1樓：虎海超植孟
泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.做法是將泡打粉與幹麵粉和勻後再加水和.(麵團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好後,最好讓麵團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.
用於酵母做饅頭,是生物發酵.於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發面做饅頭，必須要有乙個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和面後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵團發起的程度來判斷，你可以看麵團發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老麵做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老麵的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老麵做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
2樓：曹仙
酵母發面不用放鹼，因為用酵母發面的話麵團幾乎是不會產生酸味，所以不用放鹼中和這種味道。使用酵母發面需要用溫水化開酵母並將它加入到麵粉中，然後把麵粉揉成麵團放在溫暖的地方發酵即可。
酵母發面用放鹼嗎
很多人在發麵團的時候需要加鹼是因為麵團在發酵的過程中可能會逐漸產生酸味，所以用才用鹼中和這個味道。但是用酵母發面的話麵團幾乎是不會產生這種味道的，所以它不用放鹼。
用酵母發面是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母，然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。
接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將它揉搓成麵團，隨後把紗布蓋在麵團上面並將它們放置在乙個相對比較溫暖的地方進行發酵即可。
3樓：我是十七呀
回答你好，
可以的，
但是要注意他的乙個量
以後用乾酵母進行發酵時，因為不會酸，所以也不要加鹼！用老麵進行發酵的，如發過頭的，有酸味，要適量加些淡的石鹼水，不能多加要苦味的！！！可以用一小塊，加些淡的石鹼水，後去試烘一下，不酸就可以，如發黃了，鹼水太多了！
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4樓：匿名使用者
乾酵母和老麵進行發酵時需要在酸性環境中進行，如發過頭的就會有酸味，如把發酵時需要的環境改變！那就不會發酵，而食用鹼是較強的鹼性物，放進要發酵的麵粉中，肯定不會再發酵，所以會造成做的包子都像水煮了一般。以後用乾酵母進行發酵時，因為不會酸，所以也不要加鹼！
用老麵進行發酵的，如發過頭的，有酸味，要適量加些淡的石鹼水，不能多加要苦味的！！！可以用一小塊，加些淡的石鹼水，後去試烘一下，不酸就可以，如發黃了，鹼水太多了！
用酵母發面有放鹼嗎
5樓：
用酵母發面做包子，不需要放鹼。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱「葡萄面」。
6樓：後八零裝飾****
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵團就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性。加鹼過多，饅頭就會發黃，也破壞了營養；加鹼少了，饅頭發酸，也很難吃。
所以加鹼量準確，是做饅頭的主要技術。
補充：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括穀胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚醣和甘露聚醣，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
7樓：點點生活匯
用酵母發面之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發面還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
8樓：微生秀媛豆絲
活性乾酵母和面，在一天之內是不會產生雜菌的，面不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老面肥和面，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定是酸的
9樓：修秀雲貿靜
發酵粉中已經含有適量的鹼，是不用再另放鹼的，就是千萬不要發過了，那樣蒸出來的饅頭還是會酸的。但是在氣溫高的時候，發酵過程中，是會產生一些乳酸的，特別在夏天，要適量放些小蘇打或食用鹼液來中和酸性。麵團帶有酸性或鹼性，做的饅頭都不好吃。
10樓：百合非玫瑰
以前，沒有酵母的時候使用的是鹼，等發好後還要再加小蘇打去酸，現在直接用酵母，就是超市買的哪種，很方便的，發好後就直接做麵點就好了，有泡打粉的話，再加點泡打粉，發的會更好。
11樓：匿名使用者
用鮮酵母發的面不需放鹼，用老酵面發的一定要放鹼。
實際在面發好後，可以聞到是否是酵香味還是酸香味，酵香的像酒釀一樣的香味，就不需加鹼，帶酸味的是必須加適當的鹼。
12樓：天使的十字
如果用的是即發乾酵母，那麼是不需要放鹼的，不過可以摻和香甜泡打粉，發面效果會更好。
如果是老酵母，那麼一定要放鹼了。
13樓：引n子
一定要放鹼的，不然蒸出的饅頭是酸的。
14樓：
可以放一點小蘇打,發出的面非常的好,你驗蒸一下.
15樓：匿名使用者
一斤麵放多少酵母標準
鹼與酵母可以放一起發面嗎
16樓：虎海超植孟
泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.做法是將泡打粉與幹麵粉和勻後再加水和.(麵團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好後,最好讓麵團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.
