1樓：網友
1選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。
好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒巧褲桐有彈性，比較粗，且不易成型。
剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。
3剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細），一點花椒麵（這個很孝坦重要）。用手攪拌，使其混合均勻。
4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓純鏈家裡的老人和孩子更有食慾。洗淨雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣乙個圓圓的丸子就會出現啦。
5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸衝散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。
最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
醋溜丸子的汁怎麼調竅門
2樓：無雅詩
醋溜丸子的汁，就是調糖醋汁，我們把炒鍋放入適量油，放入蒜蓉炒香，然後倒入生抽、香醋和白糖，最好自己再嚐嚐缺啥加啥，煮開後放入1湯匙的澱粉水，小火不斷攪勻料汁即可。
下面來看看醋溜丸子的做法：
材料】：豬腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 2湯匙、蠔油 1大匙、白糖 3茶匙、雞蛋 1個、澱粉 3茶匙、姜蒜蔥 適量。
做法】：1、豬肉切碎，做成肉糜，自己做的口感好很多，也很勁道，為了口感，建議豬肉肥瘦比例3：7是最好的，這樣吃起來口感不會幹，有潤滑的口感。
2、放入薑蓉、蠔油、白糖、蔥白、蠔油，加入2茶匙澱粉混合起來，乙個方向攪拌均勻上勁兒，整體感覺肉餡團感稠度十足即可；
3、點水，把肉餡團成大小均勻的丸子；
4、雞蛋打成蛋液，先把肉丸裹上一層蛋液，再在麵粉裡滾一圈，全部裹上澱粉後放置15分鐘，讓澱粉溼潤一下這樣炸的時候不會弄到鍋內都是粉；
5、鍋內放入多些油，至少能沒過丸子一半多，加熱至六成熟，放入做好的丸子，不斷翻動，炸至金黃色，炸熟，撈出來控油備用；
6、開始調糖醋汁，炒鍋放入適量油，放入蒜蓉炒香，然後倒入生抽、香醋和白糖，最好自己再嚐嚐缺啥加啥，煮開後放入1湯匙的澱粉水，小火不斷攪勻料汁；
7、待料汁略微濃稠，放入丸子，使丸子上都裹上濃濃的料汁即可裝盤；
這個醋溜丸子是酸甜口的，配一碗公尺飯，酸甜中表皮帶點酥脆，很下飯啦。
酸甜醋溜丸子的做法？
3樓：王赳赳赳赳
醋溜丸子，做法簡單，口味酸甜，稱得上老少皆宜！對於上班帶飯一族來說，晚飯後，往飯盒裡裝上乙份公尺飯，配上幾個肉丸，淋上肉丸湯汁，第二天在公司的微波爐裡熱一下，就是乙份美味的午餐哦~~
醋溜丸子的用料。
豬肉500克 饅頭1個。
雞蛋1個 蔥姜適量。
料酒15毫公升 鹽8克。
白糖30克 番茄沙司20克。
澱粉5克 梁汾山西陳醋30毫公升。
醋溜丸子的做法。
步驟1豬肉洗淨剁成肉糜。
步驟2肉糜放入碗中，加入蔥薑末適量、雞蛋1個、鹽5克和料酒15毫公升。
步驟3把肉餡攪拌均勻。
步驟4攪拌均勻後加入適量澱粉，拌均勻。
步驟5饅頭搓成細碎狀，放入肉餡中。一般是1斤肉餡加1個饅頭。（饅頭可以先放冰箱冷凍下，這樣更好搓碎，饅頭皮不要。
這款丸子是油炸的，加饅頭可使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。）
步驟6肉餡反覆攪拌上勁。
步驟7鍋中倒入適量菜籽油，燒至油溫六成熱。左手取適量肉糜，右手拿小勺貼著虎口處把肉丸挖出，放入油鍋中。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。
筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油麵向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
步驟8鍋中倒入適量菜籽油，燒至油溫六成熱，放入丸子炸至丸子表面結殼，變淺黃色撈出。（丸子下鍋之後不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型後，用勺子沿乙個方向在鍋裡推動而不是隨意攪動。）
步驟9等油溫再次公升高的時候再炸一次，使丸子口感更加酥脆，撈出待用。
步驟10碗中調入梁汾山西陳醋30毫公升。
步驟11再加入白糖30克、番茄沙司20克、鹽3克、澱粉5克和清水100毫公升。
步驟12將醬汁攪拌均勻。
步驟13鍋中適量油燒熱，放入蔥姜爆香。
步驟14倒入調好的醬汁，開小火炒至醬汁略微粘稠。
步驟15放入丸子，使丸子都裹上濃濃的料汁。
4樓：終身榮譽
做法。雞胸肉用菜刀刮再剁成泥狀，再加豬絞肉與一起剁成泥，加入蛋白揉均勻後，加入胡椒粉、糖、油膏、太白粉和一和。
煮一鍋溫水(開小火，不要滾，不可加蓋)，擠成一顆顆小丸子放入，熄火泡熟。
起鍋下蕃茄醬、香油、糖小火慢炒到糖溶解，下義大利香料攪拌，加水、白醋、黑醋、醬油拌勻煮滾熄火，加洋蔥丁再**加熱。將肉丸子加入茄汁中煮到收汁，放入毛豆仁、香油後即可盛盤。
醋溜丸子的家常做法
5樓：熱愛生活的小斌
醋溜丸子的家常做法如下：用料：閩正海鮮丸子250克、雞蛋1顆、玉公尺澱粉適量、姜適量、蒜適量、生抽2勺、醋2勺、糖2勺、番茄醬1勺、鹽少許。
步驟1、閩正海鮮丸子解凍，打散一碧飢顆雞蛋備用。
步驟2、將丸子滾上蛋液，再滾上薄薄一層玉公尺澱粉。
步驟3、取鍋倒油加熱，放入丸子，中火炸至定型謹衡撈出瀝油。
步驟4、往油鍋中再倒入切好的薑蓉、悔晌返蒜蓉炒出香味。
步驟5、將醋、生抽、糖、鹽、澱粉，5勺水攪拌調製糖醋汁倒入鍋中。
步驟6、等到醬汁成粘稠狀後，再將丸子倒入鍋中，加1勺番茄醬，翻炒均勻。
步驟7、丸子充分裹好醬汁即可出鍋。
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