1樓：匿名使用者
【糖醋排骨】準備豬肋排、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、買一些豬肋排，長長的中排是最適合做糖醋排骨的，肉比較多，吃起來很過癮。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺鹽，浸泡1小時，泡出排骨中的血水。很多人做的排骨有腥味，就是這一步沒做對。
很多人都直接烹飪，或是直接焯水，根本無法去除肉裡面的血水，這樣就會有腥味。直到水變得非常清澈，說明排骨裡基本沒有血水了，這樣做出來的排骨才鮮美，沒有腥味。
2、排骨泡出血水後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。切一些薑片、蔥段，再切一些蔥花。
3、調一碗糖醋汁，不是加點糖、加點醋就行了，要準備5種調料，而且要記住比例。準備料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它們的比例是1:2:3:4:5，用筷子攪拌均勻。
4、起鍋燒油，倒入排骨塊，用小火煎一會兒。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其實不需要，只要把血水泡乾淨就行了，如果焯水的話反而會讓排骨失去鮮味，而且口感變柴，就沒有那麼好吃了。
5、小火把排骨煎至兩面金黃，煎出排骨自身的香味，這樣排骨才鮮香，淋入適量老抽上色。
6、加入蔥段、薑片炒香，倒入碗裡的糖醋汁，翻炒均勻後加入適量開水，小火燉40分鐘。開大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花、熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。
【技巧總結】做糖醋排骨，關鍵的步驟有2個，乙個是排骨的處理，另乙個是調糖醋汁。排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鮮。只需要用淡鹽水，把排骨泡一小時，半小時換一次水，這樣血水就會泡得很乾淨，不會有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋，還要加入三樣調料，就是料酒、生抽、清水，記住12345的比例，這樣調出來的糖醋汁味道酸甜適中，非常鮮美。
2樓：帶檔滑行
用料。排骨；生薑；黃酒；麵粉；鹽；番茄沙司。
做法。排骨洗乾淨，控乾水分，加點黃酒和食鹽浸泡一會。
用麵粉把排骨沾上，下油裡炸成金黃色，盛起排骨待用。
鍋裡留少許油，把生薑放進去煸出香味。
把排骨放鍋裡，倒入番茄沙司炒一炒。
出鍋時倒點醋和明油即可。
糖醋排骨。用料。
排骨；糖；油；醋；鹽；薑片。
做法。排骨焯水，過濾。
熱鍋下油，馬上放糖，中小火，不斷攪拌，把糖炒化。這裡用冰糖也可以，化糖的時間用的久一點。這裡糖和油務必要捨得放，重油重糖。
務必不斷攪拌。
不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。這時候一定關小火，否則容易糊，味道就會苦。攪拌。
泡沫不見了，糖沉下去就炒好了。這裡不要等太久，糖很容易糊，糊了就發苦了。
下焯過水的排骨，用糖上色。放薑片，料酒，醋，鹽，依個人口味新增。沒放醬油。翻炒。
加水沒過排骨，燒開。蓋上蓋子中小火燜煮。
水快收乾時感覺差不多了就關火。
最後出鍋。
3樓：搖一搖
排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不僅好吃，更有極高的營養價值哦！排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。
顏色呈糖稀色，不濃不淡，就是拿汁水拌公尺飯也是一樣好吃！
糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。
糖醋排骨的做法。
步驟step
鍋中適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將肋排焯水後撈出。
步驟step
鍋內入油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃。
步驟step
倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色。
步驟step
調入生抽、老抽、公尺醋、白糖、沒過肋排的開水。
步驟step
大火燒開後轉中小火燉煮40分鐘，調入鹽。
步驟step
最後大火將湯汁收至粘稠即可。
糖醋排骨的成品圖。
糖醋排骨的烹飪技巧。
技巧tips
1、買***的肋排，而不是普通的排骨，可以提前讓店家幫忙剁好塊；
2、燉排骨時一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬；
3、最後收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多翻動鍋裡的排骨。
4樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成。
5樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
6樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
7樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
8樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
9樓：植宇文
排骨洗淨，先熬熱水一遍，然後盛起來起鍋熱油放入薑蒜爆香放入排骨炒至焦黃色，放入冰糖和調味料炒熟就可以了。
怎麼做糖醋排骨？
10樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
11樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
12樓：小於的諮詢屋
前排 500g
八角 1個。
薑片 3片。
老抽 10ml
糖 25g料酒 15ml
鹽 4g蔥 1棵。
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
番茄醬 1勺。
用料前排 500g
八角 1個。
薑片 3片。
老抽 10ml
糖 25g料酒 15ml
鹽 4g蔥 1棵。
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
番茄醬 1勺。
1、排骨洗淨，冷水下鍋，焯水。加入適量薑片去腥！
2、準備糖醋汁：生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、鹽1勺、番茄醬1勺、公尺醋3勺。
3、小火加熱冰糖，上糖色。
4、放入排骨，翻炒，上糖色。
5、加入蔥薑八角，翻炒片刻。
6、加入熱水（一定是熱水），沒過排骨！
7、轉小火慢燉30分鐘，大火收汁！過程中可以嚐嚐，根據口味加入適量鹽！
8、撒點芝麻。
尤其注意糖醋汁的製作流程。
[微笑]提問哪張好看？
[吃鯨][吃鯨][吃鯨]
提問為什麼。
[吃鯨]提問第2張呢？
13樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
14樓：小廚神美食
小時候最愛吃的糖醋排骨，原來這麼簡單，快快學起來！
15樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
如何做糖醋排骨
16樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
17樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
18樓：好廚美食
糖醋排骨風靡全國，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅麴公尺水可以讓排骨的顏色更加紅潤，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧。
19樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
20樓：安非——她命
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色內澤更加誘人）3大匙、醋容4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗淨，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）
2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉製30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
21樓：匿名使用者
一、原料：豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油克。
做法：①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
二、糖醋排骨 原料： 排骨， 生薑， 幹澱粉(靚生粉), 醬油， 醋(一定要中國生產的醋， 千萬不能用老外的醋), 鹽，料酒(沒有的話， 其它白酒也行), 白糖，食用油。
做法： 1. 將排骨宰4釐公尺長的段， 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉， 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡， 如果太淡， 可以在稍後的烹調中加鹽， 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫， 鍋裡放油， 燒至6成熱時放入切好的姜沫， 爆香後倒入醋， 白糖， 醬油。待到白糖融化後， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
注意： 在加醋和白糖時， 寧少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。
一般來說， 醋加到有點刺鼻的時候就ok了。 醬油最好用老抽， 一點點就夠了， 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有一層澱粉， 所以下鍋的時候， 鍋裡的汁會馬上變稠， 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收乾， 當你看到鍋底基本都是油， 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候， 汁就收得差不多了。 否則的話， 汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感的。
22樓：清幽百合
糖醋排bai骨。
材料：豬仔排骨1斤、冰。
du糖（白糖也可以zhi）75克、醬dao油25克（其。
版中生抽15克，老抽權10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。
做法：1、豬排骨剁成5釐公尺長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水。
2、氽過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘。
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用。
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或冷盤均可。
糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨怎樣做
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。基本材料 肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克 實耗45克 ...
糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨怎麼做的
懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！懶人必備速學菜之糖醋排骨 零失敗高公升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃 糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥薑放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨怎麼做好吃？排骨...
怎么做糖醋排骨，怎麼做糖醋排骨
製作步驟 1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不是白醋 醃漬20分鐘。3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖 大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多 半碗肉湯...