1樓：天空的距離
總體上來說，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不僅有泡菜還有鹹菜。
酸菜和泡菜的區別有很多：
首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜發酵，其他什麼調料都不需要放。泡菜是用各種佐料加清水泡製的，蘿蔔、白菜、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜頭都可以做成泡菜。
其次醃製的方法不同，酸菜需要將白菜裡面的水分利用鹽分壓出來；泡菜則直接泡在水中，保持脆爽的口感。
泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。
四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質地，而且味道也不會很鹹。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對大白菜重新塑造。乙個月後，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰乾與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子裡不可取代的美味。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
2樓：匿名使用者
酸菜和泡菜的外觀區別。
說起酸菜最有名的就是東北的醃製大酸菜，說起泡菜很多喜歡追韓劇的小哥哥，小姐姐們都知道韓劇最有名的特色食品就是泡菜。其實在中國的四川也是有泡菜的存在的，中國的泡菜和南韓的泡菜不大一樣，但都是用醋泡出來的酸質食物。酸菜和泡菜在外觀上並沒有什麼很大的區別，酸菜的製作原料大多是白菜和大頭菜，酸菜裡面的蔬菜種類很少。
泡菜裡面可以放很多的蔬菜，如果非要說泡菜和酸菜有什麼不同，那就是放入的食材不同。
酸菜和泡菜的營養價值區別。
酸菜和泡菜都是醃製的食品，酸菜和泡菜的營養價值主要取決於它們的製作原料。它們的製作原料越多，營養價值越高，營養成分越多。眾所周知，一般的酸菜當中都含有很高的膳食纖維，有機酸，蛋白質，還有一些礦物質等等。
這些營養成分可以提高我們的身體健康。泡菜是一種非常美味的食品，這種美味的食品功效自然也是很高的。由於泡菜是一種醃製的酸質食物，所以它有殺菌的作用。
當我們的身體出現一些小毛病的時候，建議我們吃一些泡菜來殺殺菌，消消炎。
3樓：折惠寶工作室
泡菜和酸菜的區別。
酸菜與泡菜其實沒有什麼區別，只是各地的叫法不同而已，其實它們都是利用乳酸菌製作而成的。雖然各地的製作方法不同，但都必須密封，隔絕空氣，而且必須保證無油、無生水。因為乳酸菌是厭氧的，必須在無氧的條件下才能正常繁殖。
此外，生水中含有雜菌，油會阻礙乳酸菌的繁殖，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。
當然，也有一些地方製作酸菜和泡菜的方法比較粗放，不密封，也不管有沒有生水和油。比如內蒙就是這樣做的。但是，這種做法必須每天攪動一次，而且需要的時間很長。
如果不攪動就容易臭掉，而每天攪動又會導致大量的空氣進入，更不利於乳酸菌的繁殖，所以內蒙酸菜的製作時間都比較長，而且不容易製作成功。
所以，製作酸菜和泡菜最科學的方法就是首先保證整個製作過程中無油、無生水，而且要密封。
說到密封隔絕空氣，還有一點必須要說的，就是最好選用那種帶水槽的專業泡菜壇。因為發酵過程中會產生一些氣體，這些氣體可以輕鬆通過水層排出壇外，而又可以防止外面的空氣進入壇內，成功率更高。
但是，在密封的情況下也是需要攪動的，因為最上面的水會接觸到壇內的空氣，乳酸菌不容易繁殖，而雜菌卻容易生長，如果長時間不攪動就會產生「白膜」。很多人明明各個細節都做的很好，還是長「白膜」，很可能就是這個原因了。
不過，在密封的情況下，就不需要每天攪動一次了，剛開始的時候，第三天攪動一次，以後4～5天攪動一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以後，每次取食時順便用筷子攪一攪就行了。攪動的除了可以防止表層的水滋生雜菌外，還可以讓香味更均勻。
