炸面黃花魚做法，炸黃花魚怎麼做酥脆好吃

1樓：惠企百科

炸黃花魚的做法如下：

小黃花魚處理乾淨後，放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜，冰箱冷藏醃製1-2小時入味。時間有限時，至少醃製15分鐘。

2、鍋中放入寬油，開中火。在等待油溫公升高時，把每條小黃花魚兩面均勻沾上面粉。

3、油溫8成熱時，逐條放入小黃花魚，用筷陵滾仔子輕輕翻動，以免粘連和上色不尺汪均勻。

4、炸至輕微變色後，用漏勺撈出。

5、等待油溫再次公升高至八成熱時，放入小黃花魚復炸。炸至金黃酥脆撈出控備叢油即可。

2樓：網友

幹炸黃花魚製作方法】

小黃花魚若干條、脆炸粉、小蘇打、鹽、蔥、食用油、椒鹽粉、燒烤蘸料粉、孜然、辣椒粉（可選）

1、買若干條小黃花魚，用剪刀剪掉頭和尾巴，去掉內臟洗乾淨（可以在菜市場讓老闆幫忙處理好自己回家洗即可）蔥花切碎備用。

2、脆炸粉與水1：1混合，加入半勺小蘇打，半勺鹽，調成糊裝，（麵糊需要稍微稠一點）放入魚撒入蔥花攪拌均勻，醃製十分鐘。

3、鍋裡倒適量油（能沒過所有魚為準）大火燒熱（一般開始冒煙埋胡就差不多了）把醃製的小黃花魚依次放入，大火炸至7，8成熟（3分鐘左右），關火，魚撈出來控油1分鐘。

4、重新開大火將鍋裡的油再次燒熱，把撈出來的魚再放進去大火炸1分鐘撈出，控油1分鐘。

5、將炸好的魚放進盤子裡，依次撒入椒鹽，燒烤蘸料，孜然粉，辣椒麵，均勻後就可以開吃啦！

小貼士。1、炸的時候罩液團一定要炸兩遍，中間控一下油，這樣是為了防止炸出來物橘太油膩，吃起來舒服。這就是廚師的秘訣所在啦。

2、如果自己不會清洗魚可以在超市菜市場買處理好的魚，回家洗乾淨即可。

3、蔥花，辣椒麵都是可選項，喜歡吃就加，不喜歡不放，蔥花提香味兒。

4、脆炸粉和水調麵糊要調成稍粘稠的狀態，需要像圖4一樣，稀了加粉，稠了加水，不要太多不然外層皮太厚了。

小黃魚用不用刮魚鱗。

視個人生活習慣而定。小黃魚有魚鱗，不過魚鱗很小，味道也不重，因此，小黃魚去不去魚鱗影響不是很大，有些人吃魚是習慣將魚鱗刮掉的，有些人覺得有無魚鱗影響不大，大家可以根據自己的飲食習慣選擇是否去鱗。

炸黃花魚怎麼做酥脆好吃

3樓：生活大世界

炸黃花魚做酥脆的方法：

步驟一：

稍微有一些解凍的小黃花魚是最好處理的，先把鰓部開啟，把肚子裡的髒東西和頭部的牙齒之類的取出來，尤其是內部黑色的薄膜一定要處理乾淨，這樣小魚才不會那麼腥。如果不想這麼麻煩的話可以直接把黃花魚的頭部剪掉，處理好之後多清洗幾遍，最好藉助流水沖洗，會更方便一些。

步驟二：

處理乾淨之後就可以開始醃製去除腥味了。黃花魚本身就有一些鹹味，醃製的時候我沒有單獨的放鹽，只放了蔥段、薑絲還有料酒去腥，醃製15分鐘就可以。

步驟三：

這個時間我們調一些麵糊，黃花魚我喜歡吃酥脆的口感，麵粉里加倆雞蛋、鹽、十三香、先把雞蛋打散然後少量多次的新增清水，攪拌成細膩的麵糊就可以了。但是加了雞蛋有乙個特點就是剛炸出來特別的酥鬆酥脆好吃。

步驟四：

黃花魚醃製好之後挑出來，裡面的姜蔥絲就不要了，先把魚身上粘一層澱粉，薄薄的一層就可以了，之後再裹一層面糊就可以開始下鍋炸了。朋友們也可以直接裹了澱粉之後就開始炸，這樣會更酥脆一些，把黃花魚炸至兩面金黃浮起就可以出鍋了。

步驟五：

油溫公升高，二次復炸一遍，這樣吃著更為酥脆鮮香。