1樓：匿名使用者
教你最簡單得方法（紅燒牛肉）是，將牛喃（比牛肉便宜點）切塊，操水鍋中放薑片，洋蔥煸下然後放入牛肉炒幾下後放黃酒醬油糖和水，大火燒開小火燜至快爛時加鎮消入少許味精即可。（留少許湯水，不要燒乾）。
口味鹹鮮味微帶甜（這是上海得口味，如果你喜歡香點得你可根據個人的口味加入各種香料）。面下好後帶點清湯（有條件的話熬點骨頭湯），放上燒御乎知好的牛肉可以了，喜歡吃香菜得話頃改在加點哦！
2樓：匿名使用者
呵呵，昨天我才做了頓牛肉麵吃。將牛肉洗淨（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋裡放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約瞎隱兩此神祥個小時，肉一般就燉爛了。
肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿蔔片（蘿蔔片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的森搏湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
3樓：匿名使用者
紅燒牛肉麵湯是這麼做的：
配料兄山消：牛肉 草果 茴香 八唯團角 桂皮 山奈 豆瓣醬 幹辣椒 姜 蒜 鹽 味精 糖 做法：1 將牛肉洗淨切成小方塊，幹辣椒切成筒狀備用。
2 鍋裡倒上油，燒至7成熟之後倒入羨知牛肉，炒至7成熟之後放入豆瓣醬，加水。 3 待鍋裡沸騰之後加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，幹辣椒，姜，蒜。 4 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。
正宗牛肉麵湯料的配方竅門
4樓：專業情感博主
正在為您查詢，請稍候~
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親親，很高興為您解答：為您查詢到，（1）麻油3 大匙（2）蔥（切段）2 支、薑片3 片、蔥頭5 顆、辣椒1 支（3）冰糖1 杯（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣醬1／2 杯、辣豆瓣醬1 杯（5）紅蘿蔔塊100 克、白蘿蔔塊100 克小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。調味料：
醬油2 大匙，醬油膏2 大匙，雞粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，鹽1 大匙，公尺酒2 大匙，糖3 大匙。
5樓：小柒
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
3〉泡牛肉的方法：（一洗，二衝，三泡）把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。〈4〉煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
a:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然後加上涼水，水加的淹住牛肉為止。煮肉要用鋁鍋來煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用涼水洗乾淨也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開後，撇完沫子，然後把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撇完撇乾淨，牛肉放在案板上以後，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，
牛肉湯麵的做法及配料
6樓：啊然說生活
牛肉湯麵的做法及配料如下：用料：牛肉湯一湯勺、掛麵鎮盯一把陸正、醬牛肉一小盤、香菜一棵、麵湯適量。
步驟：1、牛肉湯直接放進麵碗中。
2、香菜洗淨，淡鹽水浸泡十分鐘，水開後香菜焯燙三十秒，撈出，切成小碎段。
3、加入兩湯勺湯麵早旅悔的水，把牛肉湯稀釋一下。
4、醬牛肉切成薄片，裝盤備用。
5、面煮三個滾，撈出，裝碗，撒香菜，碼牛肉，一口氣吃一碗，連湯也不剩，味道、口感都特別滿足。
牛肉麵湯料配方做法
7樓：劍經業
大家還記的。小時候吃的福滿多紅燒牛肉麵嗎？牛肉麵的種類有很多，紅燒，清湯等等，口味不盡相同，不過都有其獨特的口味。以下是「牛肉麵湯料配方做法」，希望給大家帶來幫助！
材料
土豆，青蘿蔔，豆腐，牛肉，西紅柿，麵條，咖哩醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，南韓香辣醬。
做法
1、先把土豆和豆腐洗淨，然後切成小塊備用。
2、爆個鍋，把土豆、蘿蔔、豆腐、牛肉放進煲裡。
3、倒入溫水，蓋蓋子加熱。
4、等到鍋中沸騰後，加入準備好的番茄，撒上適量的鹽。
5、放入少許花椒，可以增香。
6、土豆開始變軟，放入麵條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋。
7、待麵條變軟，放入咖哩醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻。
8、關掉火，然後、加入適量的調味料即可。
9、然後淋上南韓香辣醬。
10、出鍋即可。
材料一
牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量。
材料二
拉麵適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個。
做法
1、將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒。
4、陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
5、鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中。
6、火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
7、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
材料
牛腱，牛筋，姜大塊拍碎，蒜，幹辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，蔥，老乾媽紅油，糖，老抽，鹽，味精，酒，高湯，香菜，麵條，做法
1、牛腱與牛筋整塊，放入滾水中燙去血水後再洗乾淨。
2、熱鍋不放油，幹炒香姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮後加高湯煮滾。
3、加紅油、糖、老抽、鹽、酒，然後開小火燜約半小吋。
4、放入牛筋燒開後轉小火再燉煮一小時。
5、加入牛腱再煮兩小時。
6、然後把牛腱、牛筋撈起切塊，加些味精入牛肉湯調味即可。
7、熱水燒開，燙熟麵條後撈起放入碗裡，擺牛腱、牛筋淋上熱牛肉湯，放些老乾媽與香菜即可開吃。
牛肉麵湯的配料及熬製
8樓：夢火之
牛肉5千克、牛骨頭5千克、白蘿蔔6千克、生薑300克、鹽500克、調段蔽料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精適量，以及各種香料適量。把牛肉和牛頭骨洗淨後，按照正確的操作步驟即可熬製成功。
秘方調料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
為保證湯色清此燃搜澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時森歷間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。
牛肉麵湯料配方
9樓：芋圓不想圓
1、湯料配方：花椒100克，絕差胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底並者皮，在煨制過程中火一定不能大，要嫌漏小火熬製，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。
而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
正宗牛肉麵湯料的配方竅門，正宗牛肉麵湯料的配方
正在為您查詢，請稍候 正在為您查詢，請稍候 親親，很高興為您解答 為您查詢到，1 麻油3 大匙 2 蔥 切段 2 支 薑片3 片 蔥頭5 顆 辣椒1 支 3 冰糖1 杯 4 番茄糊1 2 杯 五香豆瓣醬1 2 杯 辣豆瓣醬1 杯 5 紅蘿蔔塊100 克 白蘿蔔塊100 克小茴香15 克 茴香15 克...
關於牛肉麵的楹聯，關於牛肉麵的楹聯
焚香自嘆息 只盼牛肉麵 離去屢回頭猶羨清湯牛肉麵香濃郁 過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青 拉拉拉拉出甘青友誼 調調調調出特殊風味 橫批 蘭州牛肉麵 原料配方 麵粉5千克花生公尺1.5千克核桃仁500克玉公尺澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉 大小茴香 花椒 丁香 良姜 肉桂 草果 陳皮 砂仁共100...
請問牛肉麵的高湯怎麼做，做牛肉麵高湯的時候，都需要用到哪些食材？
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜 大片，蒜辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙 真的百份百用完了，貓姐救命！八角 顆 我只剩瓶底的這些碎的 紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水 飯碗，小白菜或青江菜 蔥花各少許，麵條適量 我用南瓜面 做法 牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，...