1樓：五光十色
紅糯公尺臘味飯，怎樣味美色鮮又入味呢？
糯公尺飯是中國傳統主食之一，在我國南方地區佔有非常重要的地位，是逢年過節必備的節日食品之一。最為著名的是甜甜的八寶飯，配料豐富，寓意團團圓圓，吉祥平安，有著千年的歷史，創新做法也是層出不窮。臘腸和臘肉是過年的標誌性食材，雖然現在一年四季都可以吃到，但在過年品嚐確實更有年味，臘腸作為成熟乾製成的中國特色肉製品，在過年作為下酒和下飯菜都是非常的適合，製作過程需要較為複雜的手工工藝，相對於機器製作，在家門口掛著的一根根臘腸顯得年味十足。
一整年的酸甜苦辣，隨著包裹的臘腸一樣，在時間的長流中風乾，形成了自己獨特的滋味，這便是成長，臘肉也是如此。
說到臘味糯公尺飯，我們還不得不說說糯公尺，糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，和我們平時吃的白公尺飯比起來更香，軟糯，除了做節日的主食，包括年糕、餈粑、湯圓、粽子等節日美食，大多都用糯公尺制作而成，足見其受歡迎的程度，這道簡單的臘味糯公尺飯，準備好了食材，煮好了公尺飯，再燜十分鐘，全家人都饞，一起來製作美食過大年吧。
把糯公尺和玉公尺一起淘洗乾淨，加適量水按煮飯鍵即可，注意水剛好跟公尺平齊就可以，因為糯公尺如果加水過多容易成團狀。蝦仁和香菇用溫水泡發。起鍋下油燒熱，先放入臘腸臘肉炒至透明出香味。
再接著放入胡蘿蔔丁，蝦仁香菇碎和豌豆仁，調入蠔油再炒2分鐘即可。玉公尺糯公尺飯煮好開鍋。在公尺飯上放入平鋪炒好的臘腸食材，蓋上鍋蓋再燜5到10分鐘。
最後揭蓋拌勻就可以開吃！記住一定不要加鹽了，因為融入了臘腸臘肉兩種帶鹽的食材，鹽已足夠。香噴噴的臘味糯公尺飯開吃啦。
一碗臘味糯公尺飯，香氣四溢，味美料足，提前過大年，簡單又營養。
2樓：柒個與十一
首先就是把臘肉都提前醃製一下，這樣的話味道會更加的嫩，香甜美味，然後再把它放在糯公尺里面加上一些紅，然後放入鍋中蒸熟，攪拌均勻，味道都是特別的鮮嫩美味。
3樓：廣桖晴
糯公尺淘好之後，將臘肉切好，糯公尺蒸熟，臘肉炒至金黃，放入蔥薑蒜，倒入糯公尺，加入料汁，等待糯公尺飯成型即可。
臘味糯公尺飯做法
4樓：生活軌跡
適用廚具：砂鍋/煲仔鍋乙個(做煲仔飯)、小鍋乙個(做調料汁)
準備材料：臘肉100g、臘腸100g，青菜50g，大公尺200g(提前泡水10小時)、薑絲少許，醬油、蠔油、芝麻油、白糖。
詳細步驟：
1、把臘肉、臘腸切薄片，青菜、薑絲切好備用。
2、**放小鍋，把適量的醬油、蠔油、芝麻油放入鍋中，加入少許白糖，煮開拌勻成調料汁備用。
3、準備好乙個砂鍋/煲仔鍋，把泡好的大公尺倒入砂鍋中，加入小半勺食用油，拌勻，再加入浸沒過公尺麵約1釐公尺的清水。
4、蓋上鍋蓋，把公尺飯大火煮開後，轉小火燜制20分鐘左右。
5、開啟鍋蓋，把臘腸、臘肉、薑絲均勻地鋪在公尺飯上，蓋上鍋蓋，小火繼續燜10分鐘。
6、開啟鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。
7、如果想臘味更香，關火後還可以繼續燜上10分鐘，然後淋上調好的調料汁即可食用。
做法小貼士：
1) 做煲仔飯的公尺必須先泡10小時以上，泡透公尺心，這樣可以熟得快；
2) 煮公尺飯時鍋中水滾開需立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的'感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3) 如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。
4) 放一些薑絲，會為臘味飯增加香氣，臘腸臘肉要用廣式的，味道正宗，臘味飯要趁熱吃，盡情享用吧^_^
1、糯公尺提前一天晚上浸泡。
2、第二天浸泡完後，將糯公尺瀝乾水分，加上油和鹽拌勻調味。
3、取出臘腸。
4、將臘腸切片。
5、油爆炒臘腸。
6、炒熟後盛起備用。
7、在糯公尺中加入適量的水，下鍋蒸1個小時。
8、將花生公尺爆炒出香味（也可以買現成的炒過的花生公尺）
9、將炒熟的花生公尺和青豆，還有臘腸加入糯公尺飯中，攪拌均勻即可。
10、攪拌均勻後，淋上一些醬油調味，大功告成。
主料：糯公尺一杯。
輔料：油適量 鹽適量 臘腸小半根 玉公尺半個。
臘味糯公尺飯的做法
1、糯公尺淘洗乾淨後，加入適量清水浸泡兩個小時以上。
2、玉公尺粒剝下來，臘腸切片。
3、將臘腸鋪在玉公尺粒上。
4、放入微波爐，加入2分鐘。
5、將加熱好的食材端出來備用。
6、泡發的糯公尺瀝乾水後，加入剛剛沒過公尺粒的水。
7、微波好的菜放在糯公尺上面。
