鹹雞蛋怎麼鹽制
1樓：寶貝莉兒
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
2樓：匿名使用者
傳統鹹雞蛋都是用鹽水醃的，用乙個密封的缸，放上一些自來水，加入鹽，鹽要充分攪拌至溶化，鹽水比例無所謂，反正弄的很鹹就對了，放入洗好的雞蛋，蓋上蓋，放在陰涼處就行。根據個人口味，喜歡淡一點的就早點拿出來，喜歡鹹的就晚點拿出來。一般半個月-20天就行，淡淡的正好，喜歡吃有點發臭 的，很鹹的，要等乙個半月左右。
3樓：匿名使用者
直接拿雞蛋放進鹽水裡泡半個月至1個月，就可以了。
怎樣用鹽水制鹹雞蛋
4樓：熱愛冰美式
材料：雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水。
1、雞蛋用水洗淨，晾乾水分。
2、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。
3、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
4、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮好的水。
5、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼處醃40天即可。
鹹雞蛋：又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵早裂雹醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細陸帆、嫩、松、沙、油六大特點。
用雙黃蛋加工的醃鹹雞蛋，色彩列美，風味別具一格。因此源拆，高郵醃鹹雞蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
鹽鹹雞蛋的正確方法
5樓：乾萊資訊諮詢
醃鹹雞蛋的做法：
1、鹽水醃蛋醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。3、五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。
然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。4、草木灰醃製把蔽渣草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）5、公尺湯醃製用公尺湯或者煮公尺粉過後的那巨集啟悄道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添旁餘加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃製只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
鹽鹹雞蛋的正確方法
6樓：公尺格聊生活
醃製鹹雞蛋正確的方法如下：
材料：雞蛋、白醋、高度白酒、鹽、花椒粉。
工具：盆、筷子、水、案板、碗、保鮮膜、袋子、廚房用紙。
1、準備適量的雞蛋，在製作之前仔細清洗一下，最好多清洗幾遍。
2、雞蛋清洗乾淨之後，在乙個大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子攪拌均勻，接著把雞蛋輕輕地餘御放進醋水中，把雞蛋浸泡3個小時左右。
3、等到浸泡時間到了，用水沖洗乾淨，要多洗兩遍，把表面的醋水沖洗乾淨。洗乾淨之後，可以放在案板上把雞蛋表面的水分晾乾，也可以用廚房用紙把水分擦乾。總之，雞蛋表面不能殘留水分，如果雞蛋還殘留水分，醃製的時候容易變質。
4、雞蛋表面的水分都幹了之後，在乙個碗中加入適量的高度白酒，再在另乙個碗中加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均並毀哪勻。把雞蛋先放在高度白酒中滾一道，讓雞蛋上都包裹著白酒，再把雞蛋放進裝有鹽和花椒粉的碗中，均勻的滾一道，讓調料包裹全身，把所絕碼有的雞蛋都按照這個步驟來操作。
5、準備好保鮮膜，把裹好的雞蛋都用保鮮膜包裹起來，一定要包裹嚴實，這樣才更利於醃製。雞蛋都包裹好之後，把它們都放在袋子中，然後把袋子口繫緊，系嚴實，繫好放在陰涼的地方進行醃製，醃製半個月左右就能吃了。
用鹽水怎樣醃製鹹雞蛋
7樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 30個、大料 3個、花椒 30粒、食鹽 600克、白酒 100克、水 6斤。
1、第一步把雞蛋用水泡一下洗淨。
2、晾乾水分。
3、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。
4、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
5、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮好的水。
6、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼處醃40天。
7、時間到，取出雞蛋，這樣就完成了。
用鹽水怎樣醃製鹹雞蛋
8樓：
摘要。親親您好，用鹽水這樣醃製鹹雞蛋，1.首先要有乙個醃菜壇，我們家裡人多，所以準備了乙個大罈子，可以醃60個雞蛋。
醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。清洗乾淨以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間儲存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。2.
起鍋準備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹了。按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的鹹雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，以上是我的，希望能幫助到您，祝您生活愉快。
鹹鵝蛋1斤水放多少鹽？
親親您好，用鹽水這樣醃製鹹雞蛋，1.首先要有乙個醃菜壇，我們家裡人多，所以準備了乙個大罈子，可以醃60個雞蛋。醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗乾淨以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間儲存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。2.起鍋準備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就行銀已經很鹹了。按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的鹹雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。比例是這樣，但是水量需碼晌要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花檔模宴椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，以上是我的，希望能幫助到您，祝您生活愉快。
1斤鵝蛋，斤鹽。
快速醃鹹雞蛋，怎麼醃鹹雞蛋？
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