1樓：璀璨星光
糖醋排骨基本上有兩種做法，一種是老法，一種新法。現在飯店裡多賣的是新的。新法；拿1/3的麵粉和2/3的生粉加乙個雞蛋和水調成漿糊一樣厚。
然後拿排骨放點鹽，酒醃一下。放到麵糊裡拌勻了(排骨外有糊包著為好).然後鍋放油500克燒到有點冒煙，把排骨一塊一塊放進。
離火把排骨養熟了再大火把排骨炸脆了。鍋留點油，放進50克左右的番茄沙司炒冒泡。加醋50克。
糖50克燒開了，放一點點鹽。再弄點水生粉打成漿糊一樣的芡，把排骨放進去翻一下就可以了。老法。
就是把排骨用乙個雞蛋，酒，鹽漿好。直接放番薯粉拌勻。炸酥了以後。
鍋裡放50克醬油，50克糖，50克醋。打好芡翻一下。區別就是新法重酸甜味，老法重鹹味。
2樓：手機使用者
小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨、瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。 精白麵粉半碗，敲入乙個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。
鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。
做糖醋排骨的方法都有哪些？
3樓：_桐心
作為乙個廚房小白，目前我就只會做一道葷菜，就是——糖醋排骨。雖然只會做這一道菜，但是每次吃的人都會覺得好吃。今天我來分享一下簡單的做法，所有的調料、用料都是廚房常見的。
第一步，準備食材。我一般是買兩根排骨，這裡要說一下，做糖醋排骨的排骨一定要新鮮。最好是中午要做的好早上去買排骨。
除了排骨，還要準備醋、料酒、老抽、生抽、鹽、糖。其他像油、鍋、盤子、鏟子這種廚房必備的用具就不用說了吧。
第二步，煮排骨。排骨買回來以後可以把多餘的瘦肉剔除，然後把排骨放入鍋中，倒入清水煮30分鐘。中途要去廚房看一下，不要讓水煮幹。煮好以後，把排骨撈起來放在盤子裡。
第三棗茄羨步，醃排骨。排骨經過30分鐘煮過後，在盤子裡倒入兩湯匙的醋、一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽（我這是針對兩根排骨而言）。老抽是半湯匙，千萬不要放多。
然後醃製20分鐘，期間可以翻一下排骨，讓其入味。
第四步，下鍋。20分鐘過後，在熱鍋內倒入少量油（不要倒多），然後把排骨放納侍入鍋內翻炒（放的時候可以打小火，以免油濺出），翻炒至排骨金黃，再將醃製排骨的湯倒入鍋內，加入少許水（如果想留湯可以多加一點），再加入三湯匙白糖（糖一定不要加少），一點鹽調味。這時等鍋裡的水煮沸後調製小火，煮10分鐘。
第五步，起鍋。小火慢煮10分鐘後凳拍開大火收汁，然後起鍋之前倒入一點點醋（如果不好把握就半湯匙差不多），然後就可以起鍋了。
其實，方法很小白，用的食材也很常見。想做的朋友們可以動手嘗試！
4樓：無雅詩
糖醋排骨的做法
一、冷水下鍋焯洗排骨。
選擇精排，洗乾淨後放入冷水鍋裡，**，水開後撇去浮沫，焯透後撈出，用溫水沖洗乾淨。冷水焯洗，撈出備用。
二、砂鍋慢燉40分鐘。
砂鍋內加涼水，將焯洗乾淨的排骨放入，放4段大蔥，4片薑片，花椒粒10顆，八角2個。**，剛開始火小一點，待砂鍋表面溫熱後開大火燒開，中仔放一點生抽醬油，一點料酒，加蓋轉中小火慢燉40分鐘後撈出，控幹湯汁備用。
如果沒有砂鍋的話，用普通的炒鍋、煮鍋都可以。砂鍋的特殊材質，不僅對人身體零危害，而且能夠最大限度的保持食材的營養不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。放配料砂鍋燉煮40分鐘。
三、炒制排骨，加骨湯熬製。
炒鍋放植物油，溫熱後放入10顆冰糖，用鏟子輕輕攪動，待冰糖完全融化在油裡後放入排骨翻炒，放一勺生抽醬油，半勺老抽，一勺料酒，繼續翻炒一會，再放入兩勺香醋，輕輕翻動，因為排骨之前已經煮了40分鐘了，肉質已經軟了，所以翻炒的時候一定要輕輕的，防止把排骨翻碎。加排骨湯，剛剛沒過排骨就好，大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，中間可以嘗一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一點鹽調味。加冰糖後翻炒排骨，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，兩勺香醋，加排骨湯燉煮。
四、最後再放一點香醋，幾顆冰糖增味。
大概在燉30分鐘左右的時候，湯汁已經變少，這時再加一點點香醋，再加入五六顆冰糖，這是為了讓排骨的酸甜口感更清爽，火坦攜可以適當調小一點，輕輕翻動排骨，讓冰糖融化，湯汁逐漸讓培伏粘稠，包裹住排骨，就可以出鍋了。
5樓：陶陶學長
