1樓：惠企百科
伏雞的做法竅門仿虛如下（以仔姜炒伏雞為例）：
食材準備：公雞半隻（斤左右）、仔姜2根、大蒜8瓣、小公尺賣稿辣3根、小蔥1根、料酒3勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、熱水半碗。
1、雞肉洗淨後斬成小塊，放入碗中，加2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，抓勻醃製15分鐘；仔姜洗淨後切小塊，大蒜和小蔥切末，小公尺辣切小段；
3、另起鍋加油，放入仔姜、蒜末和小公尺辣，炒出香味後，加1勺豆瓣醬，繼續炒出紅油後，倒入前面炒過的雞肉，翻炒均勻後，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒至雞肉完全上色後，往鍋中加半碗熱水，水量剛好沒過雞肉即可；
4、大火將水燒開後，轉小火煮10分鐘，過程中可以翻動幾次，然後再轉大火收汁即可，出鍋後可以在表面撒點蔥花中大孝做點綴。
2樓：生活寶典
雞洗淨切小塊。薑切片，紫蘇沖洗乾淨瀝乾渣衫水分。將紫蘇放入砂鍋，砂鍋內加三分之一的水，開小火煎15分鐘。
鍋內放少量油，加入雞肉塊翻炒，炒至雞肉發白，加入薑片繼續翻炒，淋入白酒。將炒制好的雞肉放入砂鍋中，大火轉小火燉40分鐘。出鍋前10分鐘撒如灶腔入適量鹽，收幹湯汁即可出鍋辯譁。
1、雞清洗乾淨，切成小塊。姜清洗乾淨切片，紫蘇沖洗乾淨瀝乾水分。
2、將紫蘇放入砂鍋，砂鍋內加三分之一的水，開小火煎15分鐘。
3、鍋內放少量油，加入雞肉塊翻炒，炒至雞肉微微發白，加入薑片繼續翻炒，淋入白酒。
4、將炒制好的雞肉放入砂鍋中，大火轉小火燉40分鐘。
5、出鍋前10分鐘撒入適量鹽，收幹湯汁即可出鍋。
起伏 伏雞怎麼做
3樓：電子數碼
用料：清遠雞（或黑腳雞）1只、啤酒300毫公升、白酒若干、老薑大量、花椒若干、蒜片若干片、鹽適量、味精若干、茶油2勺
1、雞去毛後剁成小塊後，洗淨瀝乾水，加料酒、生抽、胡椒粉、食鹽適量拌勻醃製20分鐘，待雞肉入味後瀝乾水。
2、準備佐料：老薑大蒜切片，茴香、桂皮、幹辣椒洗淨待用。
3、將鍋底燒紅放菜籽油，將菜油燒熱到沒泡沫，然後倒入幹辣椒、茴香桂皮、大蒜老薑炸香，裝入小盤備用。
4、倒入雞肉小火翻炒，將水份炒幹後倒入圖3的備用料一起翻炒，直至雞肉皮炸出油，加入白酒小炒兩分鐘。
5、翻炒後雞肉加溫水至沒過雞肉，中間偶爾用鏟子翻動一下，以免沾鍋燒糊，然後燜燒至雞肉湯汁收幹。
6、鹹淡看個人口味，我們習慣淡就可裝盤上桌了。
4樓：匿名使用者
把雞切塊 放鍋裡用油爆炒 爆金黃色了後放點白酒進去炒再把薑片放進去一起炒 再放新鮮紅辣椒進去炒 炒得差不多了就加半鍋水進去燜燜個半個小時後 加鹽，味精，加兩勺紅油鄲縣豆瓣醬和適量生抽自己一邊放一邊試味咯 我牙老子每次是國樣搞的｀ 巨好恰尤其是雞恰完後下幾兩鹼面進克簡直是絕味！
5樓：匿名使用者
配料就是雞，大把的薑片，白酒，新鮮的小紅朝天椒或者紅辣椒，鄲縣豆瓣醬，鹽，味精，生抽那個豆瓣本身是有鹽味的｀所以你放鹽的時候要試哈味。
6樓：匿名使用者
我牙老子搞的毛放紫蘇 味道也好恰｀搞法不一樣味道也不一樣 看個人愛好咯｀
7樓：惠企百科
伏雞的做法竅門如下（以仔姜炒伏雞為例）：
食材準備：公雞半隻（斤左右）、仔姜2根、大蒜8瓣、小公尺辣3根、小蔥1根、料酒3勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、熱水半碗。
1、雞肉洗淨後斬成小塊，放入碗中，加2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，抓勻醃製15分鐘；仔姜洗淨後切小塊，大蒜和小蔥切末，小公尺辣切小段；
3、另起鍋加油，放入仔姜、蒜末和小公尺辣，炒出香味後，加1勺豆瓣醬，繼續炒出紅油後，倒入前面炒過的雞肉，翻炒均勻後，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒至雞肉完全上色後，往鍋中加半碗熱水，水量剛好沒過雞肉即可；
4、大火將水燒開後，轉小火煮10分鐘，過程中可以翻動幾次，然後再轉大火收汁即可，出鍋後可以在表面撒點蔥花做點綴。
