1樓：飛龍寶哥
發糕是一種傳統糕點，軟糯香甜，很多人喜歡吃。平時我們都是在外面買，其實自己也可以在家裡做，步驟簡單。大公尺麵發糕色澤潔白，鬆軟適口，老少皆宜。
大公尺麵怎麼團埋做發糕。
食信或滑材：
大公尺粉260克，麵粉40克，酵母克，糖40克。
大公尺麵發糕的做法：
1、大公尺粉、面滑臘粉、酵母拌勻，分次倒入清水，攪拌至黏稠的糊狀，加入糖拌勻，用保鮮膜密封，室內發酵5小時；
2、發酵好的大公尺粉放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，燜5分鐘；
3、蒸好後取出，脫模即可。
小貼士：大公尺麵發糕含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2樓：金牛寶寶
1、傳統公尺糕製作時要使它發酵，主要是使用老面發酵法。老面也就是上次製作饅頭時留下來的發酵麵糰，以此作為主要的發酵菌種，加入麵粉裡面或成麵糰，然後一般要經過乙個晚上的發酵，才能發酵成功。而且次日的時候，要在麵糰裡面新增適量的鹼，這樣製作出來的麵糰才足夠鬆軟。
2、傳統方法制作的關鍵，在於對發酵程度的控制，如果發酵程度不夠的話，那麼製作賣消行出來的公尺糕蓬鬆程度就不足，會變成死麵，而如果發酵過多的話，麵糰會發酸，口感就不好，這個時候就會需要新增一點食用鹼來進行中和。今天就給大家分享乙個用傳統發酵方法，如何製作暄軟的公尺糕。
3、食材：大公尺麵一斤，老面酵子，小蘇打5克 ，白糖適量。
1）步驟一首先準備一斤的大公尺麵，然後剛燒開的開水倒進裡面燙麵，邊燙邊攪拌。攪拌得差不多了就讓它先放溫一橋緩會兒。等它放溫點後，就把老面酵子（提前一晚泡開）倒入麵粉裡面。
繼續用筷子攪拌，攪拌均勻後，就封上保鮮袋讓它餳面，這個要餳面乙個晚上。
2）步驟二乙個晚上過去，面就餳發好了。可以看到它軟成了比昨天更稀的糊狀。因為我們做的這個公尺糕，本身就不能和麵和得太硬了，否則烙出來的口感會很生硬。
這就是傳統的做法，這種做法做雜糧饃饃都中譁很好吃。
3）步驟三然後將它再次攪拌一下，攪拌一會兒後，就往裡面放點白糖，喜歡吃甜的話可以多放點，不喜歡吃的就放一點即可，然後將白糖攪勻。
4）步驟四拿乙個小碗，往碗裡面放入5克左右的小蘇打，接著倒入少許的開水，將小蘇打化開。化好的蘇打水倒入糊糊裡，再次攪拌均勻，公尺糊過於粘稠的話可以再加點水。
5）步驟五現在電餅稱預熱，往鍋裡面刷上食用油。然後舀入一小勺麵糊，電餅鐺一次可以烙制三四個，麵糊舀好後，就蓋上蓋子，讓它先烙制兩分鐘。
6）步驟六烙制兩分鐘後，開啟蓋子，將它翻乙個面再繼續進行烙制。然後再次蓋上蓋子同樣烙制兩分鐘。就這樣一面一次烙制兩分鐘，大公尺餅就烙熟了。
烙制餅的時間不能太長，否則麵餅就烙幹了，口感就不溼糯了，也就不好吃。
7）小貼士：
1、大公尺粉又可以將大公尺泡5個小時之後將它泡製軟爛，然後用破壁機打碎成大公尺粉。
2、沒有老面酵子的，也可以用酵母粉製作。
3、麵糊餳發好後往裡面放一點小蘇打或者鹼，來增加氣泡，做出來的公尺糕會更為暄軟。
4、做這個餅，餳好的麵糊要少攪拌，攪拌多了就消泡了，烙製出來就不暄軟。
3樓：q預漾毯
大公尺洗乾淨，浸泡一夜，瀝乾水份，最好是粘性比較小的普通公尺，不然最後整出來像粘糕大公尺發糕的做法 步驟1
先加100毫公升水，用料理機或者破壁機果樹功能打成公尺漿，剩飯也一起打，太稠打不動就再加點水，再加入麵粉，白糖，酵母，調成圖中的公尺糊。水自己掂量，100-120毫公升，都是可以的，如果太稀，可以用粘公尺粉，麵粉補救，調成比較稠的公尺糊就可以了。公尺糊攪拌是很有阻力的，太稀了蒸出來比較粘。
大公尺發糕的做法 步驟稿者2
密閉，天氣冷可以泡溫水裡發酵，發到兩倍大，然後攪拌排氣，30℃左右的天氣，1個小時這核敬型樣大公尺發糕的做法 步驟3
小碗刷油，倒入公尺糊，繼續二次發酵20-30分鐘後看狀態大公尺發糕的做法 步驟4
二次發酵好後，明顯看到公尺糊蓬鬆，高度增長大公尺發糕的做法 步驟5
**幾下，排出大氣泡大公尺發糕的做法 步驟6
水開後，放入蒸鍋，中改猜偏大火蒸30分鐘，鍋邊記得用毛巾密封，防止水滴下去大公尺發糕的做法 步驟7
關火後燜五分鐘拿出，涼了脫模。玻璃碗的我另外又拌入了一點紅糖大公尺發糕的做法 步驟8
