很出名 南方的酸菜則是泡青菜,而因為用泡青菜加工的魚叫酸菜魚,故老百姓也稱其為酸菜
6樓：血刺續殤
泡菜用包菜,酸菜用大白菜,特別是東北酸菜.
鹹菜和泡菜有什麼區別
7樓：吉田裡琴的哥哥
誰說南韓泡菜不致癌的，南韓癌症發病率最高的就是胃癌和食道癌
8樓：小小豆丁愛德華
製作方法的區別：
北方鹹菜是醃製的，而南韓的泡菜是醃製和發酵發酵共用的口味的區別：
北方的鹹菜味鹹.南韓的泡菜則以酸為主辣為輔
泡菜和醃菜有什麼區別
9樓：塞小琴盛城
酸菜，材料是以大青菜為原料，一般是用水泡著成味的，泡水裡會加一些辣椒，茴香之類的料，是酸菜味道變得鮮美些。主要做酸菜魚為主；
泡菜，主要是用大白菜為原料，將白菜的每一張葉子上塗抹特製的辣椒末，蒜末等配料，然後將半成品放入甕中，等其發酵一定時間，就可以直接拿出來吃了；
醃菜，採用芥菜為原料，將芥菜洗淨，瀝乾，放置一天後，切碎，加入食鹽，拌勻，放入罐中，然後將其摁實，放置乙個禮拜後，就可以燒菜實用了。夏天放置2-3天即可。
酸菜、鹹菜、泡菜有哪些區別？
10樓：手機使用者
其實都抄是從外觀區分的，酸菜是用含水低的青菜醃製的，一般要求儲存時間長，泡菜主要是講口感要脆，泡菜醃製時間短，用老湯三天就可以吃了，醃長了還不好吃，醬菜主要是要經過發酵在醃製的，講究味厚，梅菜的醃製同酸菜，只是要醃製的食材要求含水更低，主要是要味厚。
11樓：手機使用者
個人認為酸菜、鹹菜、泡菜是以製作方法來進行區分的，其製作方法則與各地文化習俗、氣版候等主客
權觀因素有關。酸菜在我國有著千年的悠久歷史，最早可追溯到周朝時期，但真正發展在建國之後，如今我國酸菜在工業產業化程序上有了長足發展。特別在我國東北地區，由於冬季時間比較長，新鮮蔬菜較少且不易貯藏而廣泛採用這種方法。
12樓：手機使用者
鹹菜中「bai鹹」一詞，即可聯絡du到是用食鹽等調味料zhi醃製後dao的蔬菜，有較強的鹹味，高
內濃度的鹽環境容對微生物而言是惡劣的生長環境，故可以長期儲存。另外，鹹菜不一定經過發酵的過程。不同種類的鹹菜，用的原料也不同，大多數是就地取材，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等，但並不是任何的蔬菜都適於醃製鹹菜，例如含水分較多的、怕擠怕壓、易腐爛的蔬菜。
泡菜，與鹹菜不同，一定要經過發酵這一過程，且一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被用於製成泡菜，例如白菜、蘿蔔、黃瓜等。
13樓：以心
用鹽醃製的蔬菜bai。就是鹹菜du，也指某些醬菜。
zhi鹹菜的醃製dao所需要的原料和輔料內及其簡單。 這是鹹容菜與醬菜和泡菜的區別。泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。酸菜屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。
酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜幹」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。
我們日常所說的泡菜和酸菜有沒區別啊?
14樓：匿名使用者
區別太大了,做法不同,酸菜是放在缸裡密封很長時間才可以 要半個月以上才好,口感酸酸的.泡菜是用鹽和辣椒奄起來,時間不用很長最多三五天就可以吃了.口感脆而酸辣.
15樓：以諾
有區別。
酸菜是通過先將原料經燙、泡、抹調料等工序，最後封缸而成的。
泡菜，俗稱「水洗菜」，是將新鮮的原料投入鹽水中，醃泡而成的。
酸菜和泡菜有什麼區別？酸菜和泡菜的區別是什麼呢？
總體上來說，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不僅有泡菜還有鹹菜。酸菜和泡菜的區別有很多 首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜發酵，其他什麼調料都不需要放。泡菜是用各種佐料加清水泡製的，蘿蔔 白菜 黃瓜 胡蘿蔔 大蒜頭都可以做成泡菜。其次醃製的方法不同，酸菜需要將白菜裡面的水分利用鹽分壓出來 泡菜則直接泡在水...
常吃泡菜 酸菜等醃菜會致癌嗎？為什麼？
醃漬蔬菜吃了會致癌，因為裡面含有較多的亞硝酸鹽。這亞硝酸鹽是從 來的呢？我們知道，在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜醃漬時要加些鹽，這鹽並沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有 耐鹽菌 繼續活動。其實我們都知道，在製作泡菜和醃菜的時候，會產生亞硝胺，而亞硝胺會使人致癌，但是泡菜裡面...
吃酸菜，泡菜，喜歡吃有醋飯但不喜歡吃酸的水果怎麼辦
泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌 消化內科 腫瘤科 胃癌 消化內科 肝癌和大腸癌 肛腸外科 消化內科 腫瘤科 等。總結 致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然...