1樓：一尾媛流鶯
醃漬蔬菜吃了會致癌，因為裡面含有較多的亞硝酸鹽。這亞硝酸鹽是從**來的呢？我們知道，在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。
蔬菜醃漬時要加些鹽，這鹽並沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有「耐鹽菌」繼續活動。
2樓：環軒秀
其實我們都知道，在製作泡菜和醃菜的時候，會產生亞硝胺，而亞硝胺會使人致癌，但是泡菜裡面的亞硝胺含量很少，只是一小部分，其實還是跟我們的生活習慣有關，擁有良好的生活習慣才是最重要的。
3樓：柒個與十一
其實是有致癌的可能性的，因為泡菜和酸菜醃菜都屬於發酵的產品，然後裡面也是有一定的時期，所以都是有不健康的因素。
4樓：露露小露
常吃泡菜，酸菜，醃菜。也可能是會對身體不好，這些食物可能會致癌，因為酸菜中有亞硝酸鹽 ，所以不能長期吃。
醃製的酸菜裡真的有對人體有害的致癌物質嗎？
5樓：木兮寫作分享
這種說法主要是由於醃製酸菜的時候，酸菜裡面會產生很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是世界衛生組織公認的致癌物質之一，長期食用亞硝酸鹽有可能導致增加罹患癌症的幾率，所以很多人就會說，酸菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，可能會導致癌症，但是這種說法是沒有科學依據的，亞硝酸鹽確實容易增加患有癌症的幾率，但是酸菜裡面的亞硝酸鹽幾乎是非常少的，嚴格的來講，醃製成熟的酸菜裡面所含有的亞硝酸鹽不足以導致人體產生危害，所以這種說法可能是一種謠傳，不過我們需要注意的是在酸菜醃製到3~7天左右的時候盡量不要吃，因為這個時候是亞硝酸鹽含量最高的時候，超過7天的酸菜都是可以正常食用的。除此之外，在日常生活當中，真正有可能致癌的因素有以下幾種：、
1、黃麴黴素
提到黃麴黴素，我相信大家可能或多或少都聽說過，因為這種臭名昭著的細菌是世界衛生組織公認的最致癌的物質之一，黃麴黴素在日常生活當中常見的地方是泡了很多天的木耳，發霉的大公尺，發霉的花生公尺或玉公尺當中，所以大家應該十分注意。
2、高溫的水
經常喝超過65度以上的水也容易導致食道癌的產生，所以我們在喝水的時候應該盡量注意，最好是喝30度左右的溫開水，實在沒有溫開水的話，喝一些礦泉水或純淨水也是可以的，盡量不要喝超過60度以上的熱水。
3、隔夜的菜
隔夜菜當中所含有的亞硝酸鹽的含量是比較多的，如果只是偶爾吃隔夜菜的話，對我們身體不會產生太多的影響，但是如果經常吃的話，就有可能因亞硝酸鹽含量過高而增加罹患癌症的幾率，所以我建議大家盡可能的不要吃隔夜菜。
6樓：十點科技
吃酸菜會致癌嗎？正常的酸菜對人體沒有傷害，只有醃製不當的酸菜才會成為致癌物，酸菜醃製時間不夠，酸菜中的鹽會變成對人體有害的亞硝酸鹽，酸菜醃製第10天後，亞硝酸鹽降低，20天後亞硝酸鹽含量基本消失。
7樓：看社會時事
醃製的酸菜時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以在生活中要減少食用酸菜。
8樓：余昱
不是的，醃製的酸菜會產生亞硝酸鹽，而食用亞硝酸鹽就會有患癌的危險，但是酸菜中的亞硝酸鹽是微乎其微的。
常吃泡菜、酸菜等醃菜會致癌嗎？為什麼這麼說呢？
9樓：遊戲的另類智多星
泡菜和醃菜經過長時間的醃泡之後會有黃麴黴菌。而黃麴黴菌是一種非常常見的致癌物質，所以經常性的吃泡菜和醃菜及容易致癌。
10樓：匿名使用者
會的，是因為酸菜以及泡菜裡面的亞硝酸鈉出現了嚴重超標的情況，經常吃有可能會導致身體出現水腫，有可能會產生致癌物質，對身體健康不利，有可能會增加腎臟和肝臟的負擔。
11樓：阿樂秋季雨
這些是會導致癌症的併發，因為因為醃菜，酸菜，泡菜中還會有著很多的硝酸銨，會對身體造成極大的破壞。
長期食用泡菜，容易致癌，這是為什麼？
12樓：興熙吉他
<>在很多老百姓心中，酸菜、鹹菜這類發酵食物好像都不太健康，畢竟放置時間這麼久我們也不知道其中到底發生了什麼反應。更是有很多空穴來風的訊息提出酸菜、泡菜吃了會致癌的說法。其實我們如果好好泡著泡菜、酸菜，或購買合格的產品，適當食用並不會造成致癌的情況，所以大家也不用那麼擔心吃酸菜、鹹菜。
其實泡菜、酸菜、醃菜、鹹菜等都大同小異，各地方有各自不同的叫法，它們都是把各種蔬菜醃製在醃缸裡，發酵後成為風味獨特的食品，在南方大家愛叫「泡菜」，這泡菜缸裡更是可以泡上各種蔬菜，比如白菜、青菜、辣椒、豇豆、甚至連生薑和大蒜都往裡弄，不過出缸的風味還挺好；北方這邊愛叫做「酸菜」、「醃菜」，大家更改用的材料就是青菜和大白菜。在國外其實也有相同的食材，例如日本的「醬菜」，南韓也叫做泡菜，其實大家的原理都是一樣，在醃缸中新增較多食鹽，這樣能夠預防一些有害菌的侵入，然後讓蔬菜充分進行乳酸菌發酵，鹽分的高滲透、微生物的發酵、水解等反應，一段時間後就能成為鮮美的風味小吃。其實醃製過程中並沒有什麼有害成分侵入的話，這些酸菜鹹菜並不會對人體有什麼威脅。
