發麵用酵母粉還是泡打粉好
1樓：六六談生活
泡打粉和酵母可以一起用。但一般不建議一起使用，雖然兩者都能起到泡發和發酵麵糰的作用，但同時使用的話麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，這樣會影響成品的口感，建議單純使用一種即可。而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的襲燃漏泡打粉來發面。
兩者區別：泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。
酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一拍爛般發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母。
2樓：愈戈雅
現在人們的生活條件越來越好了，而在我們的生活中能夠吃到的美食種類也是越來越多了，並且在我們的生活中能夠吃到的很多食物大多也都是麵食，如果說到麵食的話，有很多的人也都是會想到饅頭包子的，而我們在做饅頭包子的時候也都是會用到一些發酵的材料的。在過去的時候，人們在做饅頭，包子的時候也都是會留下一塊老面用來發酵麵粉的，但是現在人們的生活條件也是越來越好，越來越方便了，有很多的人在做麵食的時候也都是會用一些發酵粉來發酵麵粉的。而在我們生活中最常見的一些發酵粉一般都是小蘇打，泡打粉和酵母粉，那麼在蒸饅頭的時候，到底是該用小蘇打還是泡打粉還是酵母粉呢？
如果不瞭解的話可不要亂用哦。今天我們就一起來了解一下這三者的區別吧。
1、 泡打粉。泡打粉在我們的生活中常見的一種發酵粉，而在使用泡打粉的時候，一般都是做那些西式的糕點才會用到的，而泡打粉是用小蘇打再配合一些其他的酸性材料，並且在使用一些玉公尺粉為填充的白色粉末，而泡打粉也是屬於一種化工產品。人們在平時製作蛋糕餅乾或者其他一些糕點的時候，加入了一些泡打粉，也是會得到更加彭鬆的口感，而且吃起來也會更加的心裡，並且在製作好這些糕點以後也是不易回縮的，而且在使用泡打粉制拿源賣作的時候，發酵的時間也是會非常的快的。
但是在購買泡打粉的時候也是要注意看一下泡打粉是否是「無鋁泡打粉」。
2、 酵母。在我們的生活中酵母也是經常的使用的，而酵母的發酵速度就會比泡打粉慢上一些了，並且也沒有泡打粉發酵出來的麵粉蓬鬆效果消逗好，但是酵母是屬於生物發酵的兒，在做饅頭包子油條的時候，我們使用的發酵粉就是酵母粉了，但是在利用酵母粉裂信進行發酵的時候使用的水溫溫度不要太高了，否則的話酵母菌在高溫下可能就會被殺死，無法存活了。
3、 小蘇打。我們都知道小蘇打的學名其實是叫做碳酸氫鈉的，而我們在上學的時候，在化學課上也都是會經常接觸到的，在過去的時候有很多的人在蒸饅頭，包子的時候也都是會用小蘇打來進行方面的，但是小蘇打發麵的時間真的是太慢了，所以現在有很多的人都不用小蘇打來發面了，不過如果腸胃不是太好的話，那麼使用小蘇打也是會起到一定的養胃效果的，因此現在有很多的饅頭，包子店也都是會賣鹼面的饅頭包子的，而這種也是非常的受人們歡迎的。
泡打粉和酵母粉哪個更好
3樓：燕燕知識百科
1酵母粉和泡打粉有什麼區別。
1、原料不同。
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉公尺粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
2、功效不同。
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同。
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。
2酵母粉和泡打粉哪個好。
從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
4樓：渴侯含巧
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
知道這兩者之間的區別，你可以按照自己的需要來進行選擇。
5樓：芊芊梓沫
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
從對人體健康角度而言，酵母粉對我們人體有益無害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一種化學起發劑，根據它的成分可以分為主要兩種，一種是鹼性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是複合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年痴呆、骨質疏鬆和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無良商家使用的鋁鹽成分會促使大腦細胞萎縮死亡。
所以，經常在外面吃包子、饅頭、蛋糕等各種糕點的朋友要注意了，有些不良商家為了麵點快速發酵，可能會用複合型泡打粉。
發酵粉和泡打粉有什麼區別
6樓：懂視生活
1、成則塌逗分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。
3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆。
泡打粉是屬於化學膨鬆劑，是一種酸鹼混合孫賣的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（鹼性）+酸性原料+玉公尺澱粉。與麵糰發酵屬於化學反應。高中就學過酸鹼遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使麵糰快速蓬鬆。
市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，衫敬揉麵時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足產品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用著急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。泡打粉主要適用於蛋糕、餅乾、油條等。
泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內裡空心，非常漂亮。
酵母是一種有益的微生物，它與麵糰發酵時屬於生物發酵，物理反應。酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麵糰變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發作用慢。
酵母主要用來製作麵包、饅頭、包子、發麵餅等。
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