完成大公尺發糕的做法 步驟9
4樓：網友
原料]大公尺500克，白糖200克，發酵粉10克，麵肥100克，鹼少許，雞蛋清100克，清水250克。
做法]1）將大公尺洗淨（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時後撈出控淨水分；
2）將浸泡後的大公尺磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然後裝稿謹遊入布袋內壓幹水分，即形成了溼粉團。（也可直接用公尺粉和成粉團）；
3）鍵銷取50克粉團加入勺內攪勻成公尺漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將公尺漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；
4）將剩餘的粉團、煮熟的公尺漿糊及麵肥倒入盆內，新增100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。
5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化後加入少許的鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再晌橡攪勻，便成糕漿；
6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）
5樓：情感諮詢師梁老師
大公尺提前浸泡一夜！
泡好的大公尺放入破壁機，加入150克溫水打成公尺漿！
加入3克酵母、20克白糖、60克麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜（放到溫暖的地方）醒發至兩倍大，醒發好的麵糊有很多的小氣泡攪拌排氣！
碗底刷油，把公尺糊倒入碗裡，8分滿就可以！
上面撒上一些紅棗碎或者蔓越莓幹葡萄乾也可以。
放入鍋內二次醒發20分鐘左右！
**蒸35分鐘，關火燜5分鐘，好巖滲吃的大公尺發糕就做好搭棗慧啦！
跟外面賣的一樣，我做的是低糖版本，自我感覺甜度適中！喜愛吃甜的可以多加點知答糖哦。
老面發糕的做法步驟
6樓：暴躁小李
1、一杯玉公尺麵搏拆塌放到容器裡邊，直接加開水混合成為糊狀。
2、在加剩下的一半玉公尺麵和麵粉酵母粉。
3、混合成麵糰揉和麵團密封發酵。
4、現基圓在溫度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麵糰有點酸味，而且麵糰開裂了。
5、把發酵好的麵糰直接倒進蒸鍋裡邊，拍平了。建議不要做的太大了，蒸汽會上不來熟的特別發慢。做成小點的發糕比較好。
6、御配發糕做得太大了，所以在面的表面戳很多眼上汽。做小點的發糕是最好了。
7、蒸熟了的發糕直接倒扣出來切塊食用。口感酸甜好吃。
栗子發糕的做法大全，栗子面發糕的做法？
栗子面發糕的做法 玉公尺麵15克 麵粉50克 熟粟子肉100克 綿白糖50克 小蘇打5克。將栗子肉碾碎成粉狀，與玉公尺麵 麵粉 綿白糖，小蘇打混合，緩緩加入適量溫水，邊加水邊攪拌，然後揉成乙個光滑的麵團。將麵團用保鮮膜蓋好醒半個小時。拿出麵團壓成溥餅，放上葡萄乾丶紅棗等。放進鍋裡蒸25分鐘，開啟鍋蓋...
紅糖面發糕的好吃做法？紅糖發糕用什麼麵粉
材料。普通麵粉250克，酵母3克，溫開水180 200ml左右，紅糖適量 依各人口味喜歡甜食多放點 做法。1 紅糖溶入溫開水中。2 麵粉酵母放入面盆。3 紅糖水慢慢倒入面盆，邊倒邊用筷子攪拌。麵團稍比做饅頭軟些。揉成團後摔打。這是本人做了幾次後得出的經驗，供參考，做出的發糕很泡，好吃 4 蒸屜墊上濕...
發糕怎麼做好吃發糕的家常做法發糕怎麼做
用三合面做的紅棗發糕，鬆軟，香甜，清香 柔嫩而爽口。發糕取其 發 字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。食材主料 小麥麵粉 250g 輔料小米麵 125g 白糖少許 乾酵母5g 玉米麵125g 步驟1.乾酵母，用略低於收溫的水泡5分鐘。2.小麥麵粉 小米麵 玉米麵，倒在一起攪拌勻...