1樓：無雅詩
通常情況下，使用酵母發麵做包 子就不用放鹼面。在做麵食時會放入酵母粉，它也算是膨鬆劑，在新增後還會產生酵母菌，把糖分吸收讓麵食發酵。
如果放食用鹼，也是可以中和食物在發酵過程中產生的酸味，同時還能夠使麵食變得更加彭鬆，增強柔軟度，整體吃起來更潤滑。所以兩者不能一起放，如果掌握不好量的話，就很可能會導致包 子發黃或者失敗。
一道酵母粉做包 子的方法。
製作配料：低筋麵粉酵母白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後攔物切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、沒銷幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包枯衡遊變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
2樓：小光生活百科
麵粉可以用來做各鉛顫州種各樣的麵食，比如餃子、饅頭、包子等等，為了保證麵糰的鬆軟，在和麵的時候還需要用上酵母發麵、醒面。有的時候我們和麵還需要加入一點點鹼，可以中和發麵時產生的酸味。那麼包包子的發麵還需不需要放鹼呢？
酵母發麵包包子用不用放鹼面
不用放鹼面。
因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代鹼的新增劑，所以如果做包子的時候麵粉裡已經加了酵母，就不用加鹼了。反之，如果鹼量控制不當，麵糰會變黃變硬，並且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加鹼。
發麵什麼情況下放鹼
鹼面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在麵食中一般不用於發酵產生氣泡，但主要用於中和酸味。比如蒸饅頭髮面的時候，面放的時間過長，就會產生一些酸味。
這時候我們可以加一點鹼性麵條來中和它的酸味。一般蒸20-30個饅頭所需的蘇打面量在10-20克左右，但要根據面開的程度、溫度高低、放鹼面的時間長短綜合確定。
鹼性麵條還可以增加義大利麵的色澤和風味。比如在做麵條的時候加一點鹼面，麵條會呈現淡淡的黃色，吃起來很順滑。施鹼量一定要及時控制，只能少不能多，否則很容易變黃。
約1斤小麥粉放克食用蘇打面。
蒸饅頭用鹼面還是小蘇打
蒸饅頭一般用食用鹼面。食用蘇打粉是一種食品鬆散劑和肉嫩化劑。 在麵糰中加入食用鹼會使麵糰迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但會使饅頭更甜更蓬鬆。
因此，蒸饅頭應使用食用鹼，溫水可以和鹼水混合，目的是快速溶解鹼面。
食用鹼有什麼用
1、在醒面的整個過程中，微生物菌種會轉化為酸，麵糊進行後面糊會變酸。必須加入純鹼(硫化物)才能反映酸槐蔽味，才能做出美味的義大利麵；
2、鹼能中和因過量噴灑化肥而附著在深洞敗綠色蔬菜和水果上的檸檬酸或硫酸鹽，可以儲存蔬菜和水果的原有色澤，去除化肥對蔬菜的環境汙染和水果；
3、鹼有很強的脫脂作用，可以去除原料中不需要的植物油；
4、鹼能釋放玉公尺中不易釋放的維生素b3，使長期服用玉公尺的人不會因玉公尺中缺乏維生素b3而患麻風病；
5、鹼的缺陷是對食物中的維生素b1。 b2和維生素c有很強的破壞作用，會影響人體對某些礦物質的消化、吸收和利用，所以切忌亂用。
6、中和胃酸，對胃潰瘍等胃病患者有養胃作用。
酵母發麵用放鹼嗎 酵母發麵放鹼會怎麼樣
3樓：生活寶典
我們都知道，在做麵食的時候，一般都是需要進行發麵的，酵母發麵就是其中很常見的一種常見的發麵方法，很多人都會在家用酵母發麵。酵母發麵也是有一定講究的，尤其是食材的比例以及食材的選擇。那麼酵母發麵要不要放鹼呢？
下面讓我們具體來看看吧！
一般不用放，但是也可以少量放一點點。
加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的新增一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜歡吃帶有面鹼味的麵食品，那還是建議用鹼中合發酵麵糰為好。
用酵母發酵過的麵糰，就算不新增食用鹼綜合，也可以製作麵食品，但是面味不是特別濃，多少會帶有酵母菌的味道，而麵糰也帶有淡淡的甜味，加入少許的食用鹼，可以起到綜合酸鹼度的作用，我平時用酵母發麵，都會使用少量蘇打粉或者面鹼進行綜合，感覺這樣製作出來的麵食才更有味道，而且揉麵必須要到位。
用酵母發麵，是我們使用最多的一種發酵麵粉的方法了。利用酵母發酵麵粉，是既簡單又快捷，而且發酵時間短，發酵效果還好，只要我們掌握好酵母與麵粉的使用比例，發酵麵粉的水溫，還有發酵麵粉時的溫度與時間，那就可以得到發酵完好的麵糰。
麵粉與酵母的使用比例為：，而發麵時所用的水溫。最好在30至35度之間，水溫不能低於三十度，如果水溫過低，就會導致酵母菌不能正常生長，也就導致麵粉發酵失敗，只要我們按照正常程式發酵麵粉，就會發酵成功。
用老肥發麵，就是我們通常說的麵肥，也可以稱為老酵，酵種，引子。利用發酵成熟的老酵面催發新麵粉，通常叫做接酵法，由於使用方法簡便，在我們的日常生活中，基本都採用這種方法制作發酵麵食品，但是這種發酵麵糰，需要用鹼中和後才能製作麵食品，使用老肥以發酵時間不超過二十四小時為好。麵粉與老肥的使用比例為：
15%至20%為宜。
使用老肥發麵，面味兒比較濃，但是用鹼的比例不太好掌握，正常乾麵粉與面鹼的使用比例為。考慮到麵粉的發酵程度，可以適當調節用鹼的比例。上下浮動不超過即可。
做髮麵包子，可以今天和面明天包包子嗎？怎樣防止面發過呢
明天用手指按一下面，按下去的坑瞬間彈起就可以了，也可以用刀切開面，橫切面能看到面裡面像蜂窩一樣，就可以了，一般情況，早上起來看一下，天氣這麼熱，一般早上都能發好的 夏天發面兩個多小時就好，今天和面明天肯定酸了。防止面發過的方法是降溫或放鹼面。可以，用乾酵母涼水和面不會有發過頭的酸味 難，放泡打粉東西...
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酵母發面超十二小時能蒸包子嗎,用安琪酵母發面超過六小時行嗎
不能了 面已經發過了 如果想要用這面蒸包子 那還的在新增一些新麵 在放上酵母 跑打粉 就可以做包子皮了 但這次酵母和跑打粉的量要少放 因為發過的麵裡已經有酵母的成分 所以可以少放 就可以繼續蒸包子 希望我的回答能幫到你 用安琪酵母發面超過六小時行嗎 用安琪酵母發面 盡量不要超過3個小時，因為過度發面...