1樓：匿名使用者
炒臘腸前需要用熱水清洗下表面，在炒比較好。臘腸一般都經過長時間風乾及儲存，起碼外皮是不會太清潔，所以每次吃臘腸前，都要用熱水洗一下再切（專指熟臘腸）。但是，超市賣的臘腸有生熟之分，生臘腸買回家需要蒸製，所以可免去清洗外皮之序。
2樓：匿名使用者
臘肉處理的方法
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗公尺水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入乾辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。臘肉炒飯,香氣撲鼻。
臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜餚的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足)。
吃臘肉的注意事項
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握乙個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天後才是安全期。
2、臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在製作過程中營養損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。
3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
臘腸吃之前怎麼處理
第一步：洗
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的乙個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。
（當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的「香」的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。
）放在格仔上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。
成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
臘腸怎麼清洗
1、晾得比較幹或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量鹼面，輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips：或者用淘公尺水清洗也比較好。
臘腸怎麼蒸
方法1：先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生薑洗乾淨後切成片，把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。
大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。
涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。
tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。
不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。
蒸臘腸的注意事項
1、可在臘腸下面放一些豆皮，能緩解臘腸的油膩程度，而且豆皮裡面含有一些的油脂的話也是比較的好吃的。之後臘腸可以配合的一些蔬菜炒著吃的，營養搭配比較合理。
2、注意不能蒸的時間太長，否則會導致臘腸太乾的情況。
3、過程當中注意水量，不能燒乾。
4、應蓋好蓋子密蒸，不能讓水蒸氣進入到香腸的碗中影響口感。
5、隨時照顧一下，直至香腸變色。生香腸外觀可以看得清內裡的肥肉和精肉。但是蒸熟後香腸會變成統一的暗外色。
3樓：翻來覆去翻來覆去
鸚鵡奇緣2ww周毅如
臘腸炒之前要怎麼處理
4樓：爽朗的情迷紫色
第一步：洗
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的乙個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。
放在格仔上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。
成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
5樓：海邊出來的風陽
臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
蒜薹炒臘腸的做法：
1.蒜薹洗淨切段，約一節手指長度。
2.臘腸切成薄片，我比較喜歡二八分的廣式香腸。
3.準備一點蒜蓉，加油爆香，將臘腸丟進鍋裡先炒出香味。
4.盛出，下蒜薹翻炒至八分熟（表面開始皺），加鹽和生抽調味，最後倒入香腸翻炒至熟。
拓展資料：
中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。
廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。
各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
6樓：何緒堯
處理方法
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用溫水清洗乾淨；
2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽；
3、萊蕪香腸晾乾的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
臘腸炒三丁的做法
一、用料
主料：臘腸100克、茭白150克、豆干200克、胡蘿蔔80克輔料：油30毫公升、鹽2克、魚露1茶匙、蒜頭6克、雞精2克、蔥花少許、乾辣椒2個
二、做法
1、準備食材（臘腸用溫水洗淨，胡蘿蔔和茭白去皮後洗淨）2、乾辣椒剪段，蒜頭拍碎去皮，蔥花準備
3、分別把茭白、胡蘿蔔、豆干切丁，臘腸切片4、熱鍋倒油溫油下入蒜，乾辣椒爆香
5、再倒入豆干爆出香味
6、再把臘腸倒入煸炒出香味
7、倒入胡蘿蔔，茭白丁煸炒均勻後加鹽調味
8、倒入開水蓋上燒至食材熟
9、加入魚露調味
10、加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋
11、撒上蔥花上桌
7樓：藍霰
先把臘腸放鍋中蒸10分鐘
然後晾涼，改刀，切成自己
需要的形狀。
處理完之後搭配自己，喜歡的青菜翻炒
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東(廣式臘腸)、廣西(梧州臘腸)、四川(麻辣臘腸)、湖南(湘小伍家)及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
8樓：匿名使用者
臘腸炒之前不需要用水泡。如果臘腸比較鹹，在炒之前可以用溫水泡一下，從而可以減少臘腸的鹹味。
煮一下我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。廚房常識
蒸一下無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。
泡一下如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
臘腸炒之前要蒸嗎 炒之前可以怎麼處理
9樓：___副總裁
臘腸炒之前要怎麼處理?
臘腸炒之前不需要用水泡。如果臘腸比較鹹，在炒之前可以用溫水泡一下，從而可以減少臘腸的鹹味。
煮一下我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。廚房常識
蒸一下無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。
泡一下如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
臘腸炒之前要怎麼處理，超市買的臘腸炒菜前要用熱水清洗嗎因為從來沒有做過
臘腸吃之前怎麼處理呢 第一步 洗 臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。注意 下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。第二步 蒸 蒸的...
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原料 西蘭花1朵 廣式臘腸3根。調料 蒜頭2瓣 鹽 白糖 油 生抽 生粉。做法 1 西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控乾水分。2 臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片 蒜頭去皮 切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即...
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荷蘭豆炒臘腸的做法。1.荷蘭豆洗淨 臘腸切成薄片 蒜切片。2.平底鍋放橄欖油，放入切好的蒜片和臘腸，出味後放入荷蘭豆3.待荷蘭豆變綠後放入黑胡椒翻炒，加入鹽調味4.煸炒3 5分鐘後加入雞精出鍋即可。怎麼炒臘腸好吃又簡單 切點蒜片 bai薑片 小公尺椒du切碎 這個辣椒很辣的zhi，用4 5個就可以 ...