4樓：h生活那有容易
1、沒什麼太大的區別，它們都是酸類的。只是酸菜只有白菜和大頭菜慢慢的發醇出來的。而泡菜可以用醋泡出來。
2、泡菜泡的時間不用太長就可以吃了，泡菜可以放很多東西來泡著吃，時間還短、還快、並且不用太發醇。
3、酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
5樓：漠北刀客
一、泡菜和酸菜的區別主要是體現在哪些地方。
其它泡菜和酸菜的區別並不大，主要區別在於酸菜是用大白菜或者是包菜來做為原材料所製作出來的，帶有的亞硝酸比較重，所以在吃酸菜之前應該清洗一下，而且不能食用過多了。而泡菜是以發酵而形成的蔬菜，泡的蔬菜比較多，大白菜，紅蘿蔔，大蒜都可以用來進行泡製，而且泡菜中帶有的乳酸菌，還有助於消化。
二、泡菜的做法。
1.四川泡菜。
1)把泡菜壇準備好，水分要去除掉；把鹽，花椒，八角等作物給放到碗中，倒入沸水，等它變涼。
泡菜和酸菜的區別。
2)準備好要泡的食材，然後把食材給放到泡菜壇中給壓實。
3)最後倒已經變涼的調料水，將泡菜壇給蓋好，在泡菜的水槽裡面加滿水，過乙個星期左右便可以食用了。
2.南韓泡菜。
1)將白菜給清洗乾淨，然後再將它們給弄成小片形狀的，黃瓜也切好，均勻的撒入鹽，等它們進行醃製。
2)將蔬菜的水分給弄出來之後，再過涼水進行清洗，水分給瀝乾。
3)最後將大蒜和著生薑打成汁液，加入到蔬菜裡面，放入適量的鹽白酒還有南韓辣椒均勻的攪拌。
4)最後裝入保鮮膜中，冷藏一天左右便可以食用了。
泡菜和酸菜的區別。
泡菜和酸菜的區別，大家通過以上的一段文字想必還是有了大概的了解了。平時喜歡吃酸菜類作物的人們，還是需要特別的注意一下，一次性不可以食用過多，容易對身體造成不好的影響的。其實在家裡面製作泡菜還是比較簡單的，只需要準備好相應的食材便可以進行醃製了，並不是很難！
6樓：沒方向盤的船
酸菜和泡菜的區別在於食材選用不一樣，做酸菜的食材既可以做酸菜也可以做泡菜，而做泡菜的食材不宜做酸菜。
蔬菜和泡菜的製作工藝都差不多，僅有的差別就是有些食材不能長久發酵，容易變質發酸。
一般做酸菜選用蔬菜如雪裡紅、芥菜，包菜、大白菜等葉子菜。酸菜不宜發酵時間過長。酸菜的製作原料大多是白菜和大頭菜，酸菜裡面的蔬菜種類較少。
為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜才適合做泡菜。 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
做泡菜可選擇的食材範圍比較廣，蘿蔔，黃瓜，辣椒等都可以做泡菜，而不適合做酸菜。
7樓：匿名使用者
泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來醃製的區別。
酸菜醃製方法：
1、將買好的白菜洗淨，將洗好的白菜切開4瓣（這樣比較容易進味），注不要把白菜邦切到以防白菜散了。
2、醃酸菜最好用缸醃，實在沒有也可以用其它器皿。將缸刷乾淨，不能有油漬，若有油菜容易爛。
3、將切好的白菜一層層的擺在缸裡，擺一層白菜撒一層鹹鹽，一般一層菜一湯勺鹽即可。如做辣酸菜也可撒辣椒麵，味道非常不錯，值得試試^-^
4、將擺好的白菜壓上石頭，主要用途是往缸裡倒水的時候菜不會飄起來，一旦菜飄起來菜就爛了。
這樣所處溫度較高等15天左右就可以吃了，溫度較低的等20天左右就可以吃了。
8樓：青津
其實口感差不多，都是酸。但泡菜會用很多酸乳水加菜浸泡而成，發酸時間比較短，而且能浸泡的食材比較多，也可以浸泡水果。
酸菜，大多用芥菜，蘿蔔纓，鮮菜通過陽光暴曬脫去三成水份，再加入鹽揉搓至變色滲出菜汁水，然後擠出少量水，再塞入罐裡壓緊，密封好，讓它自然發酵變酸，至少需要乙個月時間，幾乎沒有什麼水。
9樓：文
泡菜和酸菜的區別只是叫法不同，它們都是相同的制法，同屬醃菜類，醃菜是乙個大類，包容的較多，醬醃鹽醃等都是。
10樓：網友
酸菜和泡菜的區別其實並不是很大，因為酸菜裡面新增的東西和發酵的效果時間長短有決定性的關係，而泡菜是沒有像酸菜那樣的酸而加了其他的條件，而使得泡菜口感色澤和其他的細節不一樣，泡菜跟酸菜最主要的就是口感色澤。