8樓：小楓聊生活
需要準備材料如下：洋蔥100克、雞肉500克、薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫公升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克。
1、薑片7g。
2、蒜塊2g。
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段。
4、鍋中加入油後，放入冰糖，小火炒製糖漿。
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒。
6、然後鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻。
7、成品。
冬天伏魚伏雞製作方法
9樓：
摘要。伏雞製作方法小公雞1000g、姜400g、紫蘇一把、鹽適量、油適量、白酒二兩雞肉清洗乾淨，內臟保留，雞肉切塊姜洗乾淨不用去皮，直接切片紫蘇洗乾淨稍微晾一下將紫蘇放入砂鍋，砂鍋內加三分之一的水，開小火煎15分鐘鍋內放少量油，加入切好的雞肉塊翻炒炒至雞肉微微發白，加入薑片繼續翻炒，噴入白酒；放入內臟輕微翻炒至內臟脫生將炒制好的雞肉放入砂鍋中大火轉小火煨40分鐘，出鍋前10分鐘撒入適量鹽翻動一下，基本鍋內剩一點點湯的時候就可以出鍋了。
伏魚製作方法選7—8斤重的新鮮草魚先用食鹽醃製兩三天，再將魚吊掛於通風處風乾，然後煙燻，可以用花生殼、糠殼，使其香味入肉煙燻之後斬塊，每塊魚淋上白酒，再用五香粉，紅曲粉等調料調味再次醃製後就可以放進罈子裡面儲存起來。
伏雞製作方法小公雞1000g、姜400g、紫蘇一把、鹽適量、油適量、白酒二兩雞肉清洗乾淨，內臟保留，雞肉切塊姜洗乾淨不用去皮，直接切片紫蘇洗乾淨稍微晾一下將紫蘇放入砂鍋，砂鍋內加三分之一的水，開小火煎15分鐘鍋內放少量油，加入切好的雞肉塊翻炒炒至雞肉微微發白，加入薑片繼續翻炒，噴入白酒；放入內臟輕微翻炒至內臟脫生將炒制好的雞肉放入砂鍋中大火轉小火煨40分鐘，出鍋前10分鐘撒入適量鹽翻動一下，基本鍋內剩一點點湯的時候就可以出鍋了。
伏雞肉怎麼蒸
10樓：
伏雞肉做法主要材料：雞翅1個輔材：大蔥1根，蒜4瓣，姜純氏衝1一小塊；小公尺辣1根，公尺酒3勺、老乾媽豆豉油辣子1勺，生抽醬油2勺，黑胡椒粉1湯勺核虧，雞精少許，糖少許，鹽適量。
第一步：將雞肉洗乾淨之後，斬成做殲小段，沖洗乾淨鮮血備用；大蔥切條，姜和蒜剁碎茸備用，喜愛帶一些甜味的，可以把一根小公尺辣切碎備用。第二步：
雞肉綽水，水裡新增三勺公尺酒，將黑椒雞塊涼水入鍋，這樣可以更強的進行析出鮮血，讓雞肉更為滑爽爽口，燒開之後，雞肉掉色後撈起來瀝乾水分備用。第三步：焯焯水的雞肉放到碗中，新增1勺老乾媽豆豉辣醬，2勺生抽醬油，少許的白胡椒粉，雞精，糖調料，再依據本人口感加入適量的鹽，抓勻之後醃製20min進味。
第四步：將醃漬好的雞肉放進到開放式盤裡，不鏽鋼蒸鍋里加充足的水，大鐵鍋大火蒸20min就可以，無需很多時長，一盤滑爽解饞，長勁又排油的清蒸雞腿肉就搞好了。
伏雞肉的做法
11樓：your大頭兵
原材料：兩斤半左右青年公雞乙隻，生薑150克，路邊荊，食用鹽，山茶油（或者芝麻油），生抽。
1.路邊荊杆莖去皮後放入盛有1000毫公升左右清水的鍋裡，將水熬幹至剩餘4/5左右，盛出來備用。
2.雞切塊，焯水，備用。
3.熱鍋，放油，油溫八成熱後將瀝乾了水分的雞塊放入鍋中爆炒，加入薑片繼續爆炒至雞皮冒焦黃小泡，加適量生抽入味，上色。
4.將之前熬好的路邊荊草藥水倒入鍋中，根據個人口味放適量鹽。蓋上鍋蓋後大火煮開轉至小火慢煮。
5.湯汁快熬乾的時候，翻炒收汁並關火，盛出來即可使用。
路邊荊熬水後煮出來的雞肉色澤微微泛紅，很是誘人。
我做的這個三伏雞沒有用辣椒，路邊荊熬水的時候放入了三片甘草，這樣做出來的雞肉入口咀嚼生香，鮮嫩甘甜。
雞爪也剛剛好抿一下就要慢慢化開在嘴裡，小心捋出來一節節的小骨頭，剩下的粘稠感和軟骨組織的嘣脆聲相互融合進階。
做乙份三伏雞，給自己個嘴饞的理由之外也給自己和家人養養生吧。
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