1樓：荷蓉餜
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水煮肉片】用料：梅花肉300克，大白菜200克，雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，乾花椒15克，幹辣椒15克，細香蔥2根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙姜1塊，菜籽油4湯匙，水適量。
水煮肉片的做法。
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過掘謹後太老。
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
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3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
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4.姜和蒜分別切歷皮末。
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5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
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6.大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
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7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
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8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
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9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
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10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
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11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
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12.將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
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13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
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14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
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水煮肉片成品圖。
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烹飪技巧。1、花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可；
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
3、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉肢散差片上，吃起來焦香滿口，十分有味；
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
水煮肉片怎麼做好吃呢
2樓：懂視生活
相信很多人喜歡吃水煮肉片，但是由於不知道怎麼做，所以經常去外面吃，外面吃的話又很貴，那麼今天來給大家分享關於怎樣做水煮肉片，一起來看看水煮肉片的做法吧，一起來學習下吧。
1.用澱粉、鹽、料酒和雞蛋醃製肉片，放培敬慎在一邊。
2.將油菜洗淨、焯一下，把焯過的青菜放在大盆子上。
3.把油放進鍋裡，加熱。
4.加入醃好的肉片。
5.煸制的肉片變色以備後用。
6.將鍋底油留在鍋中，翻炒辣椒，加入醃製好的辣椒豆瓣，炒出香味，然後倒入麻辣燙油。
7.加入適量的肉湯或水，放入適量的鹽，煮沸。
8.將肉片滑入鍋中的水中，攤開，稍微煮一下。
9.剛才把它倒在盤子裡，在肉片上撒很多胡椒和幹辣配敬椒芝麻。
10.倒在青春上。
還有另一種方法。
1.將瘦肉切片，加入適量澱粉、鹽、料酒和味精，醃製3-5分鐘。
2.將豆芽和生菜浸泡在水中備用。將洋蔥、生薑、大蒜和胡椒加入油中，翻炒至顏色變化，加入水，將肉片倒入鍋中，煮沸1-2分鐘，然後將肉從鍋中取出。
3.將蔬菜和肉再次倒入鍋中，煮熟後取出，將湯倒入碗中，倒入洋蔥、生薑、大蒜、稿御辣椒麵和辣椒麵，再次將油煮沸，將熱油倒在表面，將肉片煮沸。
水煮肉片怎麼做最好吃呢
3樓：藤原彌
1、蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。
2、豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4、熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5、剩下油鍋新增辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6、入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8、另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
豬裡脊肉400g、圓白菜1棵。
輔料：乾紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個、醬油10g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、蛋清1個、澱粉5g
1、圓生菜一顆，清洗乾淨。
2、裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩。裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，醃製十分鐘左右。
3、準備乾紅辣椒，花椒和麻椒。
4、然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下。燙好的圓生菜放入大碗中墊底。
5、炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油。加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了，放完肉忘記拍**了。
6、煮好的肉片倒進鋪有圓白菜的大碗中。
7、再次起鍋放入油燒熱後放入乾紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8、把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗裡即可，非常下飯的水煮肉片。
水煮肉片怎麼做才好吃，水煮肉片怎麼做好吃
所需食材 豬里脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾辣椒，雞蛋，澱粉，鹽，蔥薑，小蔥末。做法，1 首先將里脊肉切成厚片，然後再用清水清洗幾遍，攥幹水分之後，先撒上一小撮鹽，反覆揉抓，感覺抓出黏性，再加入蔥薑汁，料酒攪勻。3 再將洗淨的小油菜沸水下鍋，汆燙至軟 用熱油，乾辣椒，稍微煸炒一下，墊在大碗中。3...
水煮肉片怎麼做，怎麼做水煮肉片
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽...
水煮肉片兒怎麼做，水煮肉片怎麼做？
水煮肉片是一道川菜中的經典菜色，麻辣鮮香，特別好下飯，也是下館子必點菜餚之一。那麼在家想吃一吃，該怎麼做呢？跟著我們這樣做，簡單又地道，快學起來吧 首先準備豬瘦肉半斤左右，均勻切成兩公釐左右的薄片，放入盆中，用清水抓洗幾遍。直到清除裡面的血水，再用手抓幹裡面的水分，裝入盆中備用。接下來我們就可以醃製...