用於酵母做饅頭,是生物發酵.於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發面做饅頭，必須要有乙個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和面後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵團發起的程度來判斷，你可以看麵團發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老麵做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老麵的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老麵做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
17樓：一葉小船
酵母發面用放鹼嗎
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵團就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性。加鹼過多，饅頭就會發黃，也破壞了營養;加鹼少了，饅頭發酸，也很難吃。
所以加鹼量準確，是做饅頭的主要技術。
酵母發面的小技巧
1、酵母的用量：宜多不宜少
發面的酵母，實際上通常是指酵母粉，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素。因此在發面時，即使是酵母放得稍微多了一點，也並不會造成不好的後果。相反，如果酵母用量不足，會大大的降低發面的成功率。
2、活面的水溫：28~30度
要發面，就需要和面。和面適宜用溫水，溫度在28到30度之間的溫水是最適宜的。
3、發面的環境：溫度與濕度
發面最適宜的溫度應該是30到35度，最好不要超過40度。而濕度最好保持在70%到75%之間，此時的環境是最適宜麵團發酵的了。
酵母發面用放鹼嗎？
當然需要放，放了這種物質之後，不僅可以縮短發酵的時間，而且味道還相當不錯。不過，這對比例的要求非常嚴格，一旦放入的鹼含量過多的話，不僅會影響到口感，人的身體也會受到一定的影響，因此放的時候要適量。
18樓：生活達人辣辣
可以放。
酵母發面不用放鹼，因為用酵母發面的話麵團幾乎是不會產生酸味，所以不用放鹼中和這種味道。使用酵母發面需要用溫水化開酵母並將它加入到麵粉中，然後把麵粉揉成麵團放在溫暖的地方發酵即可。
很多人在發麵團的時候需要加鹼是因為麵團在發酵的過程中可能會逐漸產生酸味，所以用才用鹼中和這個味道。但是用酵母發面的話麵團幾乎是不會產生這種味道的，所以它不用放鹼。
用酵母發面是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母，然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。
接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將它揉搓成麵團，隨後把紗布蓋在麵團上面並將它們放置在乙個相對比較溫暖的地方進行發酵即可。
19樓：問工嶽熠
乾酵母和老麵進行發酵時需要在酸性環境中進行，如發過頭的就會有酸味，如把發酵時需要的環境改變！那就不會發酵，而食用鹼是較強的鹼性物，放進要發酵的麵粉中，肯定不會再發酵，所以會造成做的包子都像水煮了一般。以後用乾酵母進行發酵時，因為不會酸，所以也不要加鹼！
用老麵進行發酵的，如發過頭的，有酸味，要適量加些淡的石鹼水，不能多加要苦味的！！！可以用一小塊，加些淡的石鹼水，後去試烘一下，不酸就可以，如發黃了，鹼水太多了！
20樓：優秀的才才
蒸包子時候放鹼，是北方人傳統的習俗之一，因為鹼裡面含有一定鹽的成分，所以做出來的包子很香甜。
但是，放鹼的量和放鹼的時候，要把握的住，因為，量少了，沒有鹼的味道，也突出不了饅頭的香甜，一點作用都沒有，量多了，饅頭變成青色的了，吃起來很鹹而且澀口，難以下嚥。
那麼，酵母發面用放鹼嗎？其實，酵母發面的時候，是不用放鹼的，要在面發好了以後，盒面的時候，才能放鹼。
酵母發面用放小蘇打嗎
可以放，小蘇打也是鹼類，原理就是中和酵母發酵時產生的酸。做麵包放鹼口感勁道些，放小蘇打口感綿軟。特別在夏天，要適量放些小蘇打或食用鹼液來中和酸性。麵團帶有酸性或鹼性，做的饅頭都不好吃。酵母發面4小時內根本不會產生酸度 酵母發面蒸出來的饅頭酸鹼度是中性的 根本沒有必要加鹼 鹼加多了會變成營養低下的饅頭...
你好，酵母粉蘇打粉白醋一起發面有毒嗎
木粉蘇打白醋一起發面有毒嗎？我覺得只要加上酵母粉發面就非常好了，為什麼還要加上蘇打粉？還有白醋呢，我覺得這簡直是多此一舉。好小母粉蘇打粉白醋一起發面有毒嗎？酵母粉蘇打粉白醋一起發面沒有毒，因為他們都是可以吃的東西，不發生作用 酵母粉蘇打粉白醋一起發面的話是沒有毒的呀，他們之間的話是沒有任何的不良反應...
發面可以把酵母粉和甜酒曲同放嗎,和麵時誤把甜酒曲當作酵母，那麼再放酵母還可以嗎？
衝突應該是沒有的，畢竟兩個都是酵母菌 望採納 做什麼啊，放甜酒曲？我們家放酵母粉和鹼面，因為鹼面是去酸味的，看做什麼了 可以，這樣會縮短了發面的時間 可以，這樣會縮短了發面的時間 再看看別人怎麼說的。甜酒曲能當酵母使嗎？20 安琪甜酒曲能發面，和麵時加水 加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。做饅...