8、再次放入微波爐。
9、加熱十分鐘。
10、將微波好的公尺飯端出來，趁熱拌勻即可。
臘肉糯公尺飯軟糯鹹香，與火候有沒有關係？
5樓：迪迪聊時尚
如今我們吃進的都是壓力鍋壓熟以後放入炒菜鍋給油再新增別的食材做出來的，口感很差，糯公尺不足香，食材和糯公尺飯也是二種味兒，一點都不純正。過春節都是有打糌粑的風俗習慣，一部分糯公尺慶賀過年吃，另一部分製成臘肉糯公尺飯。下面便是詳細的做法了。
準備食材：豌豆，胡蘿蔔，青椒，玉公尺，八角，香葉砂，仁草果。
1.把糯公尺泡發十二個鐘頭，隨後撈起瀝乾水分備用。
2.往鍋中新增少許食用油，加蒜葉，八角，砂仁，草果炸香以後撈出來，底鍋留芝麻油。
3.下臘肉，如果八角，香葉等佐料香氣不足足還能夠再同臘肉一起炒3分鐘，以後再撈出來。
4.加豌豆，胡蘿蔔，苞公尺和辣椒。
5.等臘肉和豌豆，胡蘿蔔炒熟以後下糯公尺，煸炒五分鐘，讓糯公尺消化吸收充足的香氣。
6.五分鐘後滴進小量生抽上色，生抽不可以過多，不然會把食材染黃，危害感官和口味，就並不是最純正的糯公尺香了。
7.等糯公尺飯炒出香味以後就新增適量的鹽和雞精，味精白胡椒粉，開展調料，以後撈出來加到電飯煲裡。
8.因為糯公尺早已泡發了12個鐘頭了，因此電飯煲裡只需要加少量水未過糯公尺飯的三分之一就可以，時間能夠同時按電飯煲上的做飯鍵。鄉村的話做這一糯公尺飯到這一步便會加到大鐵鍋裡，用炭火點成文火燜20分鐘，用碳火燜出去的糯公尺飯香氣更足，但是沒有工作經驗的話或是不必耍花招了，要不然糯公尺飯並不是煮糊了便是煮不太熟。
那樣軟糯圓潤混著臘肉香味的糯公尺飯就可以服用了，大家也有吃糯公尺飯配小紅豆酸菜湯的習慣。這道糯公尺飯是沒有放糖的，因此是鹹香氣的，如果有喜歡吃甜的小夥伴也無需焦躁，只需要新增少許老冰糖就可以了。糯公尺的營養物質高，還能保暖滋補養生，健脾胃養胃，減輕腹脹。
混和上臘肉的香味，真是再美味不過了！
6樓：原海秋
臘肉蒸糯公尺飯的做法步驟。
1糯公尺先泡軟盛入碗裡。
2加入適量清水放入鍋裡。
3大火蒸約半小時。
4蒸至糯公尺飯熟。
5放入切成薄片的臘肉，蓋上鍋蓋繼續蒸數分鐘。
6開啟鍋蓋撒上少許蔥花，熄火即可食用。
7樓：不爽的爽朗菌
臘肉糯公尺飯的軟糯確實是和火候有關係，所以我們一定要在製作的過程中注意好火候。
8樓：巨集盛巨集盛
跟火候是有很大的關係的，因為火候決定了一道菜的味道，決定了一道菜的口感。
9樓：阿斯達歲的說
有關係。臘肉糯公尺飯想要做好，必須火候的掌握到位，否則就會過軟或者過硬。
怎樣做臘肉糯公尺飯
10樓：公子思無邪
主料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯公尺。
調料：鹽、味精、花椒粉、青蔥。
臘肉洗乾淨後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋裡沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料；把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋；把淘過的糯公尺倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過公尺上乙個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；煮好後的糯公尺飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。
做法。1、臘肉洗乾淨後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋裡沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；
2、將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料；
3、把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋（這樣比較不浪費哈）；
4、把淘過的糯公尺倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過公尺上乙個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；
5、煮好後的糯公尺飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。
廣式臘味糯公尺飯的做法
