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如何正確使用酵母發面？·
您好，我家裡是開包子饅頭店鋪的，如何正確的使用酵母發面？酵母和泡打粉其實都是固定的劑量，我們應該注重的是和面的“四季水”，在不同的季節性溫度，用什麼水和麵，醒多長時間，才是重點，下面我先說一下四季水。
一、“四季水”冬季用煬水（水溫60-90度）冬天溫度比較低，如果和面水溫不夠的話可能需要10多個小時才能醒發，選用煬水提前2個小時和面，就完成醒發了。煬水和面會稍微的發黃。
二、“四季水”夏季用涼水（水溫20度）夏天溫度比較高，酵母醒發的時間，會大大的縮短，所以在和面的時候，只需要提前1個小時和面，酵母就可以醒發完成了。
三、“四季水”春季用砂溫（水溫30-40度），春天不像冬天那麼寒冷，和麵的時候只需要砂溫水，來和麵就可以，醒發時間2個小時就可以了。
四、“四季水”秋季用稍溫於春（水溫40-50度），秋季用40-50度的水和麵，醒發時間也只需要2小時。
包子饅頭店鋪和面材料；
麵粉5斤（五得利高精粉） 酵母1兩 泡打粉1兩 白糖20克 鹽20克 水斤。
我這裡呢還有乙個竅門可以分享給大家，其實我們開店鋪久了，掌握好了和面的醒發時間。所以，後來我們一年四季都用冷水和面，冷水和面醒發的時間長，澱粉在低溫下不所形成面的團麵團韌性強，拉力大，顏色也白，所以我推薦用冷水提前和面。
冬天冷水和面，我們可以在晚上的20點，用冷水正常和麵也叫隔夜面，和好面後直接用盆子或保鮮膜蓋上，第二天早上8點就醒發完成了。
春秋兩季的話，需要提前6個小時和面，比如早上8點和麵，到下午15點就可以完全醒發。
夏季呢只需要提前2個小時用冷水和麵就可以了，夏季溫度高醒發的時間短。
2樓：苦蕎學姐
你好，用乾酵母發面，發的比較快，而且蒸起來的饅頭比較蓬鬆，口感比較好。取適量的乾酵母用溫水稀釋以後倒入麵內，並且加適量的溫水，進行發面，揉好以後可以放置40分鐘左右，饅頭有明顯長大的情況下，再放在鍋裡面蒸20分鐘，蒸出的饅頭又大又白，就是成功了。
希望我的可以幫助到您。
如何用酵母發面
3樓：北網域名稱醫
主料：麵粉350克、牛奶200克。
輔料：白糖10克、酵母粉4克。
步驟：1、麵粉和白砂糖準備好。
2、牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，不用牛奶用水也是一樣的。
3、將牛奶倒入麵粉，揉成均勻的麵團。蓋上保鮮膜發酵。
4、大約發酵至兩倍大即可。
5、倒出來排氣，保持光面朝下，搓一些幹麵粉進來，揉搓的越到位，成品就越光滑。
6、分割成合適大小的麵團。
4樓：欣欣自
酵母做饅頭的做法：
用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入水中。
3、揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放在溫暖處發酵到2個小時。
4、發酵好的麵團增加到原麵團的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵團，不回彈，不塌陷，說明麵團發好了。
5、揉麵團大概20到30分鐘，揉好的麵團做出的饅頭表面非常光滑。
6、擀成大餅捲起。
7、用刀切好，每個大概五六十克，放蒸籠靜止20分鐘。
8、做圓形饅頭，每個麵團大致70克，揉成光滑小麵團後搓成稍高一點的形狀。
9、冷水上鍋，水開先小火蒸3分鐘，再大火蒸12分鐘關火。
10、關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭取出就可以食用了。
乾酵母怎麼發面
5樓：劍經業
乾酵母放入盆中，加入溫水，把乾酵母化開。麵粉放盆裡並加入白糖，再加入適量溫水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。和面堅持“三光”原則，即盆光、水光、面光，要求盆子上的水和麵粉都要融到麵團中。
盆光是盆子最後光滑，水光是盆子裡的水全都融入到麵團中，面光就是麵團表面要很光滑。用蓋子蓋住盆子，讓麵團靜靜的發酵即可。 <
1、乾酵母放入盆中，加入溫水，把乾酵母化開。
2、麵粉放盆裡並加入白糖，再加入適量溫水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。
3、和面堅持“三光”原則，即盆光、水光、面光，要求盆子上的水和麵粉都要融到麵團中。盆光是盆子最後光滑，水光是盆子裡的水全都融入到麵團中，面光就是麵團表面要很光滑。
4、用蓋子蓋住盆子，讓麵團靜靜的發酵即可。
用酵母發面，怎樣才能發好
6樓：幹萊資訊諮詢
用酵母發面，正確做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒幹麵粉，然後將麵團揉至光滑即可。
怎樣用酵母發面
7樓：蟲火若星
你在和面的時候，面跟酵母按比例量一下，然後用溫水和麵就可以了，這樣發出來的面特別的鬆軟。
怎樣用酵母發面
8樓：幹萊資訊諮詢
發酵：1、有發酵箱的用發酵箱發酵最好，發酵箱可以控制發酵溫度和濕度，簡單又方便。2、用發酵盒發酵，發酵盒比較大，可以給麵團更大的發酵空間，不受空間的限制。
3、大的和面盆（陶瓷盆、不鏽鋼盆、高硼矽玻璃盆等）和發酵盒作用一樣，都比較大，可以給麵團更大的發酵空間。發酵盒有蓋子，我們把麵團放進去扣蓋直接發酵就行。和面盆沒有蓋子，我們通常會用保鮮膜來代替蓋子，用保鮮膜的時候，把保鮮膜覆蓋在容器的表面貼緊，不要把保鮮膜直接貼在麵團表面，直接貼在麵團表面會限制麵團的發酵空間，麵包發酵是有張力的。
促進發酵：我們都知道適宜的溫度和濕度有利於發酵，為了促進發酵我們可以自己創造一些條件。1、創溫：
天氣太冷，發酵速度太慢，我們可以用乙個比發酵盆大的盆子，盆子（鍋也行）裡面裝進去溫水，手指伸進去感受到的是溫的，而不是燙的，把發酵盆放入裝了溫水的大盆裡進行發酵就行。2、創溼：在保鮮膜的表面扎幾個小洞，然後再蓋上一層濕布，濕布的大小最好可以遮住發酵盆的邊沿，這樣更好。
乾酵母發面，對人體有什麼危害？
它非常容易腐爛，零售商很難通過它賺錢，而且它不太適合 訂購和交付。使用活性乾酵母，您可以將乙個罐子放在冰箱中或將單獨的小袋放在儲藏室中數月，並在需要時隨時使用。活性乾酵母並不是通過上述過程製成的唯一一種。您還會看到乾酵母標有幾種不同的名稱，包括速溶酵母 速發酵母和麵包機酵母。它們都非常相似，儘管製造...
發面用面肥還是酵母好,發面用酵母好還是老麵好？
酵母更好。酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以面肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味 一般4個小時內不會 當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。至於口感，...
發面用酵母好還是老麵好，發面用面肥還是酵母好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有...