1樓：五光十色
自制紅燒牛肉麵時，湯汁應該用滷牛肉的湯嗎？
天天吃麵條，天天有新鮮，早餐吃麵條，整天心情好，為大家分享一款非常大眾、普通的、又好吃又好賣的紅燒牛肉湯。
食材準備：牛腩300克，麵條100克，香菜兩根，蔥花兩根，生薑四片，大蔥一根；香料：八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒幹，山楂；調料：生抽、老抽、黃酒、雞精、鹽、冰糖、豆瓣醬。
做法步驟：牛腩切成小塊，冷水下鍋，煮出血沫，撈出沖洗乾淨；大蔥洗乾淨切成小段、老薑洗乾淨，不去皮拍破（另一部分切片）、紅蔥頭去皮洗乾淨切末、大蒜洗乾淨切成細末備用、牛板油洗乾淨切成小塊備用；洗一炒鍋，鍋內加入食用油→放入切好的牛板油翻炒至牛油變色→下老薑片一起翻炒，炒至牛油變成黃色→，放入蔥段、紅蔥頭末、蒜末炒約一分鐘→再放入花椒、豆瓣醬與牛腱子肉翻炒→炒約三分鐘之後加入水10公斤→然後將所有的材料倒入湯桶裡面；
烹入黃酒，調入生抽、老抽，翻炒均勻，加入清水，放入八顆冰糖；湯桶裡面下入牛腿骨和牛脊骨，一起開大火燒→大火燒開後打去浮沫，再轉小火熬約2個小時→熬約兩個小時後撈出姜、蒜、蔥段、花椒等材料→同時撈出牛腿骨和牛脊骨、牛腱子肉，牛腱子肉可以切片，牛腿骨和牛脊骨可以放在冰箱裡儲存，下次再用。剩下的湯頭就可以作為紅燒牛肉麵條的底湯。
大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋燉90分鐘，撈去大料、香料，根據自己口味，調入適量的雞精、鹽，收下湯汁，盛出備用；拿出家裡最大的碗，調入雞精、鹽、豬油、醬油、辣椒油、香油；鍋中放水，水開下入麵條煮熟，放入幾片青菜，碗中加入適量麵湯；煮好的麵條，撈入碗中，澆上燒好的牛肉，撒上蔥花、香菜，開吃。
技術總結：最好選用牛腩，吃著有嚼勁；麵條選用手工面，不易碎，有勁道。
2樓：小南學長
滷牛肉的湯汁味道比較偏重，並且熬煮時間過久的湯汁，裡面的致癌物質也比較多。因此最好選用高湯，濃郁的鮮味還能讓牛肉麵的味道上乙個臺階。
3樓：網友
做紅燒牛肉麵的湯可以用滷牛肉的湯，因為滷牛肉湯不僅非常的鮮美，還富含了牛肉的營養，用來製作煮麵最好不過。
自制紅燒牛肉麵，怎麼做才能湯頭香濃，牛肉軟爛？
4樓：牙牙摳娛樂
<>做紅燒牛肉麵，需要很多配料，除了最基本的麵條、牛肉、還要用很多香料，比如桂皮、八角、草果、香葉等等，還要準備很多配菜，比如蔥香蒜以及香菜和洋蔥。我們要準備一塊上等的牛腩以及適量的牛油。將牛油洗淨後，切成小塊，同樣也將牛腩、洋蔥、香菜等切成小塊。
我們取來乙個大一點的鍋，放入適量清水，然後把切好的牛油塊放入其中，用小火慢慢的熬成油脂，等到把牛油熬化，我們轉中火，把鍋燒熱，先把香料放在鍋中爆香，把香料炸香，再用笊籬把香料盛出來，再把油燒熱，把洋蔥、香菜、蔥段、薑片、蒜頭爆香，等到把洋蔥炸到發黃，同樣再把他們撈出來。接著把牛腩肉放入鍋中稍微炸一下，放入適量海椒和花椒，接著把牛肉盛出來。再鍋裡放入適量清水，加入適量食鹽和醬油，再把牛肉放入，小火燉到軟爛。
我們再等牛肉燉軟爛的同時，要著手準備麵條，可以用直接買好的麵條，也可以自己和麵，然後再用麵條機壓制，我們把牛腩燉到軟爛，接著把麵條也放在牛肉湯鍋裡煮，麵條不用煮太軟，細麵條大約煮五分鐘就行，喜歡吃青菜的也可以放在鍋中猛信去煮，把煮好的麵條放在碗中，再舀上兩勺牛肉塊，把蔬菜也擺上，這樣一碗紅燒牛肉麵就做好了。牛肉軟爛可口，入口即化，湯濃味美，每一口都是享受。紅燒牛肉麵重在於味道，湯底要純濃，喝到嘴裡要有濃濃的牛肉味道，這樣才是一碗正宗的紅燒牛肉麵。