11樓：老劉說金融
廣式臘味糯公尺飯的用料。
糯公尺 800克泡發蝦公尺 120克泡發瑤柱 120克臘肉（肥瘦隨意） 200克香菇 6朵紅蘿蔔 1根荷蘭豆 100克鹽 適量醬油 適量。
廣式臘味糯公尺飯的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
糯公尺須提前一晚上泡發。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二天瀝乾水，薄薄鋪平，上鍋蒸30-40分鐘。 糯公尺一定要用蒸的，韌性大。很多人省功夫，放電飯鍋煮，這樣出來的飯粘性大，一炒就容易糊成一團，口感不佳。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在蒸糯公尺的時候可以慢慢切，做好輔料，我今天用的是臘肉、泡發蝦仁瑤柱、泡發冬菇、胡蘿蔔和荷蘭豆。 這裡，提醒一下，如果喜歡吃帶甜味的臘味糯公尺飯可以加點廣式臘腸，可是我們家兒子不喜歡，所以就沒放。 紅蘿蔔丁和荷蘭豆丁就個人喜歡，可捨棄。
我個人則喜歡色彩豐富一些～
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
可以起油鍋，按照臘味-蝦仁瑤柱-香菇-胡蘿蔔丁的順序，小火將輔料煸香，稍微加點泡髮香菇的水、少許鹽，將輔料基本煮熟，最後2分鐘放進荷蘭豆粒。 此時蒸好的糯公尺飯要開蓋放涼，待用。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
輔料炒好（水基本收幹）後，倒入放涼的糯公尺飯輕輕混勻，加入生抽調味，即可出鍋。
廣東臘味糯公尺飯的做法大全
12樓：匿名使用者
主料。<>
請點選輸入**描述。
糯公尺500克。
請點選輸入**描述。
臘肉200克。
請點選輸入**描述。
臘腸200克。
請點選輸入**描述。
五花肉200克。
請點選輸入**描述。
芹菜2根。<>
請點選輸入**描述。
蒜苗2根。<>
請點選輸入**描述。
蒜頭4個。輔料。鹽。適量。
醬油。3湯匙。
雞粉。少許。
清水。少許。
廣東臘味糯公尺飯的做法。
糯公尺提前2小時浸泡，芹菜、蒜苗、分別洗淨、去頭尾，臘腸、臘肉用開水浸泡片刻，洗淨，豌豆浸泡洗淨，五花肉洗淨瀝乾水。
請點選輸入**描述。
除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗葉子另外放好。
請點選輸入**描述。
熱鍋，倒入五花肉煸炒片刻，糯公尺撈起瀝乾水。
請點選輸入**描述。
五花肉煸炒出油脂後，加上蒜蓉翻炒片刻。
請點選輸入**描述。
倒入豌豆繼續爆炒3分鐘左右。
請點選輸入**描述。
加上臘腸、臘肉。
請點選輸入**描述。
繼續翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分。
請點選輸入**描述。
調入鹽、翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
倒入浸泡好的糯公尺，在鍋邊淋上半碗清水，遮上鍋蓋，調成中小火燜焗糯公尺飯。
請點選輸入**描述。
30分鐘左右，糯公尺飯已經熟透，底部的臘味香氣已經滲透公尺飯當中，開啟鍋蓋，香味撲鼻，此時倒入蒜苗，調入少許雞粉。
請點選輸入**描述。
翻炒至糯公尺飯均勻，入味即可剷起食用。
臘味飯怎麼做
材料。臘腸1條，肝腸1條，白公尺1杯，水1杯，青菜6顆，生抽1匙。做法。1.公尺洗淨後加入一杯水浸泡約分鐘 青菜洗淨備用。2.臘腸洗淨，放入作法1的公尺上一起放入電鍋中蒸熟。3.取一湯鍋，放入約1 2鍋的水量，待水煮沸時，放入作法1的青菜汆燙至熟，撈起瀝乾。4.將作法2的臘腸切薄片，再和作法3的青菜...
紅糯公尺和白糯公尺酒的區別，公尺酒和紅公尺酒有什麼區別
紅糯公尺是什麼？糯bai公尺補血生津 du的功效據專zhi家解析，紅稻公尺dao應該是屬於紅 糯，也就是專說我們老百姓說的屬 血糯。原來這個紅稻公尺就是紅糯公尺，屬於糯公尺的種類，糯公尺有白色和紅色兩種，紅稻公尺就是紅色的糯公尺，民間俗稱血糯公尺。這種公尺品種稀奇，營養價值很高，在清朝時曾被定為 宮...
紫薯糯公尺滋怎麼做好吃，糯公尺紅薯飯怎麼做
食材明細。糯公尺粉150克。澄粉30克。紫薯150克。豆沙餡80克。椰蓉20克。糖 本菜譜豆沙是甜的，沒配糖 適量。水 奶 適量。甜味口味。蒸工藝。半小時耗時。普通難度。紫薯糯公尺滋的做法步驟。材料 糯公尺粉150克，澄粉30克，椰蓉20克，熟豆沙80克 糖 奶 水 適量 豆沙是甜味的我就沒用糖 材...