1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
醃十斤雞蛋要放多少鹽？
2樓：騎著蝸牛私奔
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
鹹雞蛋的保健功效。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3樓：匿名使用者
醃十斤雞蛋雞蛋放一斤鹽即可。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；
用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
4樓：情
放一斤鹽。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，待鹽水冷卻後倒入壇中，將雞蛋逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食，蛋黃出油多，味道特別香。
拓展資料：
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽？
5樓：網友
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。
醃鹹雞蛋的步驟：原料 雞蛋 鹽 白酒。
1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；
6樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋時鹽水和雞蛋的比例是10斤雞蛋2斤鹽巴。
7樓：在鳳鳴山休息的紅楓
水醃雞蛋，十斤最好放二斤鹽，放一斤鹽雞蛋不愛鹹，黃兒也不愛出油，太淡不可口。
8樓：北瑤寶
1斤鹽，略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。
9樓：99萬個饅頭
飽和，大概一斤吧，食鹽有飽和度的，飽和了加再多都不會溶解了。
10樓：嘉蔭農場建設科
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽應當放公斤鹽。
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽？
11樓：雜思記
五斤。鹽水淹蛋的比例是100ml水，40克鹽了。在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。
飽和鹽水就是往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。
大家醃製雞蛋前先將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。放在太陽下曬，太陽猛點更好。4月中午曬三個小時，曬好後放在瓦罐裡放乙個月，不用放在冰箱。
醃製鹹雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在醃製雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。
醋是可以進行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽醃製。
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
12樓：桂戈紅姝
據本人的經驗，乙個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽，估算十斤應該是700克。
13樓：瑞彭魄卿邃
1.我用這樣的方法醃過：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。
2.首先把雞蛋洗乾淨晾乾，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋裡加水煮開後倒出，冷涼，把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準，這樣過乙個多月就能吃了。
醃十斤鹹鴨蛋需要用多少鹹鹽？？
14樓：你要去向何方
怎麼著也得1斤粗鹽，我家常醃……總結了一些方法，跟大家分享……
1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的汙垢和除菌），然後放在通風的地方涼幹備用。
2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，10斤蛋1斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然後倒入醃蛋的罈子裡，晾涼。
3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快，味道也好，醃蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止醃製過程中，蛋體減輕漂起來。
4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。
5、如果發現醃後的蛋太鹹的話，就不要再繼續鹹下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。
特別提醒一下：最好不要長期食用醃製食品，更不要食用快速醃製的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在醃製超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上公升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間裡會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標準，大概40天以後才能降到最低。另外，不光是醃製的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太鹹，並且注意要在一天內吃完。
最後，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……
15樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定。
16樓：匿名使用者
一定要在醃製前先用清水將鴨（雞）蛋洗淨，晾乾後再進行醃製。同意4樓的答案；10斤蛋需斤海鹽，醃製20天左右就可以食用。
17樓：弓清雅
燒完開水就道裡呀，還是涼涼道理呀。
18樓：
要向「你要去向何方」同志學習，老媽做的鹹鴨蛋被我當零食了，淡黃比白煮蛋好吃，其他差不多。
19樓：刀浩歌
醃製五香鹹鴨蛋(夏季25--30天，春、秋季40--50天即可成熟，以70--80天最佳）
作法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後，把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。
醃製時用左手取鮮鴨蛋3--5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放多少鹽？
20樓：網友
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。
醃鹹雞蛋的步驟：原料 雞蛋 鹽 白酒。
1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；
醃製鹹雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水？？？
21樓：鄉村佩佩
鹹鴨蛋夏日必備，該如何醃製鹹鴨蛋最為合適？
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。
今天就來為大家揭曉2個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮容易壞掉。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
流油鹹鴨蛋的兩種醃製方法還有一種新醃法，醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、乙個碗倒入高度白酒，乙個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
最後再提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。
快速醃鹹雞蛋，怎麼醃鹹雞蛋？
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取...
怎樣醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
醃雞蛋為什麼不出油，醃鹹雞蛋不出油怎麼辦
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎？蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。可是，為什麼把蛋做成鹹蛋以後，其中的脂肪就一原形畢露 了呢？原來，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個...