1樓：匿名使用者
首先，切肉要講究橫切牛，順切雞，斜切豬，橫順斜是指相對肉纖維而言。其次，用水澱粉或加蛋青掛糊。其三，掌握好火候，爆炒火要旺，滑炒油溫要低。能記住這些就差不多了。
切肉類要 切橫的，肉都是有條紋的，你注意看一下就會發現那些肉和肌肉是一樣的，是一條一條的。你不要順著條紋切，要橫著切斷。這樣才能把結締組織切斷。
才會更容易咬碎。下鍋之前要用一點 生粉 抓一下，把油燒熱一點，下鍋時間不要太久。熟了就馬上出鍋，待把其他配料炒熟後再放肉進去加熱翻炒一下就可以出鍋了
紅燒肉懶人只用電飯煲
做為一名以吃為己任的吃貨，我始終堅持，懶才是硬道理。這一次終於實驗成功的懶方法，簡直是懶到家了，乙隻電飯煲就能做出美味紅燒肉。
紅燒肉，自然要選帶皮五花肉為上佳選擇。
帶皮五花肉洗淨切塊
直接丟進電飯煲裡
紹興酒。料酒，我用的紹興，因為是2斤肉，所以我一狠心用了800毫公升紹興，沒過肉就可以啦，我因為這次切的塊大了點兒，所以用酒多了，其實切小塊一點，500毫公升足夠啦
糖一大勺
鹽一小匙
加幾滴老抽
好了，一切準備就緒，距離晚飯時間還有1小時的時候給電飯煲通上電，按下開關即可。
成品圖。
香酥炸肉
將瘦肉切條，最好是薄一點，如果買的到梅肉就最好。在盤裡倒一點點生粉，用水稀釋，在肉裡加點鹽，拌到生粉裡。
將麵粉倒入容器裡，打下兩個雞蛋，拌均勻，加入少許的水，再加點鹽
拌成麵粉能粘住筷子就差不多了。
在鍋裡倒入油。
將肉蘸上麵粉，放到油裡炸，用小火慢慢炸。
炸至金黃色就可以撈起了。
美味的炸肉就完成了。是不是很簡單呀。
小貼士瘦肉拌下生粉，是為了能達到外酥裡嫩的效果。一定要用小火慢慢炸，不然會導致外面的麵粉都焦了，裡面的肉還生的
2樓：安徽新東方肖芳
炒過了 或者肉質問題 做吃的還是去學專業比較好
豬肉炒來綿綿的怎麼回事
3樓：一見如故稅法答
切肉類要 切橫的，肉都是有條紋的，你注意看一下就會發現那些肉和肌肉是一樣的，是一條一條的。你不要順著條紋切，要橫著切斷。這樣才能把結締組織切斷。
才會更容易咬碎。下鍋之前要用一點 生粉 抓一下，把油燒熱一點，下鍋時間不要太久。熟了就馬上出鍋，待把其他配料炒熟後再放肉進去加熱翻炒一下就可以出鍋了
4樓：
注水肉 或者 水太多。。沒醃製好。
5樓：一葉之秋
沒加豆粉，或者凍太久
為什麼我炒菜時炒的肉是棉的啊？
6樓：小柒
把肉裡勾芡粉就不棉了.
7樓：你妹
用一些水澱粉稍微抓一下,加點鹽油調料醃製一下,5~10分鐘．還有炒的時間不要太長．
8樓：巴中的你
如果是臘肉的話。可能是你沒煮好。
瘦肉要怎麼炒才不綿？
9樓：匿名使用者
將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不
10樓：匿名使用者
加點生粉，還有買也有學講究，有的肉燉著好吃，有的炒來好吃。如果你不懂可以問一下賣肉的。ok
11樓：匿名使用者
加料酒澱粉，雞蛋清，醬油摔打上勁，像做牛柳那樣
12樓：匿名使用者
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
炒菜，怎樣炒出來的肉不綿，詳細一點？
13樓：匿名使用者
有點聽不明白。是不是要口感好點？可以漿一下，先用鹽把切好的肉拌上勁，然後加點水，在拌上勁，在加點蛋清（雞蛋清）拌到看不到蛋清，在加生粉拌勻，在開油鍋，油溫可以把手放進去，下肉炸，好了就可以抄了。
14樓：匿名使用者
順著肉紋切 炒的時間短點 可以過下蛋清 用冷水洗 不要焯
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
16樓：匿名使用者
豬肉（後臀尖）做法指導：1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。 牛肉(前腿)做法指導：
1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
為什麼我炒出來的瘦肉都是乾乾的？
17樓：四國夜
你在炒肉之前 稍微的放點澱粉在肉上 炒的時候 油溫不要過高（加點分容易粘鍋）就好啦
18樓：小旭
你可以稍微放點水、用鍋蓋燜一下，一下下就好，我老公就是這麼做的，很好吃
謝謝，望採納！！~~
19樓：甫綰
炒之前可以拿澱粉醃一下會好一點
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