1樓：最愛秋天的傳說
酵母更好。
酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以面肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發面的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發面製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發面，北方因為面肥發面已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發面，在麵點製作上，已不亞於面食量大的北方人
發面用面肥還是酵母好？
2樓：匿名使用者
酵母更好復。
酵母確實制是細菌，但是對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以面肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發面的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發面製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發面，北方因為面肥發面已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發面，在麵點製作上，已不亞於面食量大的北方人。
面肥一般家庭稱為老麵、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做髮麵製品，通常採用這種面肥發酵法。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
發面用酵母好還是老麵好？ 20
3樓：不二君
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜專菌，因此也不會屬發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。
但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
4樓：匿名使用者
告訴你用白醋，一斤面 50克的白醋1克的小蘇打。注意小蘇打一定得把面揉好了再揉小蘇打，揉好了醒1分鐘就可以了。
做包子發面用面肥還是乾酵母？
5樓：匿名使用者
酵母更好。
酵母確bai實是細du
菌，但是對人體有zhi益的細菌，面肥除了有酵母菌外dao，也有有損健康
內的細菌茲生，所以面容肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發面的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發面製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發面，北方因為面肥發面已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發面，在麵點製作上，已不亞於面食量大的北方人
6樓：阿土有有
要看你做麵食的技術怎麼樣。若是新手就用乾酵母發，用不超過40°c的溫水和麵團，要和的軟些，有利於快速發酵。若是和面高手就用面肥沒問題啦！
7樓：暗之銘綾
都可以，面肥的比較麻煩，還要兌鹼，但是好吃，酵母的就比較容易了，加上泡打粉，糖，就好了
8樓：轉彎處見你
兩樣都可以
面肥比較香
9樓：♀烏鴉和蛋蛋
都可以，面肥比較好吃，但麻煩
蒸饅頭用老麵好還是酵母好？
10樓：丹寶利
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老麵是指發面蒸饅專頭時剩下一小團面屬，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵團產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵團中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵團的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵團發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
老麵好還是酵母好
11樓：匿名使用者
酵母發酵和老麵發酵各有各的特點。
老麵是指發面蒸饅頭時剩下一小團面，由內於裡面有很多酵母菌而作為容菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵團產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵團中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵團的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵團發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
12樓：昆明美味學院
要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。
但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
13樓：匿名使用者
老麵是傳統的麵食發酵方法，需要加鹼面中和，不好掌握，鹼少了口味容易酸，鹼大饅頭會黃，做好了饅頭口感很好。酵母使用方便，不用加鹼，蒸出的饅頭北京送軟。
14樓：匿名使用者
個人口感而定。發酵的老麵吃著有味道一些，酵母方便。老麵處理不好有酸味，處理過了有鹹味。
15樓：外幣愛好者
老麵是指發面的面bai種子，北方du叫麵引子，也有的地zhi方叫dao
麵頭。就是發面版
蒸饅頭時剩下一小團面，由
權於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老麵饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫"老麵"饅頭了。
老麵在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老麵發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
16樓：留一段清香
我喜歡老麵做出來的饅頭
我自己就經常這樣做
買的酵母做的饅頭吃夠了
17樓：匿名使用者
發面是用老酵面還bai是酵母好，
du這個要根據個zhi人口味以及你開dao鋪的購買人的喜好而定版，老酵面吃起來權有嚼勁，有一種懷舊的味道，它有上千年的歷史，對身體百好而無一害，況且還有哪種說出來的面香味，它是靠生物菌起發酵作用，老面肥長時間放置免不了產生雜菌，這就在發酵過程中產生酸味，要達到面香味，要用食鹼來中和。
而酵母發酵的原理也是生物菌起發酵作用，它是乾燥密封儲存，相比而言沒有雜菌侵入，就沒有酸味，就不需要兌鹼中和，對比老酵麵少了一道技術工序，發酵也快，從而來說方便些，就口味而言，只要發酵好麵揉到，與老酵面差異不大。
18樓：菜根幸福
各有千秋的，我覺得兩個都是好的
19樓：匿名使用者
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老麵是指發面蒸饅頭時剩下一小團面回，由於答裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵團產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵團中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
20樓：愛美食的美美
怎麼講呢，bai要看你個人的口du味了，用酵母發zhi的面，在發面過程中dao不會出現雜
版菌，因此也不權會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
21樓：sky李時珍的皮
酵母粉中含有更多的酵母，可以更有效的、更快捷的使麵發好。老麵中含有的酵母很少
專，所以發面屬
需要時間很長。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
22樓：愛也不需要眼淚
酵母粉中含有更多的酵copy母，可以更有效的、更快捷的使麵發好。老麵中含有的酵母很少，所以發面需要時間很長。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
23樓：匿名使用者
共同點：都復是酵母發揮作用。制不同點：老麵是空氣中的多種酵母菌混和作用，而每
一種酵母菌的「能力」，或者說「功力」大小不一樣，從而導致把握不好發酵時間，很容易發過，蒸出的饅頭會發酸，為了避免這種情況，人們會新增小蘇打（碳酸氫鈉），俗稱「鹼」來中和一下。這樣蒸出來的饅頭內有黃點，而且加少了發酸，加多了又有鹼澀味兒，很不好把握，對健康也不利！而通過專業培育出來的麵用酵母菌，菌株穩定，營養豐富，發酵快，不會發酸！
不用加對人不健康的鹼！而且酵母發酵過程中，能充分破壞麵粉中影響礦物植吸收的植酸，使麵點更有營養！所以，以發酵麵食為主食的北方人要比吃公尺的南方人長的高大威猛！
發面用酵母好還是老麵好，發面用面肥還是酵母好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有...
發面用面肥還是酵母好，蒸饅頭用老麵好還是酵母好？
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。老麵是指發面蒸饅專頭時剩下一小團面屬，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵團產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，...
用乾酵母怎麼發面，如何用酵母發面
如何正確使用酵母發面？您好，我家裡是開包子饅頭店鋪的，如何正確的使用酵母發面？酵母和泡打粉其實都是固定的劑量，我們應該注重的是和面的 四季水 在不同的季節性溫度，用什麼水和麵，醒多長時間，才是重點，下面我先說一下四季水。一 四季水 冬季用煬水 水溫60 90度 冬天溫度比較低，如果和面水溫不夠的話可...