糖醋排骨】食材】：排骨、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、紹酒、生抽、白糖、陳醋、白芝麻。
製作方法】第一步 排骨選擇的是中排，買的時候老闆已經幫我剁好，拿回來之後首先用水清洗乾淨。
第二步 傳統糖醋排骨有乙個過油的步驟，今天咱們不用油，所以需要先焯水。
排骨入鍋之後加入適量的清水，並且加入大蔥以及生薑，再加上紹酒適量用於去腥，少許食鹽，在焯水的時候順帶留個底味。
第三步 焯水之後，排骨瀝水撈出用清水沖洗，不但沖掉多餘的雜質，還把大蔥以及生薑挑出來。
第四步 沖洗乾淨的排骨重新入鍋，並且加上適量的清水，水量覆蓋掉排骨就可以了，現在要開始正式的煮制過程了。
現在有乙個簡單的的調味，1勺紹酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋。開大火先把水燒開，往鍋里加上適量的整顆大蒜以及生薑，繼續煮上3分鐘。然後蓋上鍋蓋，轉中小火煮上20分鐘。
第五步 20分鐘之後，開啟鍋蓋，把整顆的大蒜以及生薑夾出來。
下面轉成大火開始收汁，讓汁濃稠，並且包裹在排骨表面。
第六步 待汁收到差不多，最後撒上適量的白芝麻，加上適量陳醋增香，今天的無油版糖醋排骨就可以出鍋啦！
我是乙個湖南人，原本來說，沒有辣椒的菜我大多都不喜歡。可是這道無油版糖醋排骨，我卻討厭不起來，酸甜旅扒悶的口感味拆彎道非常好，一家老小都愛吃。
小貼士】1、排骨的選擇最好是200斤以下的豬的此鬧肋排，這種排骨味道更好。
2、由於湯汁中有糖分的原因，所以大火收汁的時候記得不斷攪拌，不然容易讓排骨黏在鍋底，一不小心就燒焦了。
3、整顆的大蒜以及生薑，為的是方便之後撈出來，其實不撈出來也是可以的，特別是大蒜，吃起來味道也很好！
怎麼做最簡單的糖醋排骨
6樓：az麵包
懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
7樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
8樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
9樓：畫素蟲子
給你說個我的做法吧，用料和烹飪方法都很簡單，調料就糖，醋，鹽，醬油。
1：排骨洗淨，然後焯水，去浮沫。
2：重新燒水，加入焯好水的排骨，煮20分鐘，就是剛好熟的狀態。
3：撈出排骨加醋醃漬20分鐘。在烹煮過程中加醋，或者只在起鍋加醋很難入味，醃漬的步驟不能少。
4：鍋內放油，把醃漬好的排骨炸一下，油要熱，然後下排骨，炸下表皮就行。這樣會讓成品有點鬆脆的口感。
5：糖色。鍋內留少量油，加入冰糖/紅糖/白砂糖。
冰糖顆，紅糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之後有點微黃的顏色就可以加水了，最好加開水，冷水也行，燒開就是。關於糖色是個技術活，直接加糖的話沒有焦味，味道會差一些。
6：將排骨倒入燒開的水中，剛好淹過排骨就行，因為排骨煮過20分鐘，又炸了炸，不用考慮不會熟的因素，開中火。加少量鹽和老抽醬油，生抽也沒問題。
7：水快乾的時候，中火轉大火收汁，起鍋前再加一些醋。
餐廳的做法可能較為考究，什麼調料都加點兒，不過糖醋排骨基本上專注調和糖，鹽，醋的比例，出來的味道也不相上下。
10樓：日照趕海找鐵哥
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
11樓：日照旅遊找鐵哥
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
12樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
13樓：眾連陽
排骨冷水下鍋加薑片八角料酒大火燒開，調製好秘製的醬料，放入冰糖，放入排骨放入調料。
14樓：小廚神美食
小時候最愛吃的糖醋排骨，原來這麼簡單，快快學起來！
15樓：良子美食
糖醋排骨，好吃美味。
糖醋排骨怎樣做的簡單又好
16樓：太宗招手
下面給你介紹一下做出美味可口的糖醋排骨，做這道糖醋排骨是具有一定技巧和需要注意的細節的。
首先準備食材：
豬排骨，熟芝麻、姜、蔥。
調料：碘鹽、花椒、料酒、素油、鮮湯、醋、白糖、香油。
1：豬排骨清洗乾淨，剁成長約5釐公尺左右的節。這時要用料酒、鹽醃製10分鐘去除血腥味。
2：起鍋加水，把醃製的排骨焯水，大火燒開後憋去浮沫，然後洗淨，撈出裝入蒸盆中。
3：加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
4：鍋置旺火上，下油燒熱至6成熱放入排骨炸呈金黃色撈出。
5：下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋。