11樓：調皮的詩詩
泡菜的主要原材料：捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜，酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白蘿蔔，油菜，芥菜等蔬菜。
分布地域不同。
泡菜主要分布的地域：中國、南韓、法國、德國，酸菜主要分布的地域：中國東北地區、西南部、山西北部、德國等。
製作工藝不同。
泡菜的製作工藝：蔬菜在經過醃漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到。
酸菜的製作工藝：由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星。
酸菜和泡菜的區別是什麼呢？
12樓：開心
鹹菜在醃漬過程中確實會產生亞硝酸鹽。這是因為蔬菜中原本就含有硝酸鹽，在醃漬過程中，易混入各種雜菌。這些雜菌不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶可以將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種潛在致癌物質，可與人體內的胺類物質結合產生致癌物亞硝胺。
不過，蔬菜品種不同，產生亞硝酸鹽的量也有高低。一般來說，白菜、紫甘藍等葉菜類蔬菜本身的硝酸鹽含量就要高於蘿蔔等根莖類蔬菜。所以醃潰過程中，轉換而來的亞硝酸鹽也要高於後者。
醃漬鹹菜並不需要發酵，而泡菜、酸菜的醃漬方法屬於發酵類，發酵菌為乳酸菌。醃漬的泡菜、酸菜裡乳酸菌大量生長繁殖，並迅速佔據了主導地位，從而可抑制其他雜菌生長。與雜菌不同，乳酸菌本身並沒有硝酸還原酶，所以理論上泡菜、酸菜裡面不會產生亞硝酸鹽。
然而自家製作泡菜、酸菜時由於工藝條件的限制，難免會混入小部分雜菌，導致泡菜和酸菜裡也可能會有少量亞硝酸鹽產生。當然，同樣一種菜，同樣條件下分別被做成泡菜↓酸菜、鹹菜，相對而言泡菜、酸菜中的亞硝酸鹽含量比鹹菜要低。
鹹菜與泡菜、酸菜最本質的區別是鹹菜不需要發酵，泡菜、酸菜需要發酵。既然是發酵的，-定有一種主導性的發酵菌。要提供盡量符合這種菌生長繁殖的條件，讓這種菌生長繁殖、數目上壯大，佔據絕對優勢，這樣就可以抑制雜菌了。
因為它們都要爭奪養料、空間等，乳酸菌先入為主、數目龐大、佔據優勢地位，雜菌寡不敵眾、養分也不充足，就容易被抑制住了。所以同樣條件下比較，泡菜、酸菜中雜菌要少，活動能力也差，產生亞硝酸鹽要少。
酸菜與泡菜有什麼區別，泡菜和酸菜有什麼區別
酸菜屬於copy泡菜類蔬菜醃製食品，主要流bai行於我國和東亞du。酸菜多選用韌性較好zhi的多葉蔬菜作為原料加dao工製作，常見的有大白菜 芥菜 雪裡紅 包菜等 因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為 酸菜幹 在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜 因為，酸菜...
常吃泡菜 酸菜等醃菜會致癌嗎？為什麼？
醃漬蔬菜吃了會致癌，因為裡面含有較多的亞硝酸鹽。這亞硝酸鹽是從 來的呢？我們知道，在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜醃漬時要加些鹽，這鹽並沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有 耐鹽菌 繼續活動。其實我們都知道，在製作泡菜和醃菜的時候，會產生亞硝胺，而亞硝胺會使人致癌，但是泡菜裡面...
吃酸菜，泡菜，喜歡吃有醋飯但不喜歡吃酸的水果怎麼辦
泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌 消化內科 腫瘤科 胃癌 消化內科 肝癌和大腸癌 肛腸外科 消化內科 腫瘤科 等。總結 致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然...