1樓：匿名使用者
樓主﹑你好！
做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分鐘﹑把排骨的雜質飄進﹑在煮這樣營養答笑既不會流失敏型口感又好。
而焯水的就不一樣﹑你焯一下水﹑在排骨裡的營養和精華完全流失﹑做出了不好吃。
焯水菜餚﹑一般用於酒店﹑主要是追求外形的美觀﹑而口感則不怎麼理想！清拿含。
2樓：匿名使用者
把排骨洗淨後，用冷水煮，就能把血煮出來。煮開後把排骨撈出，待煮即可。 海帶排骨湯(一) 原料：
豬排骨400克，海帶50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。 製法： 1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，態梁遊用刀順骨切開，橫帆銷剁成約4釐公尺的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥渣謹段，加精鹽調味，淋入香油即成。 特點： 此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。
整菜味美，湯鮮。
焯過水的排骨應該用冷水衝一下還是熱水衝一下？為什麼？
3樓：
摘要。您好 很高興為您解答 焯過水的排骨應該用冷水衝，這樣不僅可以快速使排骨降溫而且還能讓肉質更緊口感更好。
焯過水的排骨應該用冷水衝一下還是熱水衝一下？為什麼？
您好隱鍵 很高興為您解灶物巧答 焯過水的排骨應該用冷水衝，這樣不僅可以快速使排骨降溫而且還能讓肉質更緊螞悄口感更好。
焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面，冷水啟判和熱水各有原因。做排骨 我通常是冷水焯 肉質緩慢公升溫，表皮不會迅速收縮，內部血水可以較睜答好釋放，表皮也不至於很硬。浮沫到達一定量 就不再明顯增加了 就將肉撈出 （不能冷水衝悉旁慧洗）這樣的肉中火40分鐘就能吃，比較簡單。
焯過水的排骨應該用冷水衝一下還是熱水衝一下？為什麼？
4樓：柳柳來聊汽車
如何燉排骨湯，以湯鮮肉嫩味，首先要弄清楚，燉排骨為什麼冷水鍋燙？把熱水煮一下？弄清楚它是如何工作的，就可以很容易地製作出又厚又嫩的肋骨湯。
肋骨切碎後，不要漂白。排骨500克，適量油，鹽，糖醋豬肉骨料包1袋，水，糖。懶糖醋排骨，一袋做的調味品，超市一般賣糖醋豬肉聚合包裝，其他調味品基本不用，按包裝的方式做就可以了，很簡單。
當然，我們也可以隨意新增糖和鹽。那麼肉裡邊的蛋白質會瞬間凝固，會使食物裡的營養大量流失。
<>用熱水清洗，冷水會使肉質緊緻的排骨變白，要用冷水，因為在慢慢加熱的過程中，肉中所含的汙垢會被取出，水中會出現很多奇怪的氣泡，這些東西先出來，然後再把肉拿出來，這樣肉質會很好，不會一不小心被木，味道更鮮美，而且肉是有光澤的。除了排骨，豬肉、牛肚和其他用於喝湯或燉醬油的肉通常用冷水燙，因為肉裡有很多髒東西。熱燙後，鍋裡會有很多白色的氣泡。
去除白色氣泡後，食物中的營養成分將保留在湯中。但是如果你用熱水而不是冷水將肉漂白，肉中的蛋白質會立即凝固，食物中的營養成分也會流失。
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5樓：在那夜裡
應該用涼水清洗一下，排骨已經用熱水焯過水了這個時候就沒必要繼續用熱水衝了，只需要用涼水清洗一下就可以了，用涼水清洗可以去除排骨裡的血沫，也會讓排骨的肉更加的緊實，更加的細膩。
6樓：撲苒悠水身
我認為超過水的排骨應該用冷水衝一下；因為用冷水衝可以更好的降溫，可以讓他們的口感更好，肉質更加緊實。
7樓：帳號已登出
應該是用熱水衝一下的，熱水可以讓一些血水很好的沖洗乾淨，不會變成油脂附著在排骨的表面，不會影響口感。
煮排骨用冷水還是熱水
8樓：合夥人金林
熱水燉肉，冷水煲湯。如果為了吃排骨就用熱水，如果為了喝湯就用涼水。
1、如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
9樓：遇運旺安辛
如果是煲湯，冷水下鍋，因為蛋白質在遇到熱水時會馬上凝固，而冷水易於蛋白質的分解。
如果是焯一下水做紅燒排骨之淚的，就熱水下鍋。
分享排骨湯的做法：
1、馬蹄（荸薺）洗淨。
2、玉公尺切成一寸長的段。
3、胡蘿蔔滾刀切長條形的塊。
4、排骨冼淨剁成一寸長的段。
5、生薑切大塊拍散。
6、炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱時，下入生薑爆香，然後下入排骨炒至斷生。
7、轉入砂鍋中，倒入大半鍋清水，蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燉制2個小時，然後下入玉公尺和胡蘿蔔，再燉40分鐘，最後加入馬蹄和鹽，再燉20分鐘。
8、起鍋時加入雞精和胡椒粉調味即可。
10樓：網友
1煮排骨是冷水下鍋。2一般來說在煮排骨的時候用冷水下鍋比較好，因為這種葷菜做湯的時候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能將裡面的血沫完全的煮出來，這樣能讓排骨的口感更好，不那麼腥。3要是用熱水下鍋，會將裡面的血水全部都收縮到裡面去，排不出來，這樣吃起來肉質會比較老，還有一些腥味，所以說如果是想要排骨的口感更加鮮嫩，最好是用冷水下鍋。
11樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧。
排骨用涼水浸泡過還需要再焯水嗎？
12樓：小溪閒談影視劇
豬排骨焯完水時，可以用涼水衝，以便讓它快速降溫，把它上邊的血泡沫沖走；歷經水清洗過的豬排骨做出去，口味更強一些。買回來保證的新鮮豬排骨，歷經排酸解決並不是冰箱冷凍化掉的小豬排，那樣的豬排骨做起來也不會腥味兒，並且涼水入鍋的豬排骨，鮮血漸漸地外滲，也有益於蛋白的溶解，營養成分更強，作出的豬排骨口味細嫩。
13樓：木魚小螃蟹
我是過了涼水的， 我是先用熱水煮一下，把血水這些煮出來，然後用涼水沖洗， 因為煮的時候不是會出現很多泡沫一樣的東西嘛。
14樓：網友
涼水浸的作用不大，最好再焯水。
請點採納謝謝。
15樓：匿名使用者
當然還要，可以去掉一些雜質和肉腥味。
16樓：太宗招手
一定要焯水，這樣煲的湯就白了。
17樓：網友
您好，最好再焯一下。
排骨用水焯過是用冷水還是熱水
18樓：
摘要。你好，排骨焯水，我們是用冷水。冷水下割，然後去除血沫，加入蔥姜，料酒去腥。
你好，排骨焯水，我們是用冷水。冷水下割，然後去除血沫，加入蔥姜，料酒去腥。
因為在慢慢加熱的這乙個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫，先將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴枝缺畢猛芹扮州掉，味道也會更鮮美，且肉質有光澤。
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怎麼做糖醋排骨？謝謝，糖醋排骨怎樣做啊？要具體步驟哦！！！謝謝
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