1樓：匿名使用者
糖醋排骨做法
食材：豬肋排。
輔料：番茄、大蔥、生薑、香葉、姜。
調料：食鹽、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、雞粉、紅燒醬油。
【糖醋排骨】——酸甜可口。
1.下面開始準備食材。
準備兩斤豬肋排，剁成均勻的小塊。再準備生薑一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和排骨放在一起。
2.下面開始準備輔料。
準備大蔥一段，切成片。準備生薑一塊，同樣切成片，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。
準備番茄兩個，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，晾涼以後把外皮揭乾淨，切成番茄丁備用。
3.下面把排骨焯一下水。
排骨冷水放入鍋中，加入兩勺食鹽入底味，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來用清水沖洗乾淨，再把排骨單獨撿出來備用。排骨要冷水下鍋進行焯水，能夠充分去除裡面的血漬減少腥味。
4.下面把排骨炸一下。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把排骨放入鍋中，經常翻動把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。
5.下面開始烹飪。
鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬製2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過慮勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。
鍋內再燒油，充分滑鍋以後留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入炸好的排骨，快速翻勻給排骨上色，再倒入番茄汁，放入蔥、薑等香料，再加入適量的清水沒過排骨。炒糖色時要開小火，火太大容易炒老，口感發苦。
放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟燜入味。
40分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤再淋入一點紅燒醬油，開大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
2樓：匿名使用者
糖醋排骨。食材準備：排骨，糖，醋，薑蒜，大蔥。
做法步驟：我們準備幾根排骨，先從中間把排骨劃開，清洗乾淨，剁成小段，3釐公尺就可以。大蔥白一根切成段。然後再切幾片薑片。準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。
接下來我們把排骨焯一下水，鍋裡燒開水，排骨涼水下鍋。加入一勺料酒，利用料酒揮發的特性減少排骨的腥味。
水燒開以後煮一分鐘，撇去上面的浮沫。然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨。接下來把鍋裡燒水，倒入蔥白和薑片，加入一粒八角，幾粒乾紅椒，一小撮花椒。
然後把排骨放入鍋內，水燒開以後，蓋上鍋蓋，開小火，煮30分鐘。30分鐘以後。排骨已經煮至軟爛，用筷子撿出裡面的排骨。把排骨放入盆中，均勻的散上麵粉，把排骨拌勻。
鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，放入排骨，這個過程，一直要保持中火，在整個炸製過程持續炸3分鐘。把排骨炸至微黃色，炸好以後，把排骨撈出控油。接下來我們開始烹飪，鍋內留油，倒入蒜沫，聞到蒜香以後，加入一勺番茄醬，翻動幾下。
加入一勺清水，一大勺白糖，一勺白醋，白糖的白醋的比例是一比一，做出來味道酸甜正好。
用勺子攪勻，加入一小勺食鹽，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動。化開調料和白糖，等湯汁變得粘稠起泡後，加一勺熱油，不停攪動，湯汁起泡後倒入炸好的排骨。
快速的翻炒，讓湯汁均勻的裹在排骨上，就可以出鍋裝盤了，一盤外酥裡軟的糖醋排骨就做好。壓軸大菜怎能少了這道糖醋排骨，這麼詳細的做法先收藏吧。
糖醋排骨的簡單做法
糖醋排骨做法
3樓：匿名使用者
糖醋排骨。所需食材：排骨、生薑、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花。
製作步驟：第一步：把排骨剁成小塊，用清水浸泡後反覆清洗乾淨。
鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋，再加入薑片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開後打去浮沫。繼續煮2分鐘，然後把排骨撈出來放入碗中備用。
第二步：把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調味，用勺子攪拌均勻後開大火燒開。然後蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘，把排骨煮熟，最後撈出來控乾水分。
第三步：在碗中準備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會兒用這個水來炒糖色）。
第四步：把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動，以便其受熱均勻，炒至開始冒黃色大泡，倒入準備好的泡黃梔子的水。繼續開小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起，煮好後盛出備用。
第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動均勻後，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻後再加入少許鹽，最後轉小火繼續熬著。
第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好後用漏勺撈出來控油備用。
第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水裡面，並用鍋鏟翻動均勻，繼續小火慢煮2分鐘，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！
製作關鍵點：
1.把冰糖炒好後，加入黃梔子水最好是溫水或者開水，如果是冷水容易炸鍋。
2.炸排骨的時間不要太長，時間長了影響口感。
4樓：生活寶典
糖醋排骨是一道我國的著名傳統菜品，一般是以排骨作為主要原料製作而成，糖醋排骨酸甜可口，味道鮮美，營養豐富，含有充足的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素a，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素等營養。下面我就為大家介紹幾款糖醋排骨的'美味食譜吧。
糖醋排骨
材料
豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許。
做法
1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收乾時，開大火收乾，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥裡嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
家常糖醋排骨
材料
小排500克、料酒 一湯匙、生抽 一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽 半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
做法
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
5樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法和步驟如下。
做法步驟：1.準備排骨，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
分鐘過後，把排骨擠乾水分，放入另乙個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1剋入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的澱粉，用手抓勻，盡量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調乙個糖醋汁，準備乙個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好乙個乙個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫公升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，糖醋汁掛上以後好吃的糖醋排骨就做好了，即可關火起鍋裝盤。
6樓：love水晶乳酪
你好！糖醋排骨是一道家常菜餚，酸甜酥爛，排骨鮮嫩好吃不油膩，廚房小白都能輕鬆做好！
食材：排骨、蔥薑蒜、料酒、生抽、雞蛋、澱粉、鹽、冰糖、排骨醬、陳醋。
烹飪過程：1、把排骨洗淨用清水浸泡一會，然後瀝乾水分備用。
2、把生薑切絲，蔥切段，薑切片備用。
3、把排骨放盆裡，加入料酒，薑絲，蒜片，生抽，攪拌均勻，揉搓一下，醃製三十分鐘。
4、加入雞蛋，澱粉抓勻備用，使每一塊排骨都裹上澱粉。
5、起油鍋。待油溫6成熱時，下入醃製好的排骨。
6、開中小火，待排骨炸熟、炸透、炸酥，撈出瀝乾油備用。
7、鍋內留少量底油，放入冰糖炒至融化變色，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，給排骨上色。
8、然後加入清水，沒過排骨，大火燒開。
9、加入鹽、冰糖、排骨醬、耗油、蔥薑沫，翻炒均勻，加蓋燜煮10分鐘。
10、開蓋加入陳醋，想要酸一點可以多加，翻炒均勻，大火燒2分鐘，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。
一道色、香、味十足的糖醋排骨就做好了。喜歡吃的朋友趕緊收藏做起來吧！
1、排骨用中小火炸熟、炸透、炸酥。
2、用冰糖上色，收汁。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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糖醋排骨的製作做法，糖醋排骨的做法
1.做法一。需要的材料 排骨 黃酒 食醋 白砂糖 醬油 清水 熟白芝麻 食用油。製作方法。1 排骨切成段清洗乾淨待用。2 鍋中放入清水加熱，把排骨放入鍋中煮一會撈出待用。3 重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱。把焯燙好的排骨放入鍋中小火慢慢煎炸一會。4 取乙個空碗，加入食醋 黃酒 白砂糖 醬油 清水攪拌後...