6：淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
排骨的營養價值：
1、補鈣。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、滋養脾胃。
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血。
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨。
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
怎麼簡單製作糖醋排骨？
17樓：網友
材料：排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗（按照1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例調配的），溼澱粉50克，麵粉25克，食用油500克(實耗60克）。
做法：排骨洗淨，用料酒10克和鹽少許醃製片刻，再用溼澱粉和麵粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻歲裂飢粉糊。（要是不掛糊，幹炸，排骨肉質會很硬，吃起來乾柴的感覺。）
按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果源野排骨多，就要調多些糖醋汁哈！）
炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥。
原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，把調好的料汁衝入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上後，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）
小訣竅：對於廚房菜鳥來講，做糖醋醬汁無疑是乙個考驗。那甜和酸的度老是掌握不好。這裡，告訴您乙個妙招！
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
注：認為油炸麻煩的同學也可以放棄油炸，直接就把排骨放料汁中燉煮（當然，劑量上要多放幾倍料汁）只是那樣，排骨的肉質不像炸乎返的那樣嫩，略有點柴的感覺。
私房秘籍：這道菜比較適合宴客時烹製。因為可以把排骨事先都炸好，料汁都調好，放一邊，等要上桌時再做第四步放料汁翻炒，1分鐘就可以上桌的菜，呵呵。
製作關鍵：排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
調味要準確。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
由於排骨外面有一層粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
營養食話：為什麼糖醋排骨是最營養科學的吃法？
在所有排骨的吃法中，糖醋排骨是最科學最營養的吃法！因為排骨中含有的可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體更好地吸收利用，因而糖醋排骨可以提高排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨的簡單做法
糖醋排骨做法 食材 豬肋排。輔料 番茄 大蔥 生薑 香葉 姜。調料 食鹽 料酒 冰糖 白糖 胡椒粉 生抽 雞粉 紅燒醬油。糖醋排骨 酸甜可口。1.下面開始準備食材。準備兩斤豬肋排，剁成均勻的小塊。再準備生薑一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和排骨放在一起。2.下面開始準備輔料。準備大蔥一段，切成片。準...
糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨怎麼做的
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食材 小排 500克 料酒 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 香醋 三湯匙分兩次放 糖 三湯匙 鹽 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻半茶匙 糖醋排骨的做法步驟 1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不是白醋 醃漬20分鐘。3....