但還是有需要注意的地方，例如在醃製過程中的確會出現所謂的「致癌成分」，就是亞硝酸鈉，在醃製的一週以內，亞硝酸鹽會達到頂峰，這段時間最好是不食用為宜，在醃製21天後，亞硝酸鹽逐漸降低到人體可接受的範圍，這時候吃鹹菜對健康是沒有影響的。亞硝酸鹽其實是一種合格的食物新增成分，只要符合新增規範，其實對人體無害，我們經常可以在加工類食物中找到亞硝酸鹽的存在，它是一種防腐成分，還有助肉質增嫩，少量亞硝酸鹽的攝入還可在人體中形成一氧化氮，有助擴張血管。不過如果長期頻繁攝入醃製不久的鹹菜可能會對身體有一些影響。
另一點就是鹹菜中的含鹽量是較高的，一次性不宜過多攝入，推薦不超過30g。
13樓：柯可愛吖
是因為泡菜和醃菜中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是眾所周知的不健康因素。其醃製過程中大量維生素c被破壞，長期食用會造成營養失衡。
14樓：幸福小豬豬
因為泡菜的口味都非常重，醃製菜的時候放的鹽比較多，容易產生亞酸硝酸鹽，長期使用的話，就有可能會導致癌症。
15樓：黎昕科普知識小屋
主要是因為泡菜裡面含有大量的細菌，並且如果經常吃的話，導致胃部腐蝕，容易致癌。
16樓：大超說教育
因為泡菜中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。
醃製的酸菜會致癌嗎
17樓：牛一種態度
日常生活中，吃酸菜並不一定會引起癌症問題。之所以有人說吃酸菜可能會致癌，其實主要是由於一些傳統的酸菜都是需要通過罈子來醃製的，而在酸菜致癌的這種說法中，罈子醃製的酸菜可能是導致癌症出現的原因之一。其實我們從科學的角度上來說，通過罈子醃製的酸菜致癌的風險並不是很大，而最為需要大家注意的就是，如果你經常大量，每天都大量吃醃製的食物，那麼就極有可能；甚至還有一些酸菜本身並不是通過醃製的方式，而是通過泡製的方式製作而成。
當然大家也不用過度驚慌，因為也不是說所有的酸菜都絕對會引起癌症問題。倘若你對於酸菜情有獨鍾，那麼可以讓自己吃酸菜的時間具有一定的間隔性；如果你的身體沒有任何異常的變化以及任何異常的感受，那麼基本上是不會出現任何疾病問題的。而倘若你本身就存在有一些疾病問題，生活中又經常 大量食用酸菜，面對酸菜根本無法停歇，那麼在這種情況下，你就需要提高警惕了。
因為酸菜本身也是誘發癌症的可能性因素之一，當然這種風險相對來說比較低，但也不能夠忽視，畢竟它也是有可能，並非完全無可能。
泡菜會不會致癌
18樓：匿名使用者
泡菜可以常吃，不用擔心會致癌。
泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的醣類而產生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促進消化等作用。
此外，很多泡菜的製作過程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的鹽分並不多，因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。
吃泡菜會致癌嗎？
19樓：劍經業
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
吃泡菜會致癌嗎？
20樓：幹萊資訊諮詢
<>泡菜中的主要致癌物一般是亞硝酸鹽，當醃製食品在醃製10天左右時會達到含量的較高水平，30天左右開始下降，到60天左右時基本無害了。
泡菜簡介：泡菜古稱_，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
吃泡菜會致癌。那南韓人怎麼辦，常吃南韓泡菜會致癌嗎？
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天天吃泡菜真的能致癌嗎,長期食用泡菜是否會致癌？
事實上，由bai 於泡菜在du醃製過程中會產生亞硝酸 zhi鹽，這是公認的致dao癌物質 並且亞硝酸鹽回的答含量與鹽濃度 溫度 醃製時間等眾多因素密切相關，家庭 小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。一日三餐都吃更加不提倡 這種醃製的食品，還是少吃點...
長期嚼檳榔真的會致癌嗎？常吃檳榔真的會致癌嗎？
網上已經有了真實的口腔癌案例。如果您已經導致一些不舒適請您適當食用。常吃檳榔真的會致癌嗎？吃檳榔也是有好處的，首先檳榔可以祛痰止咳 消食醒酒 寬胸止吐 驅蟲等作用。而且吃檳榔可以讓人提高警惕，讓人的反應動作會更加的靈敏，吃檳榔同時也會讓人比較平靜 吃檳榔會增加心跳，但血壓上公升則相當輕微。過去住高山...