5樓：生活達人徐胖妞
在家裡面製作的時候，就需要準備好麵條放到鍋裡面煮雀做灶熟之後，然後再把牛肉放到鍋裡面煮熟之後再澆頃扮到面上面胡凳，撒上蔥花。
6樓：撒的謊
在做的時候一定要多煮一會兒，然後在裡面放入老乾媽，放入西紅柿，牛肉要提前焯水，再用油炸一遍。
7樓：happy薛醜醜
首先要將牛肉進行醃製，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香進行翻炒，倒入一定的糖色，我這半個小時左右。
自制紅燒牛肉麵，需要準備哪些食材？具體的做法是什麼？
8樓：王希說汽車
自制紅燒牛肉麵，需要準備哪些食材？具體的做法是什麼？紅燒牛肉麵特別適合冬季食用。
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸。它可以提高身體對疾病的抵抗力。冬天吃牛肉可以暖胃，是冬季的滋補佳品。
<>教你在家裡做紅燒牛肉麵，湯色紅亮，牛肉酥爛，湯汁醇厚，比麵館的好吃信逗一百倍。你還學會了給家人做。牛肋骨肉1斤，段1斤，生菜適量跡衫，生活必需品，姜3片，幹辣椒2個，葛根2-3片，白糖1兩，燒汁半滑州賣勺，生抽1兩，料酒1兩，白胡椒粉1兩，將牛筋切成均勻的塊，牛肉燉的時間比較長，可以多做幾次牛肉，這樣吃起來比較方便，而且牛肉和食材很搭配。
把切好的牛肉放進鍋裡焯一下，一定要用冷水焯一下！ 這樣可以去除牛肉中的雜質。
做法步驟：牛肉選擇牛腩和牛肋骨部分的肉即可，瘦肉多，脂肪少，筋多，把牛肉切成4-5釐公尺見方的塊。將牛肉橫切，切長纖維，不要沿著纖維組織切，這樣牛肉就不會有嚼頭。
第一步是找到牛肉的紋理，然後與牛肉的紋理垂直地切刀。這是乙個頂刀切法，橫著切牛肉的紋路。紅燒牛肉麵是由牛筋、面片和西紅柿製成。
它吃起來美味可口。它是一種傳統的中國麵條，有許多地區名稱，如蘭州牛肉麵、徐派牛肉麵和四川牛肉麵。
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9樓：愛情來了擋不住
麵條切好放裝置備用，鍋中熱油炸至金黃撈出，放入盤子中定型，鍋清弊歲中熱油，卜脊放入小塊兒牛肉放入答睜蠔油生抽料酒一勺食用鹽，陳醋，加入熱水放入麵餅煮熟方可食用。
10樓：小長學姐
需要準備的食材有牛肉，青椒，紅歲廳椒，彩椒，小蔥，香菜。當時就是需要先把麵條放入鍋中煮熟，然後放入碗中，再將製作好的牛肉塊放入乎配隱碗賣猜中，然後再放上一些香蔥，最後倒上湯汁就可以。
11樓：黎昕科普知識小屋
需要準備胡蘿蔔香腸，生菜，蠔檔行油以及態蠢猛肉末。先把面給煮好，煮好之後過涼水，然後再放帆橋進鍋裡炒。把上面的東西都給放進去。
牛肉麵的做法，包括牛肉的滷製和牛肉麵的紅湯
12樓：網友
一下自己去找，要麼在這裡問也是白費心機，都是複製的你自己不會嗎？這樣的問法是沒錯，但是誰真正自己開了這樣的店把配方什麼會告睜轎訴你呢？如果我是開這個店的，我想我也許會說，因為我們根本不在猛賀同乙個城市，如果複製給你那會直接傷害你的自尊心！
可惜我開的是鍋貼小吃，雖然同屬於麵食，但是根本風馬牛不相及！~如果下次想問做菜和包餃子什麼的可以直接悉知肆來問我！~
13樓：網友
這個好像屬於商業機密吧，我在蘭州也傻乎乎的問過這個問題。
紅燒牛肉麵怎樣做才最正宗？食材的選料很講究嗎？
14樓：刺客聊社會
紅燒牛肉麵的食材選料當然是非常講究的呀，需要準備350克的牛奶，準備幾片香葉，適量的花椒，麻椒，花椒，幹辣椒，茶包，青菜，胡蘿蔔，白糖，大蔥和生薑。先把買過來的牛腩全部切成塊兒，然後要把這些牛腩處理一下，主要就是得焯水在鍋裡面，加入適量的清水，燒開之後加入適量的鹽和料酒，然後把切好的牛腩全部放到水中焯一下，這樣可以很好的去除牛腩塊裡面的血水。<>
接下來我們需要把調料全部備好，然後把大蔥切成段放在一邊備用。既然我們做的是紅燒牛肉麵，那麼肯定是要有紅燒的感覺才行，所以起鍋燒油在裡面先熬一下糖色。熬糖色特別的簡單，最關鍵的一點就是用小火來熬糖，當看到鍋裡面起了金色泡沫的時候，就可以把牛腩肉放進去了。
牛腩肉下鍋之後我們需要翻炒一段時間，然後再去放調料，一般不建議大家放老抽，因為如果放老抽的話，顏色會有一些發黑。用糖來熬顏色其實是特別的好，而且還能夠起到調味和調色的作用，這一點其實是老抽沒有辦法來代替的。翻炒片刻之後，我們就可以加入開水，水量一定要足，因為是燉，所以中途不能夠再次加水，否則的話顏色就不好看了，然後在裡面放入一些茶包，這樣可以讓牛肉變得更爛，當然，如果你不喜歡的話也可以選擇不放。
大概燉乙個半小時左右，牛肉湯其實就已經做好了，這個時候我們用漏勺把裡面的大料全部撈出來。接著把提前準備好的拉麵放進鍋裡面，繼續要放入焯熟的胡蘿蔔以及青菜，這樣一道非常簡單而且又美味的紅燒牛肉麵就製作完成了。
15樓：情感小柒柒
紅燒牛肉麵的做法就是把牛肉先紅燒出來，然後再單獨的下面，把牛肉湯放進面裡面，就成了很好吃的牛肉麵，食材的選料也是特別的講究，才會讓牛肉麵更好吃。
16樓：行樂先生
確實非常的講究，做牛肉麵的時候選擇的牛肉一定要特別新鮮的牛肉，然後把牛肉切成小塊在鍋裡面翻炒上色。需要在裡面加入一些調料，加入幹辣椒，加入豆瓣醬，將牛肉煮熟。在另乙個鍋裡面燒開水在裡面放入面，放入青菜煮熟以後澆上牛肉臊子，就可以了。
17樓：巨蟹阿斯頓
首先準備好買來的牛腩。然後燒開水，加入料酒，加入鹽，將牛腩放入水中焯一下。然後備好調料，然後把牛肉放入鍋中翻炒，加入鹽，十三香，花椒，白糖。
然後再加入一大鍋水，這個時候再把牛腩放進去，然後再加入麵條就可以了。食材的選料是特別講究的，如果挑選不好的話，它出來的口感會特別不好。
怎樣做紅燒牛肉麵，正宗紅燒牛肉麵怎麼做
做法一 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火4...
紅燒牛肉麵怎麼做
自製紅燒牛肉麵，牛肉愛加多少加多少，不用擔心不夠吃啦 製作方法一 食材準備 紅燒牛肉麵 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。製作步驟 1 將番茄去皮切片，辣椒切片。2 將所有調料...
康師傅香辣牛肉麵好吃還是紅燒牛肉麵好吃熱心解答下吧
老罈酸菜還可以 相信我吧攘捧堅蚓較uivfqsiobv7067664275變 康師傅香辣牛肉麵好吃還是紅燒牛肉麵好吃?呵呵，本人喜歡康師傅香辣牛肉麵，夠味！口味喜辣的吃老罈酸菜牛肉麵 不愛吃辣的就選紅燒牛肉麵 你就認康師傅了？做廣告的？我認為哪個都不好吃，真要迫不得已吃的話，還是紅燒的吧